據報道，2023年全國餐飲收入為52890億元，同比上升20.4%，回望過去一年，新型餐飲業態不斷興起，餐飲聯名、低價團購、餐飲直播等都讓人印象深刻，面對五萬億餐飲大市場，2024年會有哪些發展趨勢呢？

消費者傾向選擇高質價比產品

面對大環境的起伏，消費者變得更加保守和理性，購買產品更傾向于實用性，但并未放松對品質的追求，因此在2024年，高質價比的產品將成為消費者首選，這樣的消費趨勢將維持一段時間，平價優質的餐飲將受到消費者的青睞。

很多餐飲品牌就是抓準了這個時機快速發展，例如成立于2021年的餐飲品牌漿小白，就以每年100多家店的速度保持增長，其招牌產品血糯米豆漿，牛肉炒粉等都保持較高的品質和親民的價格，消費者平均一餐僅要25元左右，縱觀漿小白的門店布局，人均消費較高的上海排名第一，這也說明了中國消費者正趨于理性化。

理性消費并不意味放松對品質的追求，未來消費者本質上還是希望花最少的錢，享受不錯的品質。在用餐方面，也會拒絕超額消費，選擇剛需性的產品進行消費。

這樣的消費趨勢短期內難以改變，平價優質的餐飲模式更受市場青睞，而那些高價低質的品牌會更難立足。

剛需品類仍是消費主流

餐飲業一直是人們日常生活中不可或缺的部分，但是2024年的剛需賽道更被看好，這也是綜合這幾年的市場環境所決定的。剛需賽道是指那些人們日常生活中必須消費的餐飲品類，如早餐、午餐、晚餐等。這些品類具有高頻次、剛性需求的特征，因此，相對于其他餐飲品類，剛需賽道的市場空間更為廣闊，消費基礎也更加廣泛。

做剛需賽道的餐飲業具有可持續發展的優勢，由于剛需品類的市場需求穩定，對于剛需品類的品牌和商家而言，只要能夠提供優質的食品和服務，就能夠獲得消費者的長期信任和支持。以漿小白為例，其產品橫跨早中晚三餐，市場需求大，產品種類豐富并且保持較高的上新率，容易形成穩定的客流。

在餐飲內卷的當下，只有順應消費趨勢，找準賽道才能實現穩定可持續發展，展望2024年，餐飲人依然充滿著機會。

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