01:18紅網時刻新聞通訊員 胡瀟 廣州報道在當今時代，一道道美食所承載的，已經不僅僅是人們在味蕾上的享受，更多的是人們對于幸福生活的感受。以湘味美食的力量，讓更多的人從中幸福生活，已然成為湘鄰呷鋪的企業使命，并以此深化出更多對于美食和幸福的詮釋。《味道湖南》邀請到了湘鄰呷鋪的品牌創始人羅雨林，請他聊聊湘鄰呷鋪所堅守和詮釋的美味與幸福，是從何而來，又將走向何處。《味道湖南》：羅總您好，很高興邀請到您接受我們的采訪，首先請您介紹一下自己以及您的履歷。羅雨林：我來自湖南長沙長沙縣金井鎮，不到16歲就到長沙的志明廚校開始學習廚藝。我本身是農村出身，到長沙的學校之后，也給到我很大的收獲，因為在那會那個學校也被稱為“廚師的黃埔軍校”，學習之后了，也在學校留校做了助教。往后，就去了上海，也是在那認識了我的第二任師傅，劉陸軍。也是在第二任師傅的教導下，給到我最大的教誨就是“先做人再做菜”，這也成了我人生中一個很大的轉折點。再往后，師傅就帶我來到了廣州，也是真正讓我有了學習餐飲管理的機會，并且在我上一家企業中工作了4年，也成長了很多。后來，與同樣在餐飲行業做得非常好的一個同鄉大哥結緣，在他的建議下，我們當時就在番禺南村開了第一家餐廳。我現在也很慶幸，當時的自己抓住了這一個難得的機會。在創業的過程中，讓我印象最為深刻的，是結婚那會，我上午還在炒菜，下午就換上西裝去迎接客人。還有一次，是和我的妻子一起騎車去超市購物，在路上妻子和我說“我真的好幸福，你一年半都沒陪過我”。也就是在這樣的經歷中，讓我感受到了創業真是來之不易，也確實讓我通過那家店創造了很多奇跡，更是賺到了我人生中的第一桶金。后來，我也是和幾位兄弟，我們的創始股東，2009年在番禺漢基廣場開了第一家湘鄰呷鋪。從學徒到開第一家餐廳，一路上都經歷了很多，和那4位創始股東一起也讓我學習到了很多，那是一種“敢想敢干”的精神。也正是這么一種精神，讓湘鄰呷鋪走到現在第十五個年頭，并取得了現在的規模和成績。到今年，我們湘鄰呷鋪直營門店24家，粵菜4家。未來，我們會進一步開發全國市場，提高門店的規模和數量，將品牌做大做強。湘鄰呷鋪。《味道湖南》：當初您為什么將品牌命名為“湘鄰呷鋪”？希望表達什么樣的用意和內涵？羅雨林：這個可以說是“因禍得福”吧，本身我農村出身，文化程度不高。當時來廣州呢，認為廣東和湖南是相鄰的嘛，然后我們湖南話說吃飯，又叫“呷飯”。所以當時就直接取名叫“湘鄰呷鋪”。但那會很多人都覺得這個名字沒什么文化，但現在我對于這個名字是越做越有感覺了，因為我也看到了現在更多的門店在用“呷鋪”命名。到了現在，我也是真正愛上了這個品牌。雖然這15年來對這個名字議論紛紛，也有很多人否認我這個品牌，可是我們就是傻傻堅持，到現在也成了當地一個小小的服務者。在過去呢，我們品牌是為了向消費者提供一個好吃吃飽的地方，堅持好的出品，能熱氣騰騰地上桌，讓消費者吃得開心。往后發展的這些年，跟著時代和市場的變化，從我們的服務出發，找到了機會，也讓我一直思考“我們到底給顧客提供什么？”也是通過這幾年的打磨，讓我認為“湘鄰呷鋪”應該去為每個城鎮服務，希望每個城鎮能因為擁有“湘鄰呷鋪”而感到幸福和自豪。而也正是發現了我們品牌的這種使命感之后，那股力量也讓我們從一個買賣者變成了一個真正的服務者，這也深深影響了我們的團隊，讓我們內心能秉承著這份信念去服務城鎮，去讓這座城鎮因為有“湘鄰呷鋪”而幸福、快樂和溫暖，這也就是我們現階段所想表達的用意，以及我們品牌的內涵。《味道湖南》：湘鄰呷鋪的出品理念是什么？希望給消費者帶來什么樣的用餐體驗？羅雨林：在5年前，我們就是以醬香味為主的湘菜出品，然后也不斷地去向外學習和模仿。到了最近幾年，我們慢慢找到了自己的“根”，就是“長沙伢子做長沙菜，別的菜我不會搞，你也莫見怪”。因為只有做自己的菜的時候，那股力量是很強大的。因為做自己家鄉的食材，推廣家鄉的美食，那股由心生發的力量是完全不一樣的。