重磅干貨！肯德基、西貝等一眾大佬預測2024餐飲新方向！

時間：2024-02-21 14:04:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

重磅干貨！肯德基、西貝等一眾大佬預測2024餐飲新方向！

總第 3721 期

作者 - 餐飲老板內參內參君

中國餐飲屆“達沃斯”第一天

全員大咖！全場干貨！

如果種子意味著興旺和愿景，那么歲月就意味著堅守和意志。

“相信種子，相信歲月”。今日，第九屆中國餐飲創新大會正式拉開帷幕。

本屆大會群英薈萃、大咖齊聚，60+嘉賓傾情分享，1000+餐飲人共商未來，全場干貨滿滿、座無虛席。

內參特此擷取大會第一天的現場部分精華，與您共享。餐飲重生紀，讓我們攜手精進，蓄勢待發！（更多大咖分享，明日繼續）

打破迷局，風向先知：

復盤2023，謀劃2024！

歷經三年洗禮，2023年的餐飲行業無疑是特殊的一年，也是變幻莫測的一年。

作為疫后復蘇元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行業被重塑、消費邏輯發生本質變化，餐飲行業進入全新的周期、全新的單元。面對尚未知的2024，餐飲正在邁入新紀元。

>餐飲重生紀：相信種子的定力，相信歲月有魔力

餐飲老板內參創始人&CEO秦朝表示：我們愈發看到餐飲從“紅利階段”邁入了“復利階段”。

接下來，面對將持續多時的消費分級，餐飲品牌要做有“品質的性價比”。因為唯有性價比，才能匹配弱消費、弱躺平；唯有真品質，方可匹配真消費。

當行業進入“劣幣驅逐良幣”的時刻，讓一切都慢下來，時間會成就偉大的種子和品牌。

>雙主場新物種

疫后，餐飲出現全新業態——堂食和外賣成為餐飲品牌的雙主場。基于此，美團外賣將攜手餐飲人一起“迎變、思變、轉變”。

消費者行為已經出現劇烈變化。越來越多的消費者開始擁抱互聯網，通過社會化餐飲解決用餐需求，“忠愛外賣”。未來，美團將借助其1.5萬個自有服務區，幫助更多餐飲品牌實現“千店萬店夢”。

>打通餐+飲，伴餐飲品如何給門店帶來高利潤？

秋田快飲表示，90%的餐飲人，提及餐飲二字更關注餐，而忽略飲。但其實，“飲”存在著巨大紅利。

如今，中國餐飲連鎖的黃金時代已經來臨，更需要標準化、去人工化的伴餐飲品。秋田快飲提供的飲品解決方案，目前已經覆蓋中國的八大餐飲場景，早餐、中式快餐、西式快餐等。

在這連續兩日的大會現場，千余名來自全國各地而來的餐飲人們一堂感受這場“腦力盛宴”，全程干貨滿滿，座無虛席，無數餐飲人奮筆疾書、拍照連連。

求變還是深耕？

順應趨勢，方知未來！

2023年，盡管行業不斷被打破、重塑，但仍有大批餐飲品牌實現了“真正復蘇”。

業績增長、逆勢開店、模式創新、口碑沉淀，有人邁入萬店征途，也有人用質價比“俘獲”市場。接下來，是求變尋找新市場新增長點？還是深耕流量變“留量”？……

>“中餐復蘇王”的“求變”之路！

今年前8個月，西貝營收已超過2019年同期水平，預估本年度整體營收也會超過2019年的62億元。逆勢增長的背后，是西貝關鍵性決策的成功。對此，西貝高級副總裁李志宏，在此次中國餐飲創新大會上，為我們首次揭秘。

一切增長的底層邏輯，來自于“西貝的發展藍圖”。

李志宏表示，“西貝的發展藍圖是歷時5年，一步一步’鑿‘出來的故事。這特殊三年里，西貝沒躺平，天天在練兵。”創新是西貝骨子里的東西，而創新的本質就是“向正在生成的未來學習”。

>深耕餐飲新營銷共創商家好生意

做生意的本質，就是用戶在哪我們在哪。抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜表示，“布局線上經營，已成為餐飲商家的新課題”。

為了收獲新機會與好生意，如今，抖音生活服務已經成為越來越多餐飲品牌的線上核心經營陣地。

>走進供應鏈鍛造下的萬店大連鎖時代！

大咖國際全國渠道總監時永坤表示：“接近5萬億的餐飲市場，門店的流量金礦，就在現制飲品中。

”但如何做“好”飲品？本質在于三個詞：“現場”“現物”“現實”。去現場發展問題、解決問題，深入挖掘自家現有資源并利用，最終讓消費者找到購買的理由。

>如何打造超級連鎖模型？

德藝餐飲極速設計服務平臺，站在第三方陪跑者的角度，觀察多個成功餐飲連鎖品牌發展路徑，用“流量”、“極速”、“降維”思維做餐飲設計，全球成功落地5000+門店。

其創始人鄒鵬表示，成功的連鎖品牌發展路徑有跡可循。“初創期營銷為王、爆發期速度制勝、穩定期向下兼容。”

