2.廣泛撒網拓規模、

緩解經營壓力

若不能完善管理，

也會陷“萬丈深淵”

然而，有人靠加盟一路狂奔，也有人并不十分體面地在“退場”。

在2020年年中，正新雞排在全國門店數一度沖到22030家，是彼時肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍，成為當之無愧的“街霸”。這龐大的門店量背后是瘋狂開放加盟，據悉，正新雞排自2013年開始開放加盟。

然而，據前段時間界面新聞的報道，正新雞排門店數現在回落到11000多家。

正新雞排近年來頻頻陷入食品安全風波。2023年11月9日晚間，#張家界涉事正新雞排加盟店已被查封#沖上熱搜高位；同年8月18日，有網友曝光正新雞排員工腳踩操作臺剪腳趾甲。

一位業內人士表示：“全國現在你看看正新哪個門店還有排隊，100家有一家能干就不錯了。”

還有庫迪咖啡。前段時間，社交平臺上流傳的庫底加盟商的兩封信掀起一陣波瀾，赤裸裸反映出庫迪咖啡加盟商對品牌方管理能力、營運能力、創新能力、供應鏈能力的不滿。

目前，庫迪門店數量在6000家上下，對一個成立才一年左右的咖啡品牌來說是奇跡，然而，在“品牌運營”方面的問題，卻在不斷拖拽著庫迪的向前發展。被一拖再拖的供應鏈問題，使得許多門店呈現出“消費者點啥啥沒有、要啥啥缺貨”的狀態。除了咖啡豆等原材料問題，還有門店出品需要的塑料杯、紙袋、杯托等。

最棘手還是加盟商反映不賺錢，飲品單杯毛利低、以致單日出杯數要達到400才能達到盈虧平衡點。連錢治亞（瑞幸咖啡創始人、現庫迪咖啡董事長兼CEO）也在10月周年慶的一封內部信中寫道：“門店爆發式的增長，給庫迪咖啡的供應鏈體系、運營體系和技術體系帶來了巨大的挑戰。”

2023，餐飲加盟的“深淵”，也依舊少不了明星餐飲。

5月，天然呆被曝出大量關店。有媒體報道，未顯示“暫停營業”的天然呆門店僅存8家，且全部門店均未顯示用戶評價等消費痕跡，其中3家門店，高德上提醒地點服務狀態可能發生變化，疑似關店。美團上則顯示僅有鹽城和揚州的3家門店仍在營業。

天然呆創立于2020年，主要通過加盟模式擴張門店網絡，2021年“天然呆”曾開出181家門店，2022年開店16家。

和“天然呆”隸屬同一操盤手，廣開加盟的賢合莊鹵味火鍋也一樣出現了問題。幾近同一時間段，賢合莊鹵味火鍋被曝出北京、上海、成都的門店全部關店，截至2023年5月30日，其在全國的門店僅剩230家，而巔峰期其門店有788家。

另外，著名歌星薛之謙投資的品牌“上上謙”，前段時間也被曝大規模關店，這家巔峰時期擁有28家門店的火鍋品牌，目前只剩下廣州與上海還有2家門店，已處于瀕臨倒閉狀態。

運營能力薄弱，品牌創新不足，是明星餐飲的致命缺陷，相比明星效應，品牌的經營狀況、品牌商供應鏈能力和末端服務網絡建設能力等，應該作為最根本的考量。

下期繼續推送《2024開年“惡戰”，餐飲大搶加盟商(3)》.

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