2023年陜西餐飲收入增10.7%。新的一年，陜菜借著西北餐飲熱度增長的東風，迎來新的發展機遇。

在剛剛過去的2023年，餐飲收入首次突破5萬億元大關，創歷史新高，新增餐飲注冊量高達318萬家，整個餐飲行業開始強勢復蘇，開店，放加盟，出海，聯名，打價格戰，誓要奪回那失去的三年。

2023年餐飲收入增長10.7%陜西已成為餐飲業增長潛力區域

眾所周知，西北地區具有豐富的旅游資源和特色的面食文化，目前已經是國內餐飲業增長的潛力區域，而陜西作為西北地區最有消費能力的大省，其餐飲行業的恢復速度不容小覷。數據顯示，2023年，陜西省服務業增加值同比增長4.1%。住宿和餐飲業增加值增長12.9%，餐飲收入增長10.7%。其中，省會西安餐飲收入達154.12億元，增長38.0%。

走過了2023年，2024的陜西餐飲行業迎來“開門紅”。據商務監測數據，2024年元旦假期，陜西省企業餐飲收入為4958.56萬元，同比增長53.75%，較2019年同期增長25.41%。近日，年味漸濃，陜西餐飲市場的許多酒樓飯店的年夜飯預訂火熱，有的飯店甚至一“間”難求。部分餐飲企業推出外帶、預制菜等服務，滿足消費者多元需求。

2024年西北餐飲迎來發展熱潮

陜西餐飲業機遇和挑戰并存

忙碌的春節過后，陜西餐飲行業將走向新的發展軌道，這條軌道上機遇和挑戰并存。

1、面食依舊是陜西餐飲市場的“金字招牌”

面食已經成為當今世界各國人們普遍喜愛的美食，其中，中式面食的受歡迎程度越來越高。有數據顯示，預計2024年面食市場規模將突破4300億元。未來，面食市場前景廣闊，增長速度會進一步提升。從面食消費人數、面食文化、歷史淵源來看，陜西無疑是中國當之無愧的面食大省。

古都西安作為西北區域的重要城市，保留了許多傳統的面食品種，如油潑面、涼皮、肉夾饃、臊子面、羊肉泡饃、biangbiang面等，這些傳統的面食因其獨特的口味和歷史文化的背景深受食客喜愛，并在當地餐飲市場占據了重要的地位。同時，2024年隨著文旅行業的進一步回暖，西安作為西北游的第一站，吃一碗當地勁道的面成為了游客打卡的首選。因此，為了迎合不同消費者的多元化需求，西安的面食行業也開始進行創新。一些餐飲企業將傳統面食與其他菜系或者國際美食進行結合，創造出新的口味和品種。例如，漢堡夾饃、意大利面夾饃等。

圖片來源：西安回民街官微

目前，西安最多的餐飲品類非面館莫屬，全市接近2萬家，但是這些大多為個體工商戶，連鎖化程度較低。未來，品牌化和連鎖化是中國餐飲行業發展的趨勢，西安的面食品牌理應加快擴張的步伐，提升連鎖化率，將自身打造成享譽全國的品牌。

2、陜西預制菜產業進一步發展

預制菜依舊是2024年餐飲行業的關鍵詞。近日，陜西省政府網站發布《陜西省人民政府辦公廳關于加快推動預制菜產業高質量發展的意見》（以下簡稱《意見》），《意見》提出要持續培育一批示范帶動力強的龍頭企業，積極創建一批具有市場競爭力的知名品牌，加快形成一批掌握關鍵核心技術、質量標準體系和特色主打產品的產業集群，建設西部預制菜產業發展示范高地。

據悉，陜西擁有預制菜（食品）加工企業400多家，民營企業占比較大，主要集中在咸陽、西安和安康。陜西提出，力爭到2027年，全省預制菜綜合產值突破千億級規模，建成全國有影響力的預制菜產業大省。目前，陜西的預制菜產業在提高生產效率、質量控制、產品多樣化和物流配送等方面取得了顯著的進展。未來，隨著預制菜產業國家標準的實施，消費者對預制菜的接受度提高，陜西預制菜產業將進一步做大做強，為西北地區的消費者提供更為便捷和多樣化的用餐選擇。

3、西安火鍋熱度僅次于成渝，轉轉小火鍋熱度不減

三五親友圍坐一團，火鍋里的煙火氣是任何餐飲品類都無法代替的。據《2023火鍋品類發展報告》顯示，火鍋連續三年登上“正餐細分品類中市占率第一”的寶座，連鎖化率較2019年提升63%，長期呈現供需兩旺的發展態勢。

在區域分布上，除了“川渝”之外，西北地區也鐘愛火鍋。在火鍋餐見數據研究院發布的《2023全國10大火鍋城市熱度榜》中，西安進入前十，僅次于重慶和成都。據悉，西安火鍋密度達5.12（每萬人擁有火鍋門店數），發展潛力不容小覷。

