小餐飲加盟，為啥多集中在“投資30萬”？

時間：2024-02-21 22:31:52來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

嚴選餐飲品牌，關注什么值得加盟~

“30萬”看起來比較“能打”，是一條神秘的“加盟心理線”。

道哥王新磊 -文就像商品定價9.9元，而不是10元，對于小餐飲加盟項目來說，“30萬元”是一條神秘的“加盟心理線”。現在，很多小吃餐飲加盟的投資額，都在30萬元左右。真正的高手，都是心理學大師你有沒有發現加盟小餐飲項目，很多都需要30萬元左右？為什么商品定價9.9而不是10元？你可能未必真的了解。比如“19.99元”和“20元”，當你看到這兩個價格，你會產生心理認知：“19.99元”是廉價商品，你買到就是占便宜。而“20元”就是正常銷售價格，你甚至都不會多看它幾眼。再比如，把300多一些價位的商品稍微降價為299的時候，消費者會把商品歸類于200價位的。為什么會這樣？我們是＂從左到右＂地看數字的傾向，所以心理上即使只是幾塊錢卻會感覺到價格的落差很大。因此，當我們看到299時，第一反應不是將299這個數字四舍五入，歸到300的檔位。這種現象，在心理學上有個名詞，叫“錨定效應”。它指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。作為一種心理現象，沉錨效應普遍存在于生活的方方面面。第一印象和先入為主是其在社會生活中的表現形式。這個技巧，餐飲經營者經常使用。不過，餐飲加盟中，更有強中手。目前，在餐飲加盟費的設計中，也有這么一個“心理現象”，就是30萬元。30萬和50萬選的加盟商不一樣對加盟者來說，30萬是一個努力努力就可以達到的。而50萬，很多人就會放棄。同時，30萬和50萬，篩選出來的加盟商也是不一樣的。“30萬”投資額篩選出來的，是一些真正想改變命運的，并且很多是新手。而“50萬”投資額篩選出來的，很大概率是這個人在其他方面也是有能力的。有一位品牌商分析說，“前者入選的人多，好管理，有利于把加盟做大。而后者，模式過重，跑不快。并且加盟商更難管理。”有意思的，有時候壞人比好人還努力。據一位餐飲人吐槽說，很多快招項目都把餐飲投資項目鎖定在了30萬元左右，就是可以選中更多的人。事實上，“30萬元”的確是餐飲投資的黃金價位。來自《中國餐飲加盟行業白皮書2021》的數據也顯示，小店是2020年最受歡迎的開店模式（2021、2022也差不多）。榜單顯示，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區間。小店經營相對較小的店鋪面積、租金負擔與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐。同時，快餐小吃與飲品還具備單價親民、產品及服務標準化程度相對較高、可復制性強等優勢，有利于實現快速的連鎖化與規模化，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比近50%，穩居門店數榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。而據今年7月發布的《2022年中國餐飲加盟品牌TOP100》最新數據顯示——加盟餐飲品牌的投資額均值再次下移，10~20 萬投資區間的品牌增速最為顯著，20~50 萬投資區間依然是連鎖品牌核心投資區間。《什么值得加盟》通過眾多茶飲品牌發現，投資一家茶飲標準店，基本也需要30萬左右。當然，也有讀者有不一樣的看法。比如網友“王三一聊餐飲”就提到：“現在新茶飲基本標準店在30平，不含房租轉讓費投資，30-40萬，全下來得50-60萬”。“30萬”經濟學事實上，“30萬”還決定了連鎖化的規模。比如，2020年，整體市場連鎖化率進一步從2019年的13.8%提升至15.0%。（對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。）

而2022年美團最新數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。

其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為3-10 家店，同比增長了 23%；其次是11-100 家店和 5001-10000 家店區間，年增長分別達到了 16.8% 和 16%。

直營模式相對更穩當，但加盟連鎖品牌跑得更快，目標是“10000家門店”。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開門店的速度，跑步進入“萬店俱樂部”。“萬店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。其中最有代表的就是茶飲。目前幾乎所有的品牌，他們的標準店都是20平，投資30萬左右。30萬投資最優：——20平的小店，租金低，可選點位多。——用工數量少，一般2到3人。我還對比了一個烘焙品類的標準店：——投資額在50萬——標準店的面積為門店40平——人工6人，投資額在50萬。但是客單價可以達到40元。不要小看10元錢。有時候客單價漲一兩元，都直接讓一批消費者再也不來了。這意味著，如果一個品牌需要做大規模，就需要降低投資成本。總成本低了，帶來的是人工成本、租金成本的降低。事實上，漲價真的很難。（參見《呷哺呷哺的焦慮和困境》）而那些獲得融資的餐飲，不僅可以跑出規模，在客單價上也有競爭力。（《為什么很多獲得融資的餐飲，客單價集中在30元上下？》）

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