中國火鍋歷史悠久，在巨大的市場需求前，眾多人馬紛紛涌入火鍋賽道并意圖從中分得一杯羹。火鍋文化深受大眾追捧，因為吃火鍋是家人團聚、朋友相見的好機會。圍聚在一起，感受人間煙火氣。但由于火鍋的標準化程度高，極易復制，其準入門檻就變得非常低，致使火鍋行業的同質化競爭非常嚴重。

火鍋按種類、口味細分出許多賽道，細分賽道火鍋分為：北派，川渝派，云貴派，閩粵派，而根據食材品類細分可分為雞火鍋，魚火鍋，牛肉火鍋，毛肚火鍋等等，據數據分析，這幾年從海鮮這個大食材里有細分出的蝦火鍋品類并在強勢發展之中，目前可以看到全國還有很多區域可以進一步的將蝦火鍋進行發展和深耕，并不像川渝派已經全國四處開花。所以目前看來火鍋的賽道已經是非常精準的指向，在此階段選擇一個蝦火鍋品類，必然是可以蓬勃發展。之所以蝦火鍋能沖出突圍，不僅是因為“蝦”是高端食材，含有優質高蛋白、營養價值高。還有更多的餐飲環境因素在其中起到了決定性的作用。

當產品創意、IP、知識產權得不到有力保護的時候，為了占領市場，很多品牌只能馬不停蹄地開店。此時發現了蝦火鍋的頭部品牌蝦吃蝦涮，一個改變了傳統火鍋模式，采用以蝦為主食材的食用方法，蝦是大家公認的高端食材，而蝦吃蝦涮的底料在保證麻辣鮮香口感的同時，油量減半，配以鮮骨吊的高湯，既保證了口感又降低了腸胃負擔。

在餐飲服務領域，越來越多餐飲品牌受到資本的關注，火鍋零售更勝一籌。而蝦吃蝦涮，在八年的時間里迅速開出了近千家門店的品牌，并創造了3分鐘出餐、日翻臺10桌的紀錄。憑借獨特的蝦火鍋定位，蝦吃蝦涮引領了蝦火鍋行業中吃蝦涮火鍋的時尚潮流。經調研，蝦吃蝦涮在川渝地區有近70多家蝦吃蝦涮門店，都是由牟先生和他家族開的。據了解，光是重慶萬州萬達那家只有20張桌子的110㎡的店，月營業額最高可達40萬，在節慶日時最高曾接待了128桌客人。

蝦吃蝦涮可以在八年內做到千家門店的原因，不外乎兩點，原材料迎合市場需求和烹制方式符合健康趨勢。它的快速發展讓我們看到了蝦火鍋市場廣闊的發展前景，同時也讓我們看到了資本和創業者對于火鍋賽道滿滿的熱情。對于單槍匹馬的創業者而言，選擇加盟一個逐漸成熟且有特色的品牌則是一個不錯的選擇。那么，在眾多火鍋品牌中如何選擇呢?

其實要在競爭激烈的火鍋賽道上脫穎而出絕非易事，我們了解到，為了充分發揮品牌效應，蝦吃蝦涮創始人牛艷非常重視品牌的推廣和宣傳，以全網渠道為依托來塑造品牌形象。關于這一點主要得益于牛艷主持人的媒體從業經驗，她非常善于利用動態的視頻進行推廣宣傳。早在創立之初，蝦吃蝦涮就錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻節目，由加盟商講述他們的創業故事，分享成功的餐飲經營經驗。在后期網絡崛起之時，又開始和各大電商平臺直播間等進行合作，達成互聯網+的模式。

據了解，蝦火鍋賽道前五名品牌市場占有率僅有30%左右，整個市場還有70%的空間可供發揮，意味著蝦火鍋處于發展的階段，存在較大的增長空間。根據調查，蝦吃蝦涮在2021年布局了支付寶阿里生活全網戰略發展，與分眾傳媒，高德地圖等強勢平臺合作。由此可見，蝦吃蝦涮火力全開，大有可為。在消費升級的大環境下，蝦火鍋未來也會出現更多和蝦吃蝦涮一樣優秀的品牌，把賽道做大。

隨著居民對餐飲的心理認知回歸健康后，餐飲業必將朝著更加合理化、規范化、專業化的方向發展。餐飲品牌應該增加與消費者之間的情感鏈接，踏踏實實做事，認認真真做品牌。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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