“把錢花光后我們仍然有說有笑，各人躺在溫暖軟和的棉軍服上面，說粗野的故事，喝寒冷的北風，讓船兒慢慢拉去，到應吃飯時，便用極厲害的辣椒在火中燒焦蘸鹽下飯。”

《無從馴服的斑馬》by沈從文

神奇的蘸料和調味料，為我們帶來了無數的口感。

今夜，只想談談火鍋蘸料

說到沒有了蘸料就失去了幾乎百分之九十七的精魂的食物種類，非火鍋莫屬。無論是鮮香麻辣的重慶九宮格火鍋，簡單大氣又好吃的北京涮羊肉，講究現宰現殺新鮮度的潮州牛肉火鍋，食材精美求鮮的港式豆撈鍋.....每一樣都離不開千變萬化的蘸料。

然鵝一碗蘸料吃遍天下的童鞋.......點小評也是要為你留下了三滴同情的淚水！

蘸料的江湖

現在的火鍋店，基本都是自助式的調料臺了！想要一次十碗蘸料的物質條件已經具備了！可是這十碗料擺在桌上，想要不承受服務員異樣的注目，除了專業食客的氣勢，你還得有兩下子美食家的真功夫才行！So，往下看，了解一下火鍋蘸料界深不可測的江湖吧！

食材不同，蘸料不同

火鍋食材大體可以分為肉、蔬菜、海鮮、動物下水（毛肚黃喉腦花等等）四大類，而鍋底也在最基本的清湯和辣鍋里又變出無數花樣。這樣的排列組合，怎么能只吃一碗蘸料呢！

蘸料的基本分類

清醬用來吃蔬菜和海