原標題：【精彩回顧】2023年“食智薈”線下沙龍第11期——“火鍋季，品食材”暨“食智薈泛火鍋食材品鑒會”

“火鍋季 品食材”

暨“食智薈泛火鍋食材品鑒會”

嘴里唱著“冬天里的一把火”，手上拿著各種肉串釬子，湯勺里面燙毛肚，涮羊肉，這些是冬季時節圍爐吃火鍋的標配，最近還流行上一邊吃一邊欣賞小帥哥們的“科目三“舞姿。進入11月下旬，餐飲業進入了火鍋季。

最近10年，火鍋行業在餐飲市場的興起，跟海底撈等知名火鍋品牌的連鎖發展相關，也與火鍋類食材標準化的發展相關。越來越多的火鍋類食材，走向更多餐飲業態，也走向更多用餐場景。因此，火鍋食材不僅服務火鍋業態，而且面向更多鍋仔，鍋物料理，于是它們有了新名詞“泛火鍋食材”。

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11月29日下午，“食智薈”在圈內特邀泛火鍋食材的專業廠家，連鎖餐飲企業及餐飲供應鏈企業的朋友，一起相聚在“辣哭貓.貴州菜”上海首店，品鑒食材，腦力激蕩，共同助力和賦能泛火鍋食材的應用和發展。

本次活動

參加本次品鑒活動的食材廠商有“四川巴蜀辣韻火鍋底料”，“四川王家渡食品”，“上海七條漁供應鏈”，“內蒙古伊鑫牧業”以及“雅仕新農業”。受邀參加本次品鑒活動的伙伴來自“豐收日”，“味千餐飲”，“巡湘記”，“盤點食品”，“秦碗會”，“宴羊樓”，“大肆擼串”，“湯伯府”&“望蓉城”，“鴻姐老火鍋”，“赤坂亭”，“泰妃殿”等。

下午14時許，小伙伴們陸續到達本次活動舉辦地“辣哭貓.貴州菜上海首店”。作為開業一年持續火爆的貴州菜特色餐廳，該店坐落在大楊浦商務核心區，附近集聚當今國內最炙熱的互聯網企業抖音集團，B站總部以及耐克中國的總部。

趁此機會，小伙伴們跟創始人林總相識，一

辣哭貓.貴州菜

2021年創立于上海，是一家致力于貴州特色餐飲的連鎖品牌，現已開出2家直營門店并成績斐然。

“辣哭貓”首店開業三周便成為楊浦區特色菜熱門榜、口味榜、好評榜、環境榜、服務榜5榜第一；2店正式營業8天，成為上海特色菜口味榜、服務榜、環境榜3榜第一。

“辣哭貓”創始人林興珍女士，畢業于廈門大學金融系，現任上海市貴州商會副會長、上海市貴州商會餐飲專委會執行主任、上海市貴州商會金融專委會副主任。

每日食辣和擼貓，壓力得到緩解，因而洞悉到辣在生理層面減壓，貓在情緒舒緩上的巨大作用，于是決定做一件驚心動魄的事——創建一個辣哭王國，以療愈危險世界中每一顆不安的心！隨后她提出了“以辣和貓 普度眾生”的品牌理念和“如有不爽 辣哭就好”的品牌Slogan。目前該品牌正進入快速擴張階段，2024計劃新開店10家、2025新開店30家。

14點30分左右，“巴蜀辣韻”聯合創始人李璐已經將8款火鍋底料調配好。羊肉，牛肉，午餐肉，生蠔，虎蝦，冰山蚌，還有拆袋即涮的”雅仕”保鮮凈菜，菌類拼盤，餐廳小伙伴們裝盤后一道道擺上品鑒臺，瞬間鋪滿。熱氣騰騰，琳瑯滿目，所有食材顏值在線，品質在線，口味更在線！

15點，品鑒會正式開始，由“食智薈”創始人Jason親自主持。首先主持人邀請本次活動承辦方“辣哭貓”品牌創始人林興珍女士致辭。接著，主持人邀請“巴蜀辣韻”火鍋底料聯合創始人李璐給大家分享發酵型火鍋底料。

涮火鍋

底料

火鍋要好吃，底料先發酵！嘉賓們聽著“巴蜀辣韻”的介紹，聞著香溢四起的火鍋味，紛紛拿起試吃杯，先喝湯，再涮肉，一鍋一鍋品嘗，一口一口留香！“巴蜀辣韻”是由前海底撈研發團隊親手打造的火鍋底料品牌，短短幾年已經做到了近20億的年產值。他們秉持好味道，自己會說話的理念，通過試吃，分享，客戶的口碑傳播，依據客戶的需求開發和創新產品，給火鍋市場輸出有記憶的好味道。

