我國八大菜系，從沒聽說過哪個菜系可以全國通吃，除了火鍋燒烤。

不僅可以全國通吃，還不用分春夏秋冬，冬天暖身，夏天就著啤酒吃個爽。

已經實現收租自由的廣東人，對吃的更為講究：

早上茶樓嘆早茶，中午奶茶菠蘿包，晚上三兩好友唰火鍋，凌晨路邊攤不醉不歸。

據佳佳觀察，廣州開得最多的餐飲店，是火鍋店。

本土的潮汕火鍋，常年占據美食榜第一；

麻辣的川渝火鍋，也是很多人的心頭好。

而開遍全國的海底撈，明星入局的上上謙和賢合莊，更是掀起了一陣又一陣的“火鍋熱”。

伴隨著火鍋熱潮而來的，除了線下火鍋店外，還有火鍋底料和火鍋食材超市。

火鍋調料，這個大家再熟悉不過了。

佳佳只有在家里，才能吃到爸媽煮的羊肉、牛肉、酸菜魚各種湯底，別的時候，都是一包火鍋底料完事，便宜還省心！

不過，火鍋底料可以偷懶，食材總得自己買了吧？

我每次在家里請朋友吃火鍋，都累死累活的，因為火鍋底料、火鍋丸子、蔬菜肉類、雪碧可樂等，這些東西根本就不在一個地方！

買完一輪火鍋食材下來，就相當于參加了一次馬拉松！

那有沒有什么地方能一站式買全火鍋食材，不用你跑東跑西的呢？

有啊！火鍋食材超市。

遍地開花的火鍋食材超市

一個高配版農貿市場，低配版超市，怎么就突然火了呢？

其實，火鍋食材超市，早在2017年就出現了。但因為大部分人沒有這種消費習慣，就一直沒有出圈。

線下門店擴大到家庭餐桌。

在這個風口下，像鍋圈食匯、懶熊、川小兵、火鍋青年這樣的火鍋超市品牌，早已是遍地開花，就連海底撈也趁勢，在北京開了一家名為“海底撈外送食材自提店”的火鍋食材超市。

而在參差不齊的火鍋食材超市里面，鍋圈食匯又是混得最好的一個。

2019年，鍋圈門店銷售同比增長400%，連續兩年盈利，增速與規模穩居行業第一；今年3月，完成3億美元D輪融資，累計融資金額30億元。

鍋圈食匯在廣州一共有4家，佳佳抽空去了位于白云區的一家，店面不大，也不是在繁華鬧市區。

但走進去一看，麻雀雖小五臟俱全啊！

大到火鍋底料、冷藏丸子、肥牛，小到午餐肉、油碟、一次性餐具，一應俱全。

除此以外，還有自熱火鍋、自制飲品等周邊食品。懶是吧？懶人也能吃上火鍋！

因為沒有煮火鍋的打算，又不好意思一進門就拍拍拍，佳佳臨走前帶了一瓶無糖氣泡水，2塊錢喝起來，和10塊錢的元氣森林差別不大。

看來，鍋圈能成為火鍋食材超市里的王者，實力確實不是蓋的！

火鍋食材超市為何受消費者歡迎

每天逛菜市場的師奶阿叔，不會喜歡火鍋食材超市；

有精力逛超市，也享受購物樂趣的年輕男女，也不會喜歡火鍋食材超市。

因為他們多的是時間挑選和砍價，火鍋食材超市真正的受眾，是那群又懶又宅的Z世代。

根據《2020年中國火鍋消費者性別&年齡分布》，中國火鍋的主要消費者里，26-30歲人數占比最大，18-25歲次之。

另一數據顯示，“80后”“90后”是餐飲外賣服務的中堅消費力量。

佳佳自己就是一個比較懶的人，周末不出門，只在臥室、客廳、衛生間中來回穿梭蠕動。

要吃火鍋，除非對方請客，不然打死不出門；

想在家里吃，就只能點外賣；

如果嫌棄外賣不衛生，那最好的辦法，就是在火鍋食材超市下單。

食物來源安全可靠，還不用輾轉菜市場和超市，這簡直是懶人福音啊！

尤其是獨居人群，買個自熱火鍋，或者買包火鍋底料、買點肥牛蔬菜，唰麻辣燙吃，它不香嗎？

根據民政部的統計數據：2018年中國單身成年人口高達2.4億，其中有7700萬人獨居，且呈逐年上升趨勢；到2021年，獨居人口數量將飆升至9200萬人。

