紅網時刻新聞12月28日訊（記者 鄧曉娟）“谷底開店也是沒誰了。”昨天，一則配圖門店裝修的長沙餐飲老板朋友圈在行業引發關注。“老店翻臺排隊，新店正在裝修，牛！““逆勢而上，真有勇氣！”“學習的榜樣，餐飲人加油。”大家在評論區紛紛留言。

這家正在裝修的盛香亭“轉轉熱鹵”門店位于星沙萬象匯商場內，計劃于元旦前開業，同時五一廣場的惠農店也將在春節前開門迎客。據了解，“轉轉熱鹵”這一創新的餐飲模型在長沙落地后廣受追捧，萬家麗門店和北辰門店人氣爆棚，食客絡繹不絕，少則排隊半小時，多則排隊兩三小時。即便是餐飲消費相對不景氣的近期，亦是如此。

正在裝修的“轉轉熱鹵”萬象匯門店

“好吃、便宜、干凈，滿足我們一家三口的不同需求。”家住湘江世紀城的陳女士是轉轉熱鹵的忠實粉絲。她告訴記者，一周最少要去吃一次，盡管每次都需要排隊。“我不想做飯的時候，就會提議去轉轉熱鹵，食材新鮮看得見，口味還能自己選擇。一家三口每人一個鍋，互不打攪。人均四五十元的消費，也非常親民。”家住北辰三角洲的譚女士也是一名轉轉熱鹵的粉絲，“一人食的餐位，讓人感受無拘束。價格便宜、味道好，菜品選擇多，也不受用餐時間的限制，想吃就能去，這種自由感太適合我們年輕人了。”

對于在相對低迷的餐飲市場階段，還能打造出家家門店都排隊的餐飲新模型，盛香亭創始人廖宗毅坦言，這是針對后疫情時代消費者習慣的改變，所做出的一次思考落地的嘗試。“所謂的火爆，也基本在意料之中，因為在轉轉熱鹵人均50元左右的前提下，消費者多了很多選擇，而且幾乎沒浪費。每個人都可以因為自己獨特的選擇而在盛香亭毫無壓力的大快朵頤。”廖宗毅告訴記者，轉轉熱鹵是去年一直就在思考的餐飲模型，今年正式落地開店。現在營業的門店有3家，正在裝修的門店2家。已完成選址，預計在2023年開出的門店有20家左右。

“谷底開店也不是刻意而為，只是今年的開店規劃正好趕上了現在這個節點，但我相信辦法永遠比困難多，守住最后的挑戰時刻，餐飲消費者是100%會回來的。”廖宗毅告訴記者，他認為消費者的用餐需求體量是沒有下降的，如何針對消費者需求變化作出改變是每個餐飲人需要思考的。“創新的模式需要鼓勵和肯定，我對我的團隊十分有信心，也對每一位來盛香亭轉轉熱鹵的顧客的滿意度十分有信心。”

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