圖片來源：火鍋餐見

在火鍋賽道，西安也跑出了如九記火鍋等的知名連鎖品牌。據了解，該品牌于去年4月開出首店，目前門店數已到達400多家（含已簽約但未開出的門店），輻射至重慶、西安、成都、北京、上海、廣州等全國多地。

人均40的平價轉轉小火鍋在西北區域的熱度不減。有媒體報道，在陜西西安，6名男生在一家自助火鍋店喝掉111瓶酸梅湯，瓶子擺滿了桌子。工作人員稱，自主轉轉小火鍋只需26元一位。

同事小趙透露，在家鄉甘肅，最常見就是轉轉小火鍋，由甘肅北家姓餐飲管理有限公司孵化的品牌北家姓轉轉小火鍋在蘭州隨處可見。據悉，北家姓目前門店90多家，人均50元左右。搜索大眾點評可知，北家姓在西安也開出了8家門店。西安本土回轉小火鍋品牌串士多也在西安擁有35家門店，其創新性地將串串做成了回轉小火鍋模式，以時尚、活潑、年輕的品牌定位深受本土消費者喜愛。

如今，西北已經成為餐飲業發展的潛力區域，而火鍋這個永遠不老的品類也正在西北地區煥發著勃勃生機。

4、抓住燒烤品類機遇，力爭跑多全國性連鎖品牌

2023年，在城市夜經濟和“淄博熱”的帶動下，頗具“煙火氣”的燒烤成為2023年餐飲業的C位。據餐寶典數據顯示，2023年，注冊量最多的餐飲品類為燒烤，數量高達11.3萬家，超越了面館、火鍋、快餐和茶飲。僅2023年上半年，我國新增燒烤相關企業7.44萬家，與2022年同期相比，同比增加33.01%。

圖片來源：餐寶典

在全國范圍內，西南和西北區域的燒烤門店增速明顯，西南區域達到了38.3%，西北區域達到了23.4%，西部掀起“燒烤熱”，門店規模迅速擴展。企查查數據顯示，2023年上半年，我國現存燒烤相關企業超54萬家，陜西以2.05萬家燒烤企業躋身全國前十，西安燒烤企業接近6千家，名列全國第八。

西北人愛擼串早已有之。在西安，燒烤店遍布大街小巷，與淄博小串不同，西北燒烤主打大串和牛羊肉。然而，我們發現西安燒烤熱銷榜上的店鋪多數都是銷售單品，只有少數連鎖店品牌，包括像小楊烤肉、叁寶烤肉、勇利趙家烤肉坊等。這些連鎖品牌也只是在西安市場占據比較大的份額，未成長為全國性的知名連鎖品牌。相對于深圳、重慶和長春等地，西安的燒烤連鎖品牌發展還有很大的提升空間和潛力。隨著西北旅游產業和西安夜經濟的不斷發展，新的一年，燒烤市場有望迎來更多的機遇和挑戰。

5、借勢西北餐飲發展熱潮，推動西北特色菜走出去

西北菜憑借其眾多地域性特色菜品及“豪放派”飲食吸引眾多食客打卡。從增長率來看，2023年西北菜（內蒙、陜西與新疆菜）、蘇菜、粵菜與京菜門店數在增多，尤其是西北菜漲幅最快。辰智大數據顯示，相較于2022年四季度，2023年二季度西北各地方菜系門店的規模增速明顯攀升，其中陜菜上升到42.4%，達到了19600家。

新的一年，陜西應當以其深厚的文旅資源和美食文化為背景，抓住這波發展機遇，將肉夾饃、各種面食、涼皮、羊肉泡饃、西北烤串等推向全國，打造出諸如九毛九、西貝莜面村、自留田西北菜等知名的西北餐飲連鎖品牌。

6、社區餐飲的發展催生社區食堂業態

2023年，在家吃飯的比例上升到52%，消費熱度向社區餐飲偏移，催生了社區食堂的發展。社區食堂就是開在社區里，面向社區居民的便民食堂。這種餐飲業態一開始服務的是老年人，現在也越來越多得受到年輕上班族的青睞。

2023年11月28日，陜西省商務廳等13個廳局聯合發布《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設三年行動實施方案（2023—2025）》，提出“推動發展社區食堂”“拓展社區食堂服務功能”。經過發展，目前西安新城區的“飯大爺”、碑林區的“碑食惠”、蓮湖區的“蓮心餐廳”、未央區的“長樂餐廳”、高陵區的“高·幸食堂”、藍田縣的“老來福食堂”等的社區食堂品牌已初具規模。新的一年，隨著“離家一公里”餐飲消費需求的拓展，社區食堂這個小賽道業也蘊藏著大機會。

寫在最后

隨著陜西旅游業的發展和人們對中國傳統文化興趣的增加，陜西餐飲業的影響力有望進一步擴大。需要注意的是，在菜品標準化、品牌建設和市場推廣等方面，陜西餐飲產業仍然面臨挑戰，入局者需要通過持續的創新和推廣，才能更好地滿足消費者的需求，提升陜西餐飲在全國餐飲市場中的地位。

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