涮火鍋

牛羊肉

在冬季吃火鍋，涮羊肉絕對是必須！本次品鑒活動，自然少不了好羊肉！來自內蒙古錫林郭勒大草原，由當地知名企業“伊鑫牧業”當年屠宰上市的“羔羊肉卷”和“高鈣”為本次品鑒帶來最鮮美的草原羊味道。該司產品是西貝，海底撈等頭部餐飲品牌的長期合作伙伴。關于該工廠創始人及產品詳情介紹，大家可參見”食智薈公眾號“今年8月份的系列文章。【內蒙采風】草原上的企業家——“伊鑫牧業”掌舵人王玉君專訪

涮火鍋

海鮮

吃火鍋，涮海鮮是中高端火鍋品牌的必選。本次活動，我們特邀了海鮮品類專業服務商“上海七條漁供應鏈”，他們帶來了多達10款產品，集中呈現，參與品鑒。“七條漁供應鏈”依托母公司“福澤交洋商貿公司”在海產品行業深耕積累數十年的經驗和資源，不斷為中國市場引入全球各地的優秀海產。該司以真材實料，沒有包冰，源頭直采，全程溫控為特色，每一款食材都是為國內市場精挑細選的優質品種。現場出品的黑虎蝦，冰山蚌，牛筋串，墨魚仔，鱈魚白子，冷凍生蠔，海鴨蛋魚丸，海膽風味包等，讓嘉賓們看到，嘗到，驚艷到，讓研發們開眼界，飽口福，享美味。火鍋涮海鮮，涮哪些更有質價比，這次品鑒活動為大家打開一些思路，讓大家觸類旁通，融會貫通！

涮火鍋

午餐肉

“王家渡”低溫午餐肉，這幾年在火鍋業態以及零售市場，得到了用戶和消費者的一致認可。午餐肉低溫更好吃，更耐煮！本次活動，“王家渡食品”繼續為大家帶來經典產品低溫午餐肉。一款拳頭產品能夠打動食客，首先得打動業內的主廚和研發。本次品鑒活動為大家創造了最好的近距離交流和溝通的機會。現場的分享更多的被大家的問題所打斷，王家渡品牌也更多被業內伙伴所了解！

涮火鍋

免洗凈菜

最后品鑒的是“雅仕新農業”出品的免洗凈菜。“雅仕新農業”自2018年以來一直是“食智薈”的凈菜類合作伙伴。過去幾年，“食智薈”曾組織兩批小伙伴到該司位于連云港的總部和基地進行參訪【精彩回顧】餐飲供應鏈沙龍第3期——參訪“新雅仕冷鏈貿易中心“。最近幾年，“雅仕新農業”一直致力于打造為國內連鎖餐飲企業提供蔬菜綜合服務能力，毛菜，凈菜，凈毛菜，“雅仕新農業”都能做好加工，分揀和配套。目前，“雅仕新農業”服務的主要餐飲客戶包括“老娘舅”“左庭右院”“胡子大廚””天泰餐飲”等等。

時間來到16點30分，食材品鑒和交流從桌前到桌外，從味道到品質，從食材到品牌。嘉賓們對本次活動的食材呈現紛紛點贊，贊許。大家希望“食智薈”多多舉辦類似活動，讓更多品牌和食材能夠一起跨界交流，分享探討，一起在內卷的市場劈波斬浪，踏浪前行，共同實現高質量發展！

品鑒活動在熱鬧，祥和的氣氛中落下帷幕。在這個火鍋的季節，我們一起在”辣哭貓以辣尋歡，解密好食材，分享好味道，共謀新發展！

最后，我們向“辣哭貓.貴州菜”林總及團隊對本次活動的支持和幫助表示衷心的感謝，向“四川巴蜀辣韻火鍋底料”“四川王家渡食品”“上海七條漁供應鏈”“內蒙古伊鑫牧業”以及“雅仕新農業”帶來的好食材致以特別的感謝！

好食材，自己會說話！食材品鑒會，參與的伙伴自有獲得感！

食材的美味難以用圖文傳播；活動的精彩，也難以用文字表達！我們一起期待下一次相聚，期待12月的精彩！

“食智薈”，讓餐飲&食品供應鏈更專業！

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