這9200萬人，就是行走的人民幣啊！

除了做“懶人”生意，火鍋食材超市的成功，還得益于它的經營模式。

首先是因為它的定位：家庭餐桌。

不僅經營食材，還售賣鍋具和酒水小吃，有錢有手機就能下單，真的是“傻瓜”模式。

上一個讓我覺得如此貼心的，還是海底撈的外賣服務，先送鍋，吃完再上門收鍋！

現在的火鍋模式，一般都比較單一，但火鍋食材超市不一樣，采用“實體店+線上商城+外賣配送”的方式，既照顧了那些想要逛超市買買買的人的需求，又考慮到了懶得出門專注線上點單的人。

而且，鍋圈還有個很絕的地方，夏天吃火鍋的人不是少嘛，但總不能一到夏天就不做生意了吧？于是推出了燒烤爐。

晴天賣鞋，雨天賣傘，火鍋燒烤來回切換的模式，讓火鍋食材超市幾乎沒有“空窗期”。

最后就是大家最關心的價格了。節省了這么多時間和人力，價格應該不便宜吧？

還真便宜。

為了提高顧客消費頻次，火鍋食材超市往往主打“性價比”。一些火鍋食材超市，打出人均20+的價格，比起到店吃火鍋動輒人均100+，真是劃算他媽給劃算開門，劃算到家了！

底料10-20元，毛肚10元，蝦滑10元，牛羊肉才14元，比線下門店的菜品單價少了一倍多！

質量也有保證，不少超市都貼出了“牛羊肉保真”的告示。

買到假肉也不怕，還能得到賠償，這不比你在一綠到底的基金里浮沉要強嗎？

社區團購都玩不下去了，火鍋食材超市出路在哪

從火鍋、燒烤到生鮮，跨度可不小。

那在農貿市場、連鎖超市、食品電商以外，是否真實存在“家庭食材超市”需求？

答案是肯定的。

佳佳接觸火鍋食材超市的時間不長，要招待朋友又懶得出門時，才會在鍋圈下單。

就我個人的體驗來說，確實很方便，但顧慮也不少。比如食材是否新鮮、產品是否三包、售后如何維權等。

從食材上來說，這些火鍋食材超市賣的，并非我們傳統意義上的生鮮，而是提前經過清洗、切配甚至按照菜譜，搭配好比例的預制生鮮食品，俗稱“半成品凈菜”。

半成品凈菜，我們生活中都見得不少，比如餃子、牛肉丸就屬于這種經過簡單加工就能入肚的食物。

半成品菜，其實不是一個新鮮概念，在日本發展等國家發展很成熟，但在中國，還不被很多人接受。

理由很簡單，像肥腸這種裝屎尿屁的食物，無論別人清洗得多干凈，你第一反應都是不信、不敢吃。

除了食材讓人擔憂，火鍋食材超市的模式，也是讓人質疑的。

它其實跟前陣子很火的社區團購很像，都是線上下單，線下取貨，也有價格優勢。

作為一名懶癌星人，自從出了多多買菜、京東到家后，佳佳就沒逛過菜市場了。

每周六，我一睜開眼，就是在小程序上買菜，然后再睡回籠覺，生活幸福感確實提高了。

但幾次之后，你就真的生氣。菜市場100塊你能買滿一個冰箱，但在京東到家你只能拎回小小一袋，最過分的一次，9塊錢一份的紅蘿卜，只給了我一個，我直接氣飽了。

所以啊，火鍋食材超市的消費群，主要集中在34歲以下，其中80%是90后，多數居住在上海、江蘇、浙江、廣東等一二線城市。

原因很簡單，這些地方獨居人口多，生活壓力大，購買力強，哪怕大幅溢價，也愿意買單。

更何況，他們不逛菜市場的話，根本也不知道這些菜是貴還是便宜。

只是，懟著一只羊毛使勁薅，終究不是永久之計。

火鍋食材超市要想有出路，要么繼續做好價格和服務，吸引其他年齡人群消費，要么把原有的產業鏈拉長，先開個火鍋店試試唄。

逛過火鍋食材超市的

點個在看唄

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