國家統計局1月17日發布最新數據顯示，2023年12月，全國餐飲收入5405億元，同比增長30%；限額以上單位餐飲收入1252億元，同比增長37.7%。2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

2023年，我國餐飲業整體增速明顯，實現歷史性突破，進入5萬億元的發展新階段。2018年全國餐飲收入實現42716億元，從2018年中國餐飲收入首次突破4萬億元，到今天突破5萬億，僅用了5年時間，中國餐飲不斷刷新著產業規模與增速。

△圖 2022年以來各月份全國餐飲收入及同比增幅狀況

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2023年餐飲表現亮眼

2023年，隨著生產生活有序恢復，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動了餐飲行業的快速復蘇。縱觀全年，1—2月份餐飲市場復蘇回暖，3月份以后餐飲收入增幅始終保持二位數增長，其中二、四季度表現尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達到31.7%、24.3%。△圖 2022年以來全國餐飲市場各季度增長情況來源：根據國家統計局數據整理制作。?中國烹飪協會

政策助力，消費煥發活力

為促進消費，商務部將2023年3月定為“消費促進月”，并于3月23日在四川成都啟動了“中華美食薈”活動，全國各地響應號召積極開展各項活動促進消費。政府發布政策支持餐飲企業發展：如杭州進一步放寬外擺條件；廣州陸續出臺餐飲扶持政策；溫州出臺提振餐飲業發展信心十條舉措；大連制定《大連市關于促進消費穩步增長的若干措施》等。國慶節疊加中秋，多地多層次促消費疊加發力，促進“雙節”餐飲市場經濟向好發展。雙節期間江西省發放1350萬元餐飲消費券、江蘇宿遷市發放消費券800萬元、江西贛州市發放消費券4165萬元、宜春市發放消費券1800萬元、萍鄉市發放500萬商旅融合消費券；節后政策力度不減，深圳、鄭州、杭州、青島、成都、武漢等多地投放數千萬消費券，疊加滿減惠利群眾，線上線下聯動融通餐飲消費場景。

旅游拉動作用明顯

據文化和旅游部數據中心測算，今年前三季度，國內旅游總人次36.74億，比上年同期增加15.80億，同比增長75.5%。今年五一、國慶等長假，國內出行人數、實現創收均同比2019年有所增長。根據中國烹飪協會開展的假期餐飲市場調研數據，2023年春節、五一、中秋國慶受訪餐飲企業營業收入與去年同期相比實現大幅增長，分別上漲24.7%、149%、67.5%。△圖片來源于潮新聞

餐企賣力獲客，取得亮眼成績

西貝餐飲集團董事長賈國龍近日在新年致辭中公開透露，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，創歷史新高。在穩定發展基礎業務的同時，西貝積極拓展新邊界，2023年公司整體零售端收入超3.4億。2023年11月，賈國龍小鍋牛肉橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評，很好地補充了西貝對60元-80元客單價段休閑正餐的布局。數據顯示，截至2023年6月30日中期業績，海底撈營業收入同比增長24.6%，凈利潤22.6億元，接近2019年全年凈利潤。經營性現金流49.3億元，同比增長90.3%。繼“美甲”、“洗頭”之后，海底撈近日傳出可以在店內“打毛線”的消息，再次獲得年輕人的熱議。2收購百草味后又出售2024年餐飲發展趨勢值得關注2024年餐飲經濟發展有望再上新臺階，為了更好的經營業務，業內人士不妨關注以下行業熱點趨勢。 △圖片來源于網絡

社區餐飲的興起

7月份，“點不起外賣的上班族，盯上了社區食堂”、“中國傳媒大學女碩士辭職開辦社區食堂”等相關話題熱搜不斷，餐飲市場迎來了一波“社區食堂熱”。在政策和市場的雙重推動下，社區食堂一而再，再而三的成為社會熱點，事實上也是社會發展的必然趨勢。如何在爭取利潤和公益性之間尋找平衡點，是當下大部分社區食堂的經營關鍵。

小店時代的到來

小而專、小而特、小而美的小店的生存能力越來越強，重要的一點就是店鋪小型化、投資輕量化、裝修簡約化、產品特色化、營銷網絡化、小店鋪大連鎖。

餐飲零售化

餐飲行業正在向餐飲零售化的方向發展。例如海底撈通過連鎖積累品牌勢能后，增加了電商渠道，出售火鍋底料和自熱小火鍋產品，進一步擴張了規模，增加了利潤。

業態精細化、特色化

餐飲企業要明確業態定位，實現業態互補，避免業態單一和業態雷同。特色經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大手段。除了產品特色以外，品牌特色優勢也在餐飲行業的發展過程中起到很大的作用。例如，在奶茶業，有體現品位特色的奈雪的茶，有體現時尚特色的喜茶，有體現國潮文化特色的茶顏悅色。

關注消費者高品質、營養健康等消費需求

隨著消費理念轉變，越來越多的消費者在選擇餐廳和食品時，重視食物的營養價值、成分質量和健康影響。餐飲企業積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養健康理念，推出健康飲食菜單。

餐飲消費市場更加關注“質價比”

消費者更加務實和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，消費更加追求“質價比”。中國烹飪協會調查的數據顯示，2023年春節、五一、中秋國慶假期客流量增幅都高于營收增幅，顯示客單價有所下降。餐飲消費剛需增加明顯，中低客單價消費增速更高。

數字化趨勢盡顯

在互聯網、大數據等新一代信息技術迅猛發展的背景下，數字化已成為餐飲業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。在增加收入方面，餐飲企業通過線上平臺獲得更多收入。

線上線下“雙主場” 深挖餐飲消費潛能

品牌外賣店悄然流行，一些過去在線下深耕多年、有品牌資產積累的餐飲品牌，基于線上的消費場景去重新設計菜品，重新設計定價，重新設計自己的獲客方式。外賣店不提供傳統的堂食服務，而是專注于提供高性價比外賣和自取服務。這既是獲利壓縮現實下的積極求變，也是品牌餐飲企業不斷優化模式，更高效率地去“進攻市場”的表現。

餐飲產業的可持續發展

可持續發展的觀念在當代餐飲文化中得到了廣泛的關注。越來越多的餐廳開始采取可持續的經營方式，關注食品的來源和生產過程，提倡環保和社會責任。減少食物浪費、推廣有機農產品、減少塑料使用等可持續實踐已經成為餐廳經營的重要組成部分。

加碼供應鏈，餐企加速向上游端延伸

如今，越來越多連鎖餐企開始關注全產業生態的構建，不斷夯實從原材料產地、工廠、倉儲物流，到門店經營的整個閉環，甚至向產業上游端布局。尤其在品牌開店熱情持續高漲的情況下，品牌要保證更廣范圍內門店的產品穩定供應，實現營收與市場規模齊增，供應鏈建設是必不可少的一環。就2023年沖刺資本市場的幾家連鎖餐企的發展情況來看，也都在不約而同加碼供應鏈建設，且多是向產業上游端延伸。新茶飲建設水果原料種植基地，快餐企業收購肉禽加工廠，火鍋企業增加底料、符合調味料的生產線……2024，連鎖餐企對供應鏈的押注只會有增無減。

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統籌丨王曉玲編輯丨魯粉玲  美編丨何孟華

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