預制菜

近日，中國飯店協會與新華網聯合發布了《2023中國餐飲業年度報告》，《報告》顯示，預制菜成為過去一年餐飲業的關鍵詞之一，預制菜相關的政策、標準、消費趨勢都發生了重要變化......

（以下內容摘自《報告》原文：）

預制菜“大時代”：C 端發力、政策下場、標準涌入

2022 年，預制菜C端發力明顯。據阿里本地生活統計，預制菜產品銷量呈逐年穩步增長趨勢，C端消費持續高速增長，且已具備節令屬性。商務部公布的“2022 全國網上年貨節”數據顯示，預制菜的銷量額同比增長 45.9%; 另據天貓公布的“十大新年貨數據”，預制菜銷量同比增長16倍。市場前景廣闊也加速了產業投融資進度，相關數據顯示：截至2022年12月底，我國預制菜相關品牌產品全年累計完成31起融資，合計披露融資金額超7億元。

在此背景下，全國多地積極布局預制菜產業，并陸續發布支持本地方預制菜產業的政策文件，文件內容涉及產業園 / 基地建設、產業鏈建設等。廣東、山東、福建、河南、云南等地先后發布省一級預制菜支持文件，各地縣市也紛紛公布預制菜政策支持方案或行動計劃，亦或者成立預制菜產業基金、社會組織等，積極推動本地方預制菜產業盡快入局。

在激烈的市場競爭中，相關標準建設工作也在如火如荼的進行中。據報告不完全統計，2022年預制菜領域相關團體標準近70項，平均每個月就有近6項標準誕生，呈現出“百花齊放、百家爭鳴”的局面。

在市場、政策和標準的三重作用下，預制菜產業正迎來發展的“大時代”。

“預制菜”首次進入中央文件，政策扶持進一步增強

《中共中央 國務院關于做好 2023 年全面推進鄉村振興重點工作的意見》（中央一號文件）第十九條明確提出要培育發展預制菜產業。這是預制菜首次被寫入中央級別政策文件。

雖然只有短短數筆，但釋放出了一個明確的信號，鼓勵各地方大力發展預制菜產業，將其作為全面推進鄉村振興、發展區域經濟的有力抓手。

此外，廣東、四川、重慶、福建、山東、河南、武漢、山西、云南、浙江等地也陸續出臺預制菜產業地方性規劃文件，內容涵蓋資金支持、體系打造、品牌培育、產業園建設、物流網絡聯結、龍頭企業培養、研發技術革新等方方面面，全力支持本地預制菜產業發展。

業布局；二是隨著農業工業現代化水平不斷提升、制造水平不斷精進、產業標準不斷完善、Z 世代消費群體不斷壯大，預制菜產業的品質水平正逐年提高，市場認可度和接納程度也將持續提升。

中亟需細分和標準

菜的熱度不降反升。中國飯店協會針對 2023 春節期間的調研顯示，半數以上的受訪餐飲住宿企業將預制菜和半成品視為一大熱點；京東方面的數據顯示，春節期間預制菜成交額同比增長查過 6 倍；抖音年貨節期間，預制菜年夜飯的銷量同比增長 248%。

同時，預制菜產業正呈現出激烈的內卷情況。一方面，知名老字號及餐飲企業已陸續布局預制菜，并積極與供應鏈、零售企業進行強強聯合，積極拓展市場份額。這一趨勢正在加強，未來將會有更多的餐飲企業入局預制菜；另一方面，為獲得更多消費者的青睞與認可，維持與提升市場份額，多家已經入局的企業紛紛表示要在未來提高品牌建設與研發投入。

在激烈的市場競爭中，預制菜缺乏細分標準的問題日益凸顯。例如，企業商用的“預制食材”“凈菜”和零售端的“預制菜”具有一定差別，但由于目前尚無明確的細分定義，對消費者的理解造成一定困擾；市面上的預制菜級別良莠不一，也讓消費者對預制菜的品質產生疑惑。制定明確的細分標準，將成為預制菜產業未來發展與升級的必然要求。

（來源：中國飯店協會）

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