還有幾天就要進入十月了，晚秋將至，溫度也明顯降了很多，早晚寒意更濃，空上厚實的夾克還是覺得有些許的涼意。每年到了這個時候，我們家的聚會就會由炒菜燉湯變成水氣繚繞的熱辣火鍋。一大家子10來個人，準備一口大大的火鍋，投入各自喜愛的食材，在香氣滿溢的湯底中煮上幾滾，夾上一筷投入口中，一邊評論著哪樣好吃，一邊聊著天南海北，國際風云，孩子學習。餐廳的燈光透過滿溢的火鍋水氣映射到每個被熱氣熏紅的臉，此刻的氤氳與此起彼伏的交談聲還有時不時傳來的這個好吃，那個好吃的對話聲，這一切都會讓我感到開心又幸福。

【清湯火鍋】

準備食材：

蔬菜/小青菜：100克，生菜：100克，嫩藕100克，菌菇：150克，油豆腐角：100克，腐竹100克，豆芽：100克

葷菜/大蝦：200克，肥牛卷：200克，羊肉卷：200克，魷魚卷200克，魚丸：100克，牛肉丸：100克，

主食：年糕

1、做火鍋菜品一定要葷素搭配，才能吃好吃飽還不容易上火哦。首先要將蔬菜都準備好，生菜、小青菜去根掰開清洗干凈，藕要選擇比較嫩的，久煮也不面，口感還會脆爽，老藕淀粉較多，不適合煮火鍋，口感會面面的，不脆。菌菇品種較多，可以多選幾種適合煮火鍋的品種，金針菇、香菇、海鮮菇、味道鮮美，口感好，都是較適合煮火鍋的菌菇，喜歡吃菌菇可以多準備一些。吃火鍋一定不能少了吸湯又香軟的油豆腐，今天我用的是油豆腐角，想要油豆腐更入味，最好在給每一塊都剪上一刀，別看這一道小口子，它可會讓油豆腐更能吸湯汁，味道不要太好吃啊。腐竹在火鍋菜品中也必不可少，干燥的腐竹經過火鍋湯料的煮制，吸飽了湯汁，就會變得柔軟鮮潤，口感是非常美的。除以上介紹的素菜菜品以外，可以選擇自己喜歡的菜品，吃火鍋就是吃份心情，取悅自己，所以喜歡什么菜品可以根據自己的喜好準備。

2、葷菜是火鍋的靈魂，男士吃火鍋最愛這一口。肥牛卷，羊肉卷那可是火鍋的標配，通常我都會準備一大盤，但最后總覺得太少了。丸子那也是火鍋的標配，今天我準備的丸子是我愛吃的魚丸和牛肉丸，都是自己手工制作的，外賣的丸子添加劑太多，還是自己做丸子放心，真材實料，也不會放添加劑，一次多做些分裝冷凍，吃的時候取出一袋，又干凈又衛生。喜歡吃什么就準備什么，我還準備了大蝦，魷魚卷。主食是年糕，火鍋年糕我最愛了，年糕在火鍋湯汁里滾上幾次，蘸上湯汁的年糕，柔軟又有韌勁，又鮮又有彈性，吃上一碗都不夠。

4、火鍋最重要的就是湯底，因為孩子不能吃辣，我今天選用的是清湯鍋底料，在火鍋里放入與火鍋底料相配比的清水煮開，加入火鍋底料再次煮開。

5、火鍋湯底煮開后，首先加入的是豆芽，這里加入綠豆芽，黃豆芽都可以，我個人比較喜歡綠豆芽。煮火鍋為什么要先加豆芽呢？那是因為火鍋底料無論是否是辣底料都會含有一些溫性的香辛料，豆芽富含維生素C既可以綜合這些香辛料的溫熱之性，又可以提鮮、增鮮，不僅讓火鍋的風味更突出還能降火助消化。

6、大火煮開湯底，升降火鍋的托盤升起將食材放進托盤，將托盤降至鍋底，大火煮開鍋，就可以轉中火開吃了。不同的食材涮燙的時間是不同的，蔬菜涮燙的時間較短，可以先取食，丸子、蝦，魷魚都是生鮮需要煮上幾分鐘，牛、羊肉卷理論上是在湯底中涮燙一下就可以吃的，但是為了安全起見，我通常還是會多煮上兩分鐘才食用。

7、按上升按鈕，托盤升起來，大家不用在鍋里找來找去，翻來翻去，想吃哪塊直接盯準目標下筷子，再也不用像以前一樣，丟塊自己愛吃的肥牛進去，結果怎么也找不到，筷子在湯底里掃過來掃過去，也不知去了哪里，就是找不到，等到湯底全倒掉，竟然發現還在鍋底。

10、放進愛吃的食材，把升降火鍋的托盤降到鍋底煮熟，煮上兩三分鐘，又可以開吃啦 。

糖果小貼士：

大火煮開后，就可以開中火慢煮，這樣吃起火鍋來才更有滋味。

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