最近，“舌尖上的浪費”現象成為公眾關注的話題。到目前，已有多地餐飲協會、中國烹飪協會等也相繼發出倡議書，呼吁社會共同杜絕餐飲浪費行為。

實際上，號召餐廳不多點、食堂不多打、廚房不多做的“光盤行動”，早在2013年就被人們所熟知，甚至一度成為當年十大新聞熱詞之一。時隔7年，餐桌上的浪費是否有所緩解？人們對“打包”的接受程度是否有所增加？帶著這些問題，紅星新聞記者于近日實地探訪了北京多家餐館。

↑顧客正在打包剩菜

推行“小份菜”

告知顧客底料也能打包

“服務員，麻煩打包一下紅湯底料。”北京市民劉先生在當天結束用餐后，示意火鍋店服務員，幫自己打包一份紅湯火鍋底料。

“想自己在家煮火鍋吃還得專門買火鍋底料，這味道不錯，打包回去能再煮點東西。”劉先生告訴紅星新聞，這不是自己第一次打包火鍋底料，“一般味道不錯，我都會帶一點回去。”

↑顧客打包火鍋底料

然而，像劉先生一樣選擇將底料打包回家的顧客并不多見。該火鍋店負責人稱，在用餐結束后，服務員都會主動告訴客人，火鍋底料和剩下的菜品都可以進行打包：“但有時菜品會打包，底料打包的就很少。”為此，記者發現，每張餐桌上也都放著一瓶墨汁，瓶身上寫著：“如用餐完畢后不打包，可將墨汁倒入鍋中。”

↑某火鍋店內提示顧客，若鍋底不打包，可使用墨汁倒入鍋底中。

據上述負責人介紹，除了鼓勵客人打包火鍋底料外，為方便用餐人數少的顧客，火鍋店從去年起推出了“小份菜”，即每份菜只是原來菜品的一半，價格也是一半。“這樣做一來能讓大家吃到更多口味，二來也減少食物浪費。”火鍋店負責人說。

實際上，中國烹飪協會發出的倡議書也專門提到：“各餐飲服務單位合理調整菜品數量、份量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜。加強對員工的技術培訓，做好引導消費者適度點餐的服務，避免造成浪費。”

此外，紅星新聞記者也在一些外賣點單平臺看到，不少外賣點也推出了“小份菜”的選項，方便獨自點單的顧客選擇。

↑某餐館在外賣平臺為食客提供小份菜

要求員工主動介紹菜品份量

顧客基本會打包剩菜

8月11日晚，記者來到位于北京市雙井路上的一家網紅中餐廳，這里仍有不少顧客正在用餐。記者看到，一對夫婦的餐桌上只點了兩個菜，用餐完畢后，看著盤子里剩下的菜品，女顧客主動示意服務員要求打包。

“做的味道不錯，帶回去可以接著吃。”打包的女顧客告訴紅星新聞記者，自己向來點餐都根據用餐的人數算，如果沒吃完，且菜品味道不錯，自己就會主動打包。

“其實感覺從去年開始，就能明顯感覺到顧客剩菜現象好了很多，吃不完打包越來越正常。”該中餐廳的老板焦杰告訴記者，在餐廳營業的5年里，能明顯感覺到餐桌浪費的行為在減少，同時，焦杰也表示：“我們也會告訴員工，介紹菜品份量，提醒顧客適量點餐。

“無論是中午還是傍晚，廚余垃圾里的剩菜剩飯，比以往少了很多。”在餐廳后廚間的廚余垃圾桶里，記者也看到，店內大部分顧客結束用餐后，被倒掉的廚余垃圾尚不滿垃圾桶的一半。

針對4城市366家餐館的調查數據顯示：

人均食物浪費浪費率為11.7%

盡管選擇將剩菜打包的顧客越來越多，不少餐廳也主動推出小份菜，但不少吃不完的菜品卻仍然被留在了餐盤里。

紅星新聞記者在上述中餐廳里發現，同桌的兩名男性顧客，一次性點了6份菜品，離開餐桌時，僅有一份菜實現了“光盤”，而其余菜品并未打包帶走。

↑餐廳中，顧客用餐結束，桌上仍有剩余飯菜。

而這樣的剩菜現象在火鍋店、自助餐廳等更為普遍。如某家自助餐廳中，盡管寫著提醒顧客“少量自取，剩余菜品過多將收費”的標語，但顧客用餐完畢后，仍會剩菜不少菜品。

一名自助餐廳的服務員告訴紅星新聞記者：“一般不會去查看顧客最后剩了多少，除非實在是太多了，但剩下的菜品即便沒有動過，也不會再回到取餐區。”

