靠加盟餐飲品牌，普通人能暴富嗎？加盟店到底還能不能掙錢？

時間：2024-02-28 08:01:23來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

過去倆年，餐飲人的日子并不好過，餐飲從業者不得不另尋出路：加盟這種不僅能優化現金流，還能迅速擴大規模的方式，正在成為不少餐飲品牌的“萬金油”。

于是，越來越多知名餐飲品牌宣布開放或重啟加盟，其中包括新茶飲品牌喜茶、曾堅持直營的木屋燒烤、正在沖刺上市的老鄉雞、中式烘焙品牌虎頭局等。更有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城這些知名連鎖品牌加速擴張，先后邁過萬店大關。

隨著餐飲加盟市場逐漸火熱起來，越來越多的人想從這里分得一杯羹。但入局的人越來越多，當一條街能開出5、6家蜜雪冰城時，餐飲市場已經陷入瘋狂內卷——此時再開一家加盟店，到底還能不能掙錢？

為此，與幾位加盟商聊了聊，試圖了解餐飲加盟生意背后的經營邏輯。

案例一：

朋友做過超市、兒童樂園、服裝，因互聯網的沖擊和日益上漲的成本（租金、人工等），經營服裝凈利潤呈直線下降趨勢，18年一狠心虧本轉讓了服裝店。他一直有關注蜜雪冰城，其對標的是瓶裝水，與瓶裝飲料相比，現在的年輕人更喜歡奶茶，而蜜雪冰城又是奶茶品牌里的知名品牌，性價比很高。只要位置合適，肯定能賺錢，“因為但凡位置合適的蜜雪幾乎沒有倒閉的，就說明它是可以盈利的，且利潤肯定也還可以。”在19年夏天，經過再三的咨詢和準備，投資了40多萬元，朋友夫妻兩人的蜜雪冰城成功開業，當初的選址花費了很大的功夫，所以已開業生意就不錯，再加上夫妻二人親力親為，很快在后續兩年時間陸續開出3家蜜雪冰城，將開店當做自己的事業。但他們這一路做來，也并不是一帆風順。盆友介紹到：對于他這種小加盟商來說，加盟蜜雪冰城后就被困在了店里，“該你干的，不該你干的，你全部都要想到，運貨、備餐、出餐、衛生，每一步都不能掉以輕心，開奶茶店絕不是一件輕松的工作，比想象中的要辛苦很多。”奶茶店還有嚴重的淡旺季之分，夏季那兩三個月，每天可以賣一萬元左右，但一到冬季，蜜雪冰城的銷量就只有夏天的1/4不到，因為價位不高，扣除房租、人力、水電，甚至整個冬天能夠維持成本就已經不錯。而且蜜雪冰城沒有區域保護，一條街平均20米就能開出一家蜜雪冰城加盟店，甚至有一條街上，出現兩家加盟店“門對門”的情況，現在好位置很難找，基本處于飽和狀態。此外，讓他不滿的還有，蜜雪冰城三年合同期滿續簽后必須重新裝修等，進一步加重了成本負擔，“這樣一次就要8萬元，每年還有各種加盟費、管理費、服務費。”他一年的利潤大概在10萬至20萬之間浮動，花了兩年才把曾經投資的37萬元掙回來。眼看才回本沒多久，就又要進入新一輪的投入，“感覺自己就是韭菜。”總部還會對門店進行突擊檢查，如果發現物料使用不規范，原料過期、門店衛生不合格，就要罰錢，一個罰款5000元。但最后朋友表示：加盟蜜雪冰城，雖然賺不來大錢，但單店一年能賺20萬左右，還是要比打工強一點點。案例二：初中時，李偉就喜歡吃漢堡的，他曾幻想過長大后開一家漢堡店。不過家境普通的他并沒有足夠的資本來開店創業。直到大學畢業，按部就班地工作了三年多，在終于攢下二十多萬元的存款后，重新燃起了創業加盟的想法。“普通人打一輩子工就只能混溫飽，想翻身不搏一搏怎么行？”2020年，劉偉與朋友說起想要創業的想法后，雙方一拍即合。倆人一起合伙投了50萬加盟了一家炸雞漢堡兼西餐店，加盟公司稱之為復合式餐廳。剛開始信心滿滿，覺得自己很有競爭力，感覺和對手（華萊士）相比，他們的產品更豐富，有些產品口味還更好，門店裝修也高檔，位置也略優勢。開業期間加盟公司派了一名二十多歲的年輕老師帶店半個月（從開業前十天到開業后五天），為了一炮打響，開業策劃活動投入了近萬元，還不算讓利，開業舞臺、游街宣傳、宣傳單頁、本地微信自媒體頭條等等。但一開始他們就犯了個大錯，因為對產品的制作工序都不熟練，也缺乏產品標準化，使得出餐速度和產品品質都跟不上，開業當天人滿為患，卻沒能留給顧客良好的進餐體驗和好的印象。有的顧客甚至等了一個多小時，好多顧客因等不了退單的，還有很多壓根就擠不到收銀臺的，更有的在門口看看搖搖頭直接走掉的。第一天營業額只有一萬二千多，第二天八千多，第三天六千多，之后周一到周四一般在二千到二千三，周五到周日在二千八到三千六左右，月營業額在八到九萬元。這樣持續了三四個月（過年那個月十二萬左右）。算了下成本，房租、人工、水電、原材料和損耗每月四萬二左右，而毛利只有50%左右，按說這行毛利應該達到65%—70%，毛利過低主要有兩個原因：第一，由于前期大多是加盟公司提供的原材料，價格偏高；第二，前期活動讓利較大且頻繁，也導致毛利過低。后來也就改變了進貨渠道，除了一些核心的原材料，其它的都脫離了公司，在外面采購，但活動卻停不下來，一停活動營業額明顯下降。后面幾個月，營業額一直在下降，每月只有六到七萬，平均毛利也只有55%左右。無論怎么促銷做活動生意一直沒有起色，每天賣的最多的還是全雞漢堡薯條一類的。奶茶做不過專門的奶茶二到一千五，每天幾百幾百的虧損，最后實在撐不下去了，5萬把店虧本轉了。這個店前前后后做了一年零八個月，來人共虧損了近五十萬左右。最后所有創業加盟人：“對餐飲行業沒有認知的人建議不要隨便加盟，因為你可能不是被割了韭菜，而是你本來就是韭菜。”其次，加盟并不意味著高枕無憂，躺著就能發大財。創業者們仍需警惕：風險常伴其中，唯一不變的只有變化本身。

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