一條街14家店在轉讓！餐飲倒閉潮來了？

時間：2024-02-28 08:09:34來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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上半年“報復性開店”的惡果已經顯現出來了，短短一條街竟有14家店同時在轉讓。這是前不久發生在廣州海珠區藝苑南路上的事。

同樣的情形在廣州天河區上社也在上演，近10家店鋪無一例外地大門緊閉，門上或墻上貼著“招租”“招租”“招租”……

1倒閉潮來了？

餐飲店關門其實是再尋常不過的事，尤其是考慮到藝苑南路和上社都是相對繁華的地段，餐飲店開開關關、前赴后繼更是司空見慣。但是，像最近這樣關店轉讓如此集中的情況，卻并不多見。

餐飲業儼然又一次出現了倒閉潮。企查查的數據也顯示，截至8月30日，今年注銷吊銷餐飲企業達到77.9萬家。作為對比，在格外艱難的2022年，全年注銷吊銷的餐飲企業數量是51.9萬家。換句話說，今年前8個月，比去年一年倒閉的餐飲企業還要多26萬家。

△圖自餐寶典

閉店數據如此瘋狂，根源在于開店數據更加瘋狂。仍然是企查查的數據，今年前8個月新注冊的餐飲企業為276.8萬家，去年同期這一數據則是227萬家。

僧多粥少，于是有人吃不飽了，撐不住了，掛了。

2各有各的不幸

賺錢的門店都是相似的，倒閉的門店各有各的不幸。根據餐寶典的了解和觀察，這些餐飲店之所以會關張，主要離不開以下幾種原因：

（1）選址有問題。對于線下開店來說，“選址定生死”這句話是百分百的真理。選址不對，任憑你本領再高、再怎么折騰，都是事倍功半甚至根本于事無補。比如選址在寫字樓，就一定會面臨下午、晚上和節假日的客流斷崖式下跌的“常態”。

（2）選品有問題。下圖中的這家鹵肉卷，從開業那天起我們就覺得前景堪憂，果不其然，剛開了三個月就關了。因為那一帶的消費者還沒有吃鹵肉卷的習慣，很多人甚至壓根就不知道鹵肉卷是什么。有人會說，不知道沒關系，我來培育這個市場。——勇氣可嘉，但這么做有個前提，那就是有足夠多的錢；如果你只是做個幾十萬的小本生意，那就趁早丟掉這種妄想。

△圖自餐寶典

（3）大牌在身邊。下圖左邊這家咖啡店，原本生意還可以，評分也不錯，但誰能想到隔壁空了很久的鋪，居然開了家瑞幸！更加雪上加霜的是，瑞幸還主動把咖啡賣到了9塊9，這就把隔壁的同行逼上了絕路。同樣地，在藝苑南路，這里原本就是眾多大牌茶飲爭搶的高地，卻偏偏有個名不見經傳的小品牌也開了一家奶茶店，最終當然也只能是轉讓了事，盡管合同還剩28個月。

△圖自餐寶典

（4）死于價格戰。上面那家咖啡店的倒閉，也有一部分是價格戰的原因。還有幾家快餐店，則是更明顯地成了價格戰的炮灰。像下圖這家豬腳飯，出品、服務、環境都還在線，看上去像個品牌的樣子了。但是今年眼看著生意就變淡了，并且終于在最近關門了。原因其實不復雜，就在于它的人均去到了28元，對于一個快餐來說，這顯然是偏高了，何況它所在的位置已經要算城中村了。

△圖自餐寶典

除了以上幾種，其他的關店原因還有：日本排核入海，連累日料店關門；原本就是快招項目，遇上大環境不好，終于熬不住了；房租到期，房東要漲租；等等。

3冰火兩重天

縱觀這些倒閉的門店，發現它們有兩個共同點：一、基本都是不知名的小品牌；二、開店投資的門檻都比較低，基本都是飲品、快餐、小吃這幾類。而從這兩點可以很容易地推導出第三點：倒閉的門店中，很多都是小白開的。

與之相對的是，我們鮮少見到有大品牌關店。更確切地說，今年大牌們不是很少關店，而是幾乎都在大力開店，其中的典型有：瑞幸，今年6月門店破萬，成為首個萬店咖啡品牌；喜茶，自去年11月開放加盟后，到今年7月加盟店已經突破了1000家，門店總數則超過了2000家；塔斯汀，現有門店已超過5100家，意即過去一年半開店近4000家；等等。

△圖自餐寶典

與此同時，上市的頭部餐飲企業也紛紛交出了亮眼的財報，如海底撈，上半年凈利超22億，而去年同期僅約0.7億；奈雪的茶，上半年經調整凈利潤約7020萬元，同比扭虧為盈；周黑鴨，上半年營收14.1億元，同比增長19.8%，凈利潤約1億元，同比增長454%；等等。

不難看出，大品牌們在今年都活得很滋潤。

到這里情形就很明了了：一邊是大品牌們的昂揚奮發，一邊是小品牌們的黯然離場，今年的餐飲業呈現出了格外明顯的“冰火兩重天”狀態。

4啟示

這種“冰火兩重天”的狀態，告訴了我們什么呢？

顯而易見的一點是：品牌力已經成了更好的生存保障。有品牌，就有流量，就有生意；品牌越大，生意往往也會越好。

此外還有一點便是：今天餐飲創業的門檻在變高，小白成功的幾率在大幅降低。特別是在一個消費乏力的時代，小白幾乎沒有招架之力。

那么，接下來一個現實的問題是：現在還在勉力撐持的那些小白們，下一步該怎么辦呢？

餐寶典分析師給出了兩點建議：

一、趕緊調整價格，如果因此而需要調整產品（或產品組合），那就調。但這不是說要打價格戰，一味靠低價取勝（事實上這種方法也并無前途）。調價的目的，是降低人們進店消費的門檻。同時，重新審視整個運營流程，狠摳每一個環節，堅決把成本降下來，保持住甚至提升性價比；

二、及時止損。