對談碰撞

共話2024新方向！

第九屆中國餐飲創新大會的重磅年度對談，今日也揭開面紗。

在品質火鍋如何建立“競爭壁壘”對談中，這個競爭沸騰的賽道，大步前行時從不忘記堅守與初心，穩中求進。

堅持直營、長期以來用細水長流的方式塑造品質的撈王集團總經理廖志偉、珮姐老火鍋創始人顏冬生，在會上分享到：所謂品質就是要保持極度穩定，品控穩定、運營穩定、供應鏈體系穩定。

堅守直營也意味著選擇了一條“艱難”的路，但無疑也拓寬了品牌的深度、長度、廣度，撈王和珮姐也將會按照自己的節奏和堅守，駛入新的一年。

助力餐飲企業降本增效的馨田，在過去的13年里，在全國開出了近10家公司，服務了15000多個品牌。馨田集團董事長汪成表示，不光是要給客戶提供給好的產品，更是要從產業鏈源頭做起，從技術上進行突破，才能更好的賦能餐飲企業。

今年，餐飲“出海”多次成為熱門話題，在出海加速：中國餐飲開啟大航海時代對談中，新加坡LiHOTEA創始人Rodney鄭惠元、日本友盟株式會社聯合創始人楊彥軍、香港餐飲行業協會會長陳嘉華、澳門餐飲行業協會秘書長藍光，共同給出了新的答案。

中餐出海已步入4.0時代，大家都在向外探尋第二、第三曲線的增長。毫無疑問中餐出海是風向標也是增長點，但盲目跟風出海大概率會失敗。一是要考慮品牌是否具有出海的基因，二是要考察出海目的地餐飲環境是否成熟。

究竟怎樣的餐飲品牌、怎樣的餐飲業態適合出去是否要出海？何時出海？機會點都在哪？又有哪些坑需要規避？敬請期待后續內參干貨分享。

隨著消費者的生活重心逐漸轉向精神世界，獲得情緒價值和內心舒適度的滿足逐漸成為一種消費趨勢，“情緒價值”也因此成為當下最重要的賽道之一。

在消費需求升級，如何用場景創造增值體驗對談中，辣物燒烤酒場創始人田學偉表示，餐飲店的“高級”并不代表客單價高，而是顧客“體驗感的高級”。

三佰杯創始人馮開碩認為，所謂餐飲“氛圍感”，實際就是創始人內心的外在表現形式，“你如何看待與顧客的關系，與食物的關系，你的店就會是什么樣子。”

不過，“卷場景”也從來不是重點，破店肥哈燒烤品牌聯合創始人黃青杰說道，“避開卷，最好的方法是差異化，和別人不一樣，就有價值。”

餐飲創業潮開啟，小吃賽道迸發巨大潛力。一批對消費者口味趨勢、小吃產品特色、餐飲創業邏輯有深刻洞察的品牌，通過重做小吃、品類升級的途徑，創造出高營收能力、高標準化、可復制的門店模型，勢如破竹拓展規模。

小吃品牌如何構建增長飛輪？夸父炸串創始人袁澤陸、張三花燙烤鴨創始人李新欣、犟骨頭創始人王藝偉，在會上分享到：小吃快餐賽道一直在不斷升級，賽道內卷更加較其他品類更為激烈。入局者增勢迅猛，但賽道并未擴容，在品類泛化、渠道泛化的背景趨勢下，需要做更多的拓品、創新和融合。

翠宏食品創始人、董事長鐘書紅認為做小吃快餐，要的是效率和速度，在這兩者之上更需要做到標準化。翠宏有“兩只手”，左手是原材料、右手是生產線，只有把好調料做出來，才能賦能餐飲品牌向標準化邁進。

過去一年，消費主流望向“極致性價比”，高端餐飲營業額普遍下滑，體感較冷。

不少餐飲人發問：精致餐飲還是一門好生意嗎？面對多樣的挑戰與機遇，精致餐飲未來如何？應該如何把握新階段的底層邏輯？

泓0871餐廳主理人劉新、馬旺子第四代傳承人馬龍禧、杭州紫萱度假村總經理、行政主廚俞斌在對談中發表看法，他們認為：不管身處什么時代哪個經濟周期，最重要的本質是，抓住真需求。

精致餐飲的第一要素為“能給顧客怎樣的體驗”，從顧客踏入門店瞬間，燈光、氣味、音樂、服務，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、價值匹配，都需要跟顧客向呼應。這才是精致餐飲和大眾餐飲的邏輯差異。

“閉門晚宴”開啟

國內外餐飲大佬把酒言歡！

“沒有煙火，哪有人間。”

長達8小時的重磅分享、腦力激蕩后，此次中國餐飲創新大會的“閉門晚宴”，在“辣物燒烤酒場”、“破店樂隊”帶來的精彩歌舞秀中，正式開啟！

同時，也感謝辣物燒烤酒場、破店肥哈燒烤、葡刻、華洋、馨田火鍋油碟、正庭香火鍋麻醬、翠宏食品、百品日光番茄、洽洽食品對頒獎晚宴的大力支持。

此外，在21日晚19:00，第9屆中國餐飲創新大會頒獎晚宴上，《中國餐飲最具創新力100》等重磅榜單揭榜。上百位餐飲頭部品牌、區域黑馬品牌負責人齊聚一堂，慶賀品牌發展的新高度。（詳情請持續關注后續分享）

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