舌尖上的浪費背后，有著現實的數據支撐。世界自然基金會與中國科學院地理科學與資源研究所聯合發布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》中，展示了對北京、上海等4個城市366家餐館的調研結果。

對這四個城市餐飲業調查的統計結果顯示，人均食物浪費量約為每餐每人93克，浪費率為11.7%。初步測算，2015年我國城市餐飲業僅餐桌上食物浪費量在1700至1800萬噸，相當于3000至5000萬人一年的食物量。

什么東西最容易被剩下，上述報告數據表明：蔬菜浪費量最高，其次是主食類，再次是肉類，水果和奶類浪費量最低；游客食物浪費總體多于當地居民食物浪費；餐館規模越大食物浪費程度越嚴重；晚餐食物浪費比午餐嚴重；朋友聚會和公務/商務消費食物浪費量更高。

“礙于面子不愿意帶剩菜回家，加之過去打包服務不如現在普及，所以過去浪費現象嚴重，但現在已經好了很多。“成都餐飲同業公會秘書長袁小然向紅星新聞記者表示，經過“光盤行動”，在他看來，眼下餐桌浪費現象已經得到了很大程度的遏制，尤其是年輕人群體，按量點餐，剩菜打包已經很平常。

那么，推行餐飲節約，是否建議餐廳取消打包盒收費？對此，袁小然表示，由于目前采用的打包盒大多為可降解材料，成本較高，如果要求餐廳必須減免打包費，會給餐飲企業帶來不小壓力。

全國人大將立法

多地餐飲協會發倡議書

“一粥一飯，當思來之不易。”8月13日，全國人大常委會法工委行政法室一級巡視員張桂龍在接受中央紀委國家監委新聞傳播中心記者采訪時明確，全國人大常委會法工委決定成立工作專班開展相關工作。目前正在對國內外有關制止餐飲浪費行為相關立法、文件和政策措施進行梳理研究。

“目前我國現行法律中雖然有一些關于制止浪費行為的原則規定和要求，但比較分散，系統性、針對性、集成性還不夠強。”致力于推行餐飲節約工作數十年的袁小然認為，加強對制止餐飲浪費行為的細致立法、有針對性立法很有必要。

而從餐飲消費環節來看，袁小然提出三點建議：一是持續深入的宣傳；二是積極倡導合理、健康的飲食文化；三是提升行業自律、引導，從我做起。

而對于部分學校存在食物浪費和學生節儉意識缺乏的問題，袁小然表示，應切實加強引導和管理，培養學生勤儉節約良好美德很重要。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

走訪過程中，紅星新聞記者也發現，幾乎每一家餐廳中都張貼著提醒顧客節約糧食的標語。除了隨處可見的提醒，不少餐飲協會發出了倡議書，以提供借鑒意義。

↑餐廳中張貼號召“光盤行動”的標語。

• 日前，武漢餐飲業協會向武漢餐飲業發出六項倡議，其中包括推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。

• 鄭州餐飲與飯店行業協會發布的“堅決制止餐飲浪費行為倡議書”中提到，應積極倡導并踐行餐桌文明，科學合理設計菜單，調整菜品數量、份量；鼓勵企業提供“小份菜、半份菜”服務；合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐，營造良好的用餐氛圍。

• 成都餐飲同業公會聯合成都市消費者協會則倡議：積極開展節能節水改造，提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚余垃圾，推進餐廚垃圾集中化處理。加強廚師隊伍建設，減少原材料采購、備料中的浪費行為。

• 而在中國烹飪協會發出的“制止餐飲浪費 培養節約習慣倡議書”中，則鼓勵機關食堂、院校供餐單位運用大數據系統，科學進貨，精準計算供餐人數，合理配餐。同時，建議減少航空食品的強制性搭配，消費者可根據自身需要選取餐品，避免造成浪費。

• 同時，世界中餐業聯合會也發起了制止餐飲浪費倡議書，其中提到，應積極發展大眾餐飲，大力推進早餐工程、中式快餐、特色小吃標準化、連鎖化、品牌化發展，規范外賣食品中一次性餐具的使用，杜絕過度包裝等浪費行為，提供健康、環保、安全、便利的放心消費。

紅星新聞記者 趙倩 特約記者 楊雨奇 北京報道

編輯 陳怡西

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