致同咨詢行業洞察：2023年餐飲市場規模驅平穩兩極分化現象將加大

時間：2024-02-20 14:55:19來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

飲市場進行展望。

餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入由2014年的6.9%上升至2021年的7.8%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯，一些能力較強的企業正在積極融資進行擴張；另一些企

行業發展的不確定性存在較高的擔憂。

，即優秀的企業抓住時機調整業態，搶占優質店址開店，歷史負擔較重的企業無力償還債務或是無力開出更多的新店，將逐步退出舞臺。

咖啡茶飲及小吃火鍋業態受資本追捧

財務表現不佳，使餐飲企業融資估值體系有所下降。

小吃與火鍋，也由于其高復制性受到了資本追捧，吸引股權投資金額占全行業引資規模的25.1%，其中二者分別為13.1%與12%，都超出了傳統的正餐服務業。此外，目前正處風口的預制菜也受到了資本的追捧，值得下一步的密切關注。

受資本追捧企業的“畫像”，從中可以看出，資本投資將主要關注單店模型效率高、標準化與規范化、創始人意愿強、快速開店能力四個方面。

投資餐飲企業需進注意的問題

在餐飲行業的投資過程中，往往存在股權關系亂、資產邊際不清、股東資金占用、關聯交易較多、激勵不規范等問題。例如，由于餐飲企業現金交易多、回報周期短，易形成股東與餐飲公司間資金與資產混用的情況。同時，由于餐飲企業上市窗口未打開，企業家規范化動力不足，形成了大量賬外資產與股東資金占用的情況。此外，由于股東與員工都在尋求“最小化”的稅務成本，造成激勵過程中可能形成一定的稅務風險。這些問題都需要在上市前進行“消化”。

致同同時提醒，在投資餐飲企業時需特別關注以下四點風險：第一，現階段估值法由PE向PS轉變，存在一二級估值倒掛的風險；第二，一級市場估值高啟，投資方或選擇“押寶上市退出”的方式獲取回報；第三，盡管同慶樓2020年上市，餐飲板塊在A股上市仍有不確定性；第四，上市后，估值會逐步回歸理性，盈利性是重要考量的標準。

餐飲市場發展及經營策略趨勢展望

2023年，致同預計餐飲市場將有以下幾點發展趨勢：

1、兩級分化加大：餐飲百強企業的兩級分化現象進一步加大

2、上市進程加快：下半年一批排隊IPO企業有望登陸資本市場

3、市場規模平穩：2023年市場規模將回到2021年的水平，保持適當平穩

4、店面凈增加數保持穩定：總體而言，不會出現經營店面大幅凈增長的情況

經營策略趨勢：

1、提升營運效率：謹慎快速擴張，關注單店效率

3、融資助力發展：著力股權融資，改善資本結構，蓄力未來發展

4、大店向小開：傳統的正餐業態向300-400平的模式進行調整，到期大店有可能不再續約

5、小店向多開：餐飲新勢力將借助合伙人計劃等激勵政策，改善運營質量，尋找擴張機會

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