藍鯊導讀：從萬店到無限

作者 - 藍鯊消費

2023年12月2日，由藍鯊消費主辦，新浪財經、新潮傳媒戰略支持，主題為“消費的力量

”的2023新消費產業獨角獸峰會在北京遼寧大廈成功閉幕。

30余位嘉賓的強大陣容，消費趨勢、投資方向等精彩內容，吸引了消費創業者，消費投資人，消費行業從業者，消費品牌、消費上市企業和獨角獸、未來獨角獸企業中高管等1000余人參加。此外，新浪財經、藍鯊消費視頻號、聯通沃視頻等6個直播渠道還對大會進行了全程直播，總計吸引了超過155萬人次觀看。

峰會現場，鍋圈食品品牌中心總經理劉一川發表了《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考

》主題分享，從在家吃飯人貨場的變化，鍋圈食品成功的發動機，以及鍋圈食品未來戰略布局等維度展開，讓我們對2023年11月2日在港交所成功上市（股票代碼02517），市值超200億港元（2023年12月4日數據），門店數超1萬家的在家吃飯解決方案提供商鍋圈食品有了全新的了解。

鍋圈食品品牌中心總經理劉一川

以下為演講全文，經藍鯊消費整理，有刪減：

在家吃飯的崛起：人貨場的變化

過去兩個月，鍋圈食品完成了兩個階段性的里程碑：第一，我們門店數量突破1萬家，覆蓋了全國31個省級單位；第二，我們在港交所正式上市，成為在家吃飯第一股。

組數字，鍋圈食品所處的在家吃飯市場從2016年開始爆發，市場規模高達1.6萬億元，年復合增長率為15.3%，預計到2025年將增長至6.5萬億元。在家吃飯市場快速增長，在家吃飯的需求不斷延伸。我們觀察到在家吃飯的人貨場也在變化。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

這個時代，我們發現越來越多的年輕人，包括我自己，不太愿意做飯，但是還得每天吃飯。我們每天下班回家感覺很累，不會有時間早點回家去菜市場買菜做飯。對于我們這樣的家庭來講，做飯時間成本越來越高，這是人群的變化。

貨的變化是跟著人群變化而來的，人們對貨品的需求變成了食材方便化，正餐的簡潔化、健康化、質價比。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

從場景來看，社會餐飲正在轉向社區餐飲，下沉市場消費需求提升，消費分層更明顯。所以，我們服務的就是下沉市場，我們希望服務8.3億縣級或者地級市的消費者。

鍋圈食品的成功秘訣

鍋圈食品這家公司的前身是在2015年成立的，鍋圈食匯這個品牌是成立于2017年，至今6年多的時間，在這么短的時間取得今天的成績，肯定是我們做對了一些事情。

我認為鍋圈做的最重要的事情之一，就是找準了消費者定位：我們希望大家把更多時間用在和家人、朋友甚至一個人享受美食，而不是浪費在買菜、洗菜、切菜、做飯上。因此，我們發起了一場廚房效率的革命，希望用我們的產品和服務幫助大家把享受美食之前的時間壓縮到最低。基于此，我們提出了一個概念，就是食材食品化，餐飲零售化。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

中餐的品類、烹飪的方法太多了，我們的切入點在哪兒？從食材開始，從火鍋食材開始。鍋圈食品的創始團隊是一群餐飲老兵，他們過去做了20多年餐飲領域的生意，對于選品有一些獨到的心得，最終選中了火鍋，因為火鍋的標準化程度相對比較高，不需要太多的烹飪技巧。從選品開始，鍋圈的發展節奏是“精簡品類——把帳算明白——規模跑起來”。接下來幾年，我們工作的重點是拓寬整個品類。從成立最初到現在，公司的口號已經發生了變化——原來是在家吃火鍋找鍋圈，現在是在家吃飯找鍋圈。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

找準定位后，要建立自己的商業壁壘或者能力壁壘，我們的商業壁壘是四個要素組成的組合拳：供應鏈、渠道、數字化和品牌。其中，供應鏈和渠道是兩個發動機，數字化和品牌是兩個加速器。由于時間關系，我分享一下鍋圈食品在供應鏈和渠道方面做的工作。

