近日，九毛九集團（09922.HK）發布公告稱，將于2024年2月3日起，將旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋兩個品牌開放加盟合作業務，覆蓋范圍包括中國新疆、西藏及臺灣地區，中國內地的機場和高鐵站等交通樞紐，澳大利亞及新西蘭地區。

公告中稱，經過內部評估后，認為以上兩個品牌已具備了成熟的產品體系、運營模式和供應鏈支持，故就此開放加盟。并且開放加盟將有利于加快品牌擴張及區域滲透，并降低了本集團的營運風險。

此次開放加盟，標志著九毛九集團從全直營向加盟連鎖模式的轉變。

根據官方發布的加盟合作條件，可以發現，九毛九集團對于加盟商的資質要求頗高。

在財務方面，要求加盟商能夠提供300萬元以上合法現金或2000萬元可變現資產證明（且需提供合理的資產流水證明資金來自個人努力積累而非他人投資）。

在商業經驗方面，共有兩檔要求：第一檔，加盟商擁有五年以上知名商業項目成功主導經營（非投資）經驗，15家店以上管理或年生意規模不低于1億元，管理團隊有國際/國內知名連鎖行業3年以上多店運營從業背景的客戶優先；第二檔，需要擁有三年以上知名商業項目成功主導經營（非投資）經驗，5家店以上管理經驗或年生意規模不低于5000萬元的客戶優先。

在對加盟商的個人要求方面，要求身心健康、家庭穩定，最好已婚且擁有1—2個小孩，家庭穩定有利于從事商業或者企業管理活動。

同時，九毛九集團承諾將提供品牌支持、技術支持、管理支持、廣告支持、營運支持等多方面合作支持，保障開店成功率。

作為酸菜魚賽道的頭部品牌，太二酸菜魚以496家門店的規模，位居行業前列。不過與全國門店超過2100家的魚你在一起相比，仍然有較大差距。

隨著國內酸菜魚發展日益成熟，該品類面臨著增速放緩，連鎖化程度相對較低，分布較為分散的市場狀況。《酸菜魚品類發展報告2023》顯示，近幾年，酸菜魚品類的發展速度略有放緩，進入了常態化發展階段。據紅餐大數據，截至2023年11月，全國酸菜魚門店數超過5萬家，門店數同比下降8.8%。相關企業數方面，全國酸菜魚相關企業存量達到了1.7萬家，同比增長5.5%。

目前，包括魚你在一起、姚姚酸菜魚、小魚號等品牌都已開放了加盟，慢了一步的太二酸菜魚仍然可以憑借較強的連鎖化能力把握住擴張機會，但也仍需向市場證明自己在開放加盟方向上的競爭優勢。

而剛剛啟動山的山外面酸湯火鍋則被外界視為，九毛九集團進行新一輪品牌換擋而推出的全新品牌。該品牌目前僅在廣州、佛山擁有2家門店。據媒體報道，山的山外面酸湯火鍋指定開放合作的商場，主要鎖定在全國60個TOP級別的商場，比如北京西單、朝陽大悅城、合生匯等等。山的山外面將在這60個商業中心開出首批門店，且不收25萬元的合作費用，還會給予每月5萬元的物料補貼，持續10個月。

隨著太二酸菜魚的營收占比逐步降低，慫火鍋的營收占比不斷提升，火鍋業態正在成為九毛九集團的第三增長曲線。

但在新業態扛起業績大旗之前，太二酸菜魚仍然占據著業績絕對主導地位。根據九毛九發布的財報數據顯示，該集團于2023年上半年新開67間餐廳，其中包括46間太二餐廳、16間慫火鍋餐廳、四間賴美麗烤魚餐廳，同時新開了一間九毛九餐廳并關閉了兩間。

而在2022年，九毛九集團的整體門店數量從2021年的470家門店增加到2022年的556家門店，其中太二酸菜魚的門店數量從2021年的350家，增加到2022年的450家。相較之下，2023年上半年的增速較2022年持平。

從翻臺率角度來看，太二2019年上半年的翻座率為4.9，而根據財報，2023年上半年太二、慫火鍋、九毛九西北菜的翻臺率分別是4.3、3.9、2.8，而去年同期，上述三個品牌的翻臺率只有3.8、3.4、2.6。可見，今年上半年，太二、慫火鍋、九毛九西北菜的翻臺率都有所上升，但較高峰時仍有一定差距。

經營利潤方面，2023年上半年九毛九集團經調整純利占整體收入的8.6%，而2019年同期該數據為 9.4%。其中，2023年占據集團整體營業收入76%的太二酸菜魚經營利潤率為21.3%，相較2019年的23.3%，也有一定的下降。

，九毛九集團正面臨著一定程度的增長乏力問題。

而為了形成具有一定規模的連鎖型餐飲品牌，九毛九集團已經進行了長時間的供應鏈籌備。

財報披露信息顯示，2020年，該集團已在佛山的中央廚房附近租賃新倉庫，以承接原先儲存于佛山中央廚房的原有倉庫（「首間倉庫」）的存貨。此舉騰出了首間倉庫的空間，藉此可安裝額外設備并將首間倉庫轉型為食物加工中心，以擴充生產線、提高產能，及增強供應鏈能力。

與此同時，該集團還已在華南及華北開展建設新供應鏈中心，及在中國西南部開展建設一個火鍋底料及復合調味料的生產廠房及一間中央廚房，從而增強供應鏈能力并支持未來擴張計劃。為促進產能提升計劃，該集團也正在物色合適的地點，以期在華東增建另一間中央廚房，以更好地支持該區的餐廳網絡擴張。

2021年12月，九毛九全國供應鏈中心基地在廣州南沙奠基，該基地占地面積超3.9萬平方米，總投資超過5億元，預期于2027年實現投產；2022年10月，港交所公告稱，九毛九集團已斥資996萬元，收購位于中國重慶市涪陵區宗地面積為33，173平方米的土地的土地使用權，擬于該土地興建火鍋底料及復合調味料生產廠房，其乃公司的火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發展基石及在中國西南地區的中央廚房，用于采購、倉儲及加工食材及火鍋調味料，以及提供包括物流、派送及品牌展示等功能。

2023年10月，由九毛九集團投資建設的上海市松江區的九毛九華東供應鏈總部項目開工奠基。該項目將用于九毛九集團食材的采購、儲存和加工，并提供物流及分銷等服務功能。

在如今的加盟風潮之下，餐飲品牌為了擴大規模，降低資金負擔，提高經營的靈活性，開放加盟的范圍越來越大。通過開放部分地區，以及機場、高鐵站等重點商業區的定向點位加盟，有助于企業將觸角伸向此前未曾觸達的地方和區域。

但這也對加盟商的能力提出了更高的要求，在當下加盟市場進入存量博弈的階段，如何能吸引到優質加盟商的參與，如何在激烈競爭的環境下保持良好的品牌號召力，如何完善供應鏈并持續優化門店運營能力，將成為下新一階段下品牌擴張的關鍵。（本文首發鈦媒體APP，作者｜謝璇，編輯｜房煜）

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