所以經過這幾年的梳理，我們就定位“專做長沙菜”，將家鄉菜做好。我也經常告訴我的團隊，面對客戶的疑惑，你就大膽告訴他“長沙伢子做長沙菜，你也莫見怪”。因為我生于長沙，來自長沙，就應該推廣長沙，推廣湖南。這股力量真的很強大，所以我們現在的理念就是“專注長沙菜，做百年幸福企業”。頭牌一品過江魚。《味道湖南》：作為在廣州扎根十幾年并且大受歡迎的湘菜館，湘鄰呷鋪是憑借哪些優勢征服當地消費者的味蕾的？羅雨林：與其說是“征服”，不如說是顧客給我發展的機會。因為我個人也是比較笨拙憨厚的，在我看來能發展到現在。首先是做自己，第二在我看來“笨拙”也是一種幸福，因為可以讓自己純粹一點，簡單一點，把味道做得實在一點。“實在人做實在菜”，我也認為“笨拙憨厚”也是我們能一直發展到今天的原因，實實在在地去做生意，不玩套路，真實地做自己。真正地去為消費者著想，這樣消費者也會給到我們機會，支持我們。《味道湖南》：湘鄰呷鋪不僅在菜品上還原湖湘味道，在門店裝修方面也是呈現湖湘田園意境，當初為什么會有這樣的設計想法呢？羅雨林：說到這里，又得聯系到我的家鄉湖南長沙。也是受到袁隆平院士當時所說的“禾下乘涼夢”的影響，給到我對于我門店環境和裝修不少的思路和想法。其中最重要的，就是啟發了我，要把家鄉的場景推廣到廣州，讓廣州人們知道湖南家宴的特色，那種一家人坐在禾坪中四方桌上吃飯的氛圍特色。并且也是因為這樣的一個出發點，我們“湘鄰呷鋪”每個店都會注重環境的打造，并用環境去創造菜品，用環境讓消費者的體驗更加舒適和愉悅。我們一直想表達的就是，一家人聚在一起，其樂融融。還有一點最重要的，就是我們湖南的“竹林”特色，這也是我每家餐廳必備的元素。也是我的父親從小就教導我“種竹成林”的寓意，在創業的過程中，也讓我感受到了事業和人生也應該如竹子一般，不斷向下扎根，不斷向上生長，這也是我的初心。《味道湖南》：品牌經營發展的這十幾年里，您遇到過哪些令您印象深刻的困難與瓶頸，最終是如何解決克服的呢？羅雨林：這個我相信很多餐飲人都會遇到各種各樣的坎。過去，我打著赤腳來的廣州，想著大不了再打著赤腳回去，當時這個想法也確實也減輕了我的顧慮，給到了我力量。但我的內心肯定是不會放棄的，湖南人都有股“霸蠻”的精神，我也是因為這樣的精神，一直做到了現在。在最開始那會經營餐廳，我就是為了圖個人的利益。但是經過了這么長的發展，我的念想也在慢慢發生變化，從最開始賺錢的目的到現在真正去為我們的伙伴的生活幸福著想。也是在這樣的轉變中，我創業的力量也發生了巨大的變化。我也是真正希望“湘鄰呷鋪”的所有伙伴們，能通過這個平臺能獲得人生中的小康小幸福，也希望這個平臺能為他們的成長帶去更多價值。希望我能用我的力量去影響他們，他們去影響身邊更多的人，從而真正在這個平臺，這個企業中收獲更豐富的物質和精神，這也是我和我的團隊能不斷解決克服困難的根本。《味道湖南》：您認為在湘菜出湘的過程中，品牌最應該重視哪些方面的建設，才能幫助品牌脫穎而出？羅雨林：在我個人看來，湘菜出湘的實現取決于在外餐飲團隊的文化。從我們的品牌上看，我并不是要做一件多么宏偉的事情，而是希望能在這個平臺上真正踐行我們湘人的精神，并且這個平臺也不斷吸納著各種文化，實現一種包容。而這種包容又能讓大家體驗到在這個平臺工作是一個幸福的工作。我希望能將“湘鄰呷鋪”打造成一個幸福的品牌，同時用幸福的品牌去推動湘菜發展。因為在我看來，只有文化強大，肌肉結實的時候，才能真正地去做大事，也才能真正地推動湘菜出湘。我也認為，我們品牌應該腳踏實地，不斷夯實自己的基礎，并用文化不斷武裝自己，成為一個真正“肌肉堅實”的企業，讓我們這個大家庭真正受益，也真正去讓品牌脫穎而出。《味道湖南》：近些年來，全國各地都開起了湘菜館，您是如何看待這一趨勢的？羅雨林：在這個趨勢里面，我認為我們應該多向優秀的人和企業多多學習，學習優秀團隊的文化和精神。讓自己能跟上湘菜發展的這種趨勢，我認為最為關鍵的，就是我和我的團隊的學習能力，只有不斷向優秀的品牌學習，才能不斷提升我們自身的能力和戰斗力，去更好地經營我們的品牌。《味道湖南》：在產業當中，伴隨著餐飲行業的提質升級，在您從業經驗來看，還有哪些機會可以去探尋？羅雨林：關于這一點，我個人確實有著一個很大的理想和目標，我也一直和我的團隊說，我們更遠大的目標是去做更有意義的事情，而這件事情，就是我希望我們能為人類的健康飲食做出我們的貢獻。健康是我認為我們和行業一起發展的一個巨大的機會。我和我的團隊為了更好地去踐行這一使命。對于所有違禁，所有有害于人體健康的食品行為一定不能參與，這是我們理念，也是底線。因為這不僅僅是我們作為餐飲品牌的底線和堅守，更是我們作為人的原則，也是成就一個偉大和強大品牌最基礎的東西。《味道湖南》：您覺得品牌發展的話，對于湘菜文化的弘揚有何意義和價值？羅雨林：我認為品牌無論做得多么大，它永遠都是社會的一環，永遠都要為社會做出自己的貢獻。像是提供更多的就業崗位，提供可以讓更多人實現小康生活的平臺。因為品牌的發展是離不開社會大眾的支持，所以最終更是要想著如何回饋社會，這樣讓我感受到了做企業，做品牌的意義。同樣對于弘揚湘菜文化而言，也會在這樣的正向循環中，得到更好地推廣和宣傳。《味道湖南》：對于湘鄰呷鋪未來的發展，您有什么樣的規劃和目標？羅雨林：過去的“湘鄰呷鋪”并沒有找到真正的自己，通過這幾年，我們也真正找到的經營“湘鄰呷鋪”的方向。“湘鄰呷鋪”未來的發展致力于服務好城鎮，希望每一座城鎮因為“湘鄰呷鋪”能感覺到幸福和自豪，讓消費者的用餐體驗能更加幸福。不斷服務好城鎮，做城鎮的頭部品牌，真正服務好每一次的商務宴請和家庭聚餐。把區做好，把市做好，把省做好，一步一步讓自己的品牌能去服務全國更多的城鎮消費者。一步一步，扎扎實實，簡簡單單地做好。湘鄰呷鋪大包房。《味道湖南》：在您的內心當中，湘鄰呷鋪目前算一個品牌嗎？您覺得一個好的品牌應該是怎么樣的？羅雨林：我認為目前“湘鄰呷鋪”并不算一個品牌，它更像一個平臺，一個有責任心的平臺，能讓大家在這個平臺上共同創業，共同收獲。并且我們還是需要不斷向更多優秀的人去學習。在我的創業過程中，我發現一個好的品牌更是一個好的企業，我想做的是將“湘鄰呷鋪”打造成一家百年的企業，能將我們幾位創始人的精神傳承下去，向新老伙伴提供一個平臺，一個可以在這之上獲得幸福的平臺。我也會堅守這份初心，不斷地傳遞下去。通過更多人的傳遞和努力，讓“湘鄰呷鋪”成為一家百年的幸福企業。《味道湖南》：在傳遞我們創始人精神的過程中，有做過哪些舉措嗎？羅雨林：在我們企業內部的每一次大會，每一次公開會議上，我都會把我們企業整個的創業初期的故事講述出來。我希望讓團隊所有的伙伴都能在故事中明白，我們的創始人給我們奠定了怎樣的基礎，傳遞出怎樣的精神。而這種精神正是我們需要傳遞的，因為我們的企業能有今天，都是因為創始團隊他們的精神和行為所開創奠定的。我和我的團隊都需要抱有一顆感恩的心，感謝他們所創立的這個平臺，讓我們得以實現餐飲夢，而我們也將守護好這一份初心和精神，不斷傳遞。《味道湖南》：在整個10多年的品牌打造過程當中，您覺得最有成就感的事情是什么？羅雨林也讓我能很自豪地在行業里說“咱們湘鄰呷鋪是經得起風吹雨打的，經得起磨難的”，這也讓我更加堅定了我對我們品牌的信心。第二件事，就是我們品牌找到了自己的初心和方向，不再一味地模仿別人。去真正地做自己，用自后記：從農村一路走向城市，帶領著“湘鄰呷鋪”始終都在前行的路上，秉承并不斷傳承著美好的初心與愿景，“幸福”成為湘鄰呷鋪的經營主旋律，這不僅僅是對于團隊伙伴的承諾，更是對消費者，對全社會的承諾。在未來，湘鄰呷鋪將一如既往地堅守這份初心與承諾，也將帶給社會一個更加向上向善的湘鄰呷鋪。

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