我們的渠道和供應鏈形成了一個“增長飛輪”。之所以能夠做到這一點，是因為我們70%的產品都做到了標準化，大家在門店買到的產品都是預包裝好的。在標準化的基礎上，我們可以持續給中國消費者提供一個比較穩定的購買體驗，由此帶來更多的復購。而對于門店來說，這就意味著效率的提升，成本的降低。加盟商可以獲得較快的增長速度。整體形成一個相對良性的發展閉環。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

在供應鏈方面，我們構建了C2F模式，這并不是一個新的理念，而是一個自上而下的，也是自下而上的循環。

一方面，我們收集B端小型餐飲店、C端消費者關于產品的需求以及反饋，使其直達品牌端，進而又直接反饋到工廠端。其中，門店作為一個消費者或者用戶信息的收集和中轉站，讓供應端能夠更好的滿足B端和C端的需求。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

另一方面，我們通過自身產業資本的加持，自建戰略冷鏈物流體系。簡單來說，就是我們砍掉很多賺差價的中間商，讓我們的產品以最快的速度進入門店，服務消費者。

具體到產品側，我們實行了單品單廠策略——我們共計有710個SKU，是和600個工廠合作完成的，合作的基本上都是工廠的核心單品。核心單品一定是經過市場考驗，產量和供貨都是有保證的。對于產業端的工廠來講，在核心的單品上，它一定也會集中自己所有的資源保證它上游采購的價格、品質和數量。對我們來說，通過單品單廠，我們能夠拿到最好品質、最低價格的產品，傳導到消費端就是質高價優。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

比如，我們孵化的工廠——逮蝦記，它的工廠在廣西北海。廣西北海主要產青蝦滑，青蝦滑產量占到中國市場60%。逮蝦記的工廠距離最近的蝦塘僅有5公里，捕撈的蝦大概20分鐘就運到工廠，48-72小時內就能運到東三省，不僅最大程度保證食材的新鮮度，也降低了采購和轉運的成本。

有限的食材，無限的解決方案

在中國，隨著大家收入的增長，經濟的發展，專職做飯的人越來越少。父母那一代人慢慢老去，我們已經不太舍得讓他們給我們做飯，盡可能不麻煩他們。但在家吃飯的需求永遠存在，對于收入不錯的年輕人來說，錢是其次，最大的成本是時間。鍋圈有能力幫助大家解決這個問題。

未來，我們提出一個概念——有限的食材，無限的解決方案。

中餐的特點是味型復雜、食材復雜、烹飪技巧復雜……很難有人把這些都掌握好。很多人想在家吃飯做不好，出去吃又太貴。除了買菜做飯、外賣和社會餐飲外，我們希望能夠成為第四種中國人吃飯解決方案的提供商。我們希望大家吃的比外賣更健康，比下館子更便宜，比傳統的買菜做飯更方便。

我們的解決方法就像樂高一樣——積木零件類型有限，但是可以通過有限基礎材料組合出無限的世界。食材數量同樣有限，我們希望能夠用有限的食材，組合出無限的在家吃飯解決方案，滿足全中國東南西北消費者的口味和需求。

《從萬店到無限：新常態下的食品產業思考》PPT

同時，我們也在追求更高的品質。公司內部最近也在啟動一個提升食材品質的新項目，我們希望把更多的優質食材提供給消費者。我們最近也做了一些探索性的東西，比如在鄭州開出了第一家“鍋圈·黑珍珠”，這是高端餐飲店，集合了到店餐飲、高端食材超市和烹飪教學等功能，主要售賣的商品以進口海鮮、高端食材為主。大家可以期待一下，明年可能會開到其他一線城市。

鍋圈食品上市之后，我們有了更多的資本，也希望能夠把產業鏈做得更深一些，借助河南食品大省，又是中原省份的地緣優勢，可以在食品領域做更多的事情，也會不斷投入資源自主研發產品，拓展品類。更重要的是，我們希望能夠給大家提供更多的在家吃飯解決方案，希望大家從買食材轉變成買飯。這是一個理念上的重大變化，也是我們未來追求的方向。

謝謝大家。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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