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李劍峰、史淑娟、楊明超、李劍、孫繼勇…共話預制菜產業新機遇!

時間:2023-12-19 12:02:26來源:admin01欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

原標題:李劍峰、史淑娟、楊明超、李劍、孫繼勇…共話預制菜產業新機遇!

供應鏈對于餐飲企業至關重要,它不僅決定著企業的運營效率,還是企業深耕品類、提升標準化與抗風險能力的關鍵。著眼當下與未來,餐飲供應鏈迎來了怎樣的變局?哪些新的市場待挖掘?新的增長點在哪里?隨著預制菜市場的持續火爆,餐飲業應當如何正確審視預制菜?預制菜浪潮給餐飲供應鏈帶來了什么新機遇?預制菜企業如何走得更好更長遠?

7月14日-15日在鄭州召開的“華鼎杯”2022全國餐飲業供應鏈大會,山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國、鍋圈供應鏈(上海)有限公司創始人楊明超、信良記創始人李劍、A股食品上市公司操盤手孫繼勇等多位行業專家,通過主題分享和圓桌對話的形式,對有關話題進行了討論。

01

【亮點解析】

預制菜競爭的本質是味道+渠道

糖煙酒周刊副總編輯、華糖云商食品食材事業部總經理史淑娟受邀參加此次大會,在餐飲預制菜圓桌對話環節分享了對預制菜賽道的理解。她認為預制菜企業競爭的本質是味道+渠道,味道代表的是產品品質,這是根;渠道體現在全渠道的掌控力,這是本。預制菜企業只有掌握根本,才能更好地擁抱明天。

史淑娟建議企業要從三個方面做好謀劃:①積極入局,并堅持長期主義,做好速度+耐力結合,做好短期與長期規劃。入局企業要根據品類周期所處的階段,來定位與調整自己的狀態。品類一般以5年為一個周期,1-2年是品類增長期,大小企業蜂擁而至,產品過剩、價格拉低,但是行業總體呈現螺旋上升態勢;3-4年是品類平穩期,消費場景逐步形成,品類熱度帶動品牌崛起;5-N年是品類成熟期,品牌格局形成。②在產品開發方面,要做好全國大單品+地方特色產品的組合,全國品類做銷量,獨特優勢做品牌。③打造B C端全渠道能力,線上做品牌,線下做銷量,社群做粘性。

02

【主題分享】

餐飲正在從流量制勝向供應鏈制勝轉變

此次全國餐飲業供應鏈大會,由中國飯店協會主辦、華鼎供應鏈冠名,以“新變局 新市場 新增長”為主題,充分探討了餐飲供應鏈在穩經濟、促增長、惠行業方面發揮的重要作用。來自全國的200多家餐飲品牌代表、近百家餐飲供應鏈企業領導,以及數十位餐飲行業專家,共話餐飲供應鏈發展。

中國飯店協會火鍋專業委員會秘書長李劍峰主持會議

網聚資本投資副總裁陳小龍,中國飯店協會副會長、山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國,鍋圈供應鏈(上海)有限公司創始人楊明超,信良記創始人李劍,河南華鼎供應鏈管理有限公司總經理陳海濤、成都步科智能有限公司總經理羅杰、成都海科機械設備制造有限公司副總經理劉陽杰等多位重量級嘉賓,圍繞餐飲供應鏈的發展機遇、效率提升、數字化賦能等多個方面進行分享,探索行業發展新機遇。

楊明超分享了鍋圈食匯創立以來的心路歷程,解密了鍋圈食匯如何通過高效的供應鏈體系,多快好省地服務好老百姓的一日三餐。他根據消費結構的變化,提出了“極致性價比”是核心,餐飲正在從流量制勝向供應鏈制勝轉變。

陳海濤介紹,華鼎供應鏈作為一家科技驅動的冷鏈物流服務平臺,以為客戶提供數字化解決方案為核心,持續進行物流供應鏈的創新升級,已實現了對餐飲連鎖終端、食品安全和物流履約的數字化賦能,讓餐飲供應鏈的效率提升20%以上。

03

【圓桌對話】

預制菜企業要做好自己的比較優勢

在餐飲預制菜圓桌對話環節,中國飯店協會火鍋專業委員會秘書長李劍峰、華糖云商食品食材事業部總經理史淑娟、A股食品上市公司操盤手孫繼勇、河南野火燒食品有限公司總經理梁新鵬等多位行業大咖,圍繞預制菜企業如何在這一賽道走得更好更長遠、餐飲業應當如何正確審視預制菜、預制菜浪潮帶給餐飲供應鏈的新機遇等話題展開精彩討論,為行業賦能。

孫繼勇認為,審視預制菜行業需要具備三個底層邏輯:①站在上帝(消費者)視角,從家庭和餐飲兩個維度,發現需求端的變化,來看中餐未來10年的發展。②站在需求側,從細分場景角度,看中餐未來10年的機會。③從效率的角度,理解未來的效率革命對中餐和食品制造的沖擊和影響。

孫繼勇認為,中餐在消費層面有三個重構正在發生:①消費者正在重構,90、00后成為消費的絕對主力,消費占比超過70%。②約70%的交易在線上完成,交易模型正在變化。③約50%的交易是在社區完成。三個重構對在家消費和外出就餐帶來了新的思考。

多方面的效率革命對餐飲行業帶來了巨大影響:①智能化提供了更高的效率,更好的標準化產品,更優的成本解決方案。②資本為一些預制菜企業帶來了高效率和渠道機會。③隨著供應鏈的發展,信息將變得對稱,食品行業將出現去中間化。④90后新餐飲人在充分抓取數字化紅利,快模型的餐飲改變著行業格局。

孫繼勇認為,預制菜在B C端都有機會,但要做好場景分析。C端需要關注兩個方面:①在家吃飯的早中晚餐、夜宵、休閑餐等主要場景中,早餐、夜宵、休閑餐更有機會,廣譜性高頻剛需產品表現會更好。②人群細分產生的需求,例如高膳食纖維、控糖飲食等特殊人群,老人、孩子等細分人群。B端細分場景的機會在于快,工業化、標準化程度高的團餐、快餐將迎來快速發展。

孫繼勇建議,企業入局預制菜,要做好自己的比較優勢,從重構、效率、場景等方面,找到適合自己的路。

由華糖云商、新食材聯合山東省肉類協會共同主辦的中國預制菜產業G30峰會將于2022年8月4日-6日于山東濟南隆重舉行,同期還將舉行2022山東(國際)肉類博覽會,預見味來,領跑萬億新賽道!誠邀各位食材廠商參與!

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