過去三年對整個餐飲行業來說是一場艱難的考驗，經歷了迅速的淘汰洗牌，如今終于迎來了轉機。三年間中國餐飲市場隨“疫”沉浮，展現出強大的抗周期性與蓬勃的生命力。

-南城香部分單店一年流水超過2000萬，成為“快餐坪效王”

-網紅火鍋朱光玉，單日排隊人次1000+，單日最高翻臺率甚至可達11次/天。

-蒙自源門店突破1000家，成為米線賽道首個千店品牌

-特海國際港股上市，中國餐飲企業積極開拓海外市場

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3年的持久戰也使得中國餐飲業的前路更加充滿不確定性，盡管仍然有不安，但其中仍有不少餐飲人對未來充滿信心。

我們總結了2023年餐飲行業十大流行趨勢，幫助餐飲企業更好地看清趨勢，把握方向。

一、餐飲品類細分化

伴隨著消費升級，消費群體更迭，餐飲消費需求差異化凸顯，加之移動互聯網和資本的加速，餐飲業迎來了品類細分機遇。

近幾年蘭州拉面賽道重新爆火，螺螄粉、新疆炒米粉等促使地域米粉全國化擴張；鹵味賽道佐餐鹵味崛起，熱鹵、鹵雞、鹵鵝等品類品牌不斷涌現；豬肚雞、椰子雞、蝦火鍋等大單品帶動有料火鍋市場發展……

像太二酸菜魚、費大廚辣椒炒肉、蒙自源過橋米線等眾多餐飲企業，都將招牌菜品醒目地加入餐廳名字，讓顧客一旦想吃這道菜，就能立刻想起自己，將品牌定位深刻打入了顧客的認知。

餐飲行業是典型的進入門檻低，市場上一旦出現一款爆品，立刻就會引發同行爭相效仿。餐飲企業通過專攻某一細分品類營造差異化，用產品力構筑起品牌的第一道護城河。

二、經營模式多元化

消費升級背景下，依靠單一品類、單一菜品的大單品戰略已經無法滿足瞬息萬變的市場需求。加上商場紅利消退、時不時面臨堂食暫停等外部因素，餐飲企業不得不探索更多的新模式來應對不確定。

成熟連鎖品牌紛紛嘗試產品多元化發展策略，正餐、快餐、零售和食品的界限正在逐漸消融，出現了“燒烤+小酒館”、“火鍋+盒飯”、“咖啡+簡餐”等等餐飲新模式，餐飲“去邊界化”趨勢日漸明顯。

三、餐飲調味定制化

隨著餐飲供應鏈的發展及降本增效的需求，餐飲企業紛紛投入建造中央廚房，餐飲菜品制作進入集約化、標準化、工業化時代，這對于菜品口味標準化提出了更高的要求。

去年國慶，“科技與狠活”意外走紅，圍繞“食品添加劑”掀起了全民討論。餐飲單品化的趨勢和行業對于健康品質化餐飲的要求提升，復合調味料定制化成為餐飲市場提效增質的行業大趨勢。

隨著復合調味品市場的快速增長，也吸引了各路玩家入場。既有海天、李錦記、廚邦等老牌調味品企業，也有飯爺、佐大獅、加點滋味、禧寶制研等拿到融資的復合調味品品牌，就連生鮮企業盒馬也跨界加入。2023年，誰能征服消費者的味蕾，讓我們拭目以待。

四、性價比極致化

根據辰智餐飲大數據顯示，截至2022Q3中國餐飲平均人均消費是37.1元，超50%的門店人均消費低于30元，主打性價比的大眾消費仍是主流。

的消費降級與消費需求不斷多樣化的需求升級沖撞形成的概念，而行業競爭加劇、餐飲連鎖化發展加速了這一理念的落地。

人均14元的快餐連鎖品牌超意興，在山東有450+家，其中280+家店分布在濟南。雖然價格低廉，但是走進任意一家門店，收獲的味蕾體驗都是一樣的。憑借穩定的品控和口味，讓超意興在濟南長居過的群體心中有不可撼動的力量。

五、餐飲下沉社區化

費熱度向社區店偏移。

、不同時間段的顧客需求。目前南城香140多家直營店，2022年新開26家；單店一年流水超過2000萬……它是名副其實的“中式快餐界隱形冠軍”。

除了快餐，火鍋、茶飲、正餐等賽道的餐飲企業，在資本加持下構建新的流量架構，餐飲社區下沉化明顯。

六、就餐場景潮流化

辰智《2022年中國餐飲大數據白皮書》分析顯示，2022年餐飲消費者中，95后占比31.7%，相比上一年增加了8.3個百分點，95后年輕消費群體正在搶奪餐飲市場的主要話語權。

就餐體驗和社交屬性成為當前時代餐飲市場的新潮流，餐飲行業興起了沉浸式就餐體驗的新玩法，國潮風、懷舊風、賽博朋克風等新潮流盛行。

去年秋冬，“圍爐煮茶”在社交平臺引發廣泛關注，憑借“一壺茶+一盤瓜果點心”的套餐，客單價往往能達到一兩百元。圍爐煮茶抓準了閨蜜小聚、休閑放松的細分需求，滿足了工作壓力大的年輕人對休閑消費體驗的需求。

打造就餐的體驗式場景迎合了新興消費群體的訴求，整個行業掀起了通過場景設計滿足消費者個性化需求的新革命。

六、營銷方式破圈化

新餐飲時代，新奇、驚喜成為消費新驅動，消費者獲取信息渠道多元，短視頻團購、聯名營銷、平臺種草、直播帶餐、盲盒營銷等成為餐飲品牌搶占市場份額的重要渠道，多樣化破圈營銷能夠有效觸達消費者，提升餐飲品牌競爭勢能。

八、餐飲運營數字化

近年來，隨著數字技術與大數據應用的發展滲透，新技術、新模式不斷涌現，我國餐飲業發展由要素驅動向創新驅動轉變，數字化轉型成為餐飲企業破局“必修課”。

數字化可以幫助餐飲企業實現選址、選品、營銷等方面的精細化管理與科學化決策，率先完成數字化轉型的品牌有望成為行業新領袖。

九、市場運作資本化

2018年以前餐飲行業的投融資呈現了整體增長的趨勢，2021年餐飲行業投融資掀起了“大手筆、大機構、高估值、高頻次”的熱潮。2022年資本回歸冷靜期，目光更加集中于頭部企業，楊國福、鄉村基、老鄉雞、老娘舅、蜜雪冰城等多家餐企“集體”沖刺上市。

另一方面，站在餐飲企業背后的餐飲供應商企業，在2022年迎來高光時刻，寶立食品、三元生物成功上市，田野股份、恒鑫生活等多家企業也開啟IPO道路。

十、餐飲產業生態化

當餐飲連鎖企業發展到一定階段，特別是規模化達到一定程度后，企業的市場規模較易觸及天花板，要想實現可持續發展、進行生態化布局，打通上下游鏈條或實現多品牌經營是必經之路。

餐企經營生態化主要有“橫向”和“縱向” 布局兩種方式，一些頭部企業如海底撈、慫火鍋，通過自建供應鏈來更好地保障旗下各個連鎖餐廳的運營，讓餐企的經營環節更少、效率更高，推動著餐企規模、標準化發展。

然而自建供應鏈需要較高的專業性和成本，一些餐企則從“橫向”優化整合實現“1+1＞2”的強強聯手，奈雪的茶成為樂樂茶第一大股東、小龍坎全資收購蜀大俠，都在保持品牌獨立運營的同時進行了資源整合，實現雙贏發展。

2023年元旦，各地餐飲市場迎來了一波小高峰，許多餐飲企業也在加緊備戰春節。一方面，餐飲企業需要把握好疫后復蘇的節奏；另一方面，我們應該堅定信心，從產業發展的長期趨勢做好打“持久戰”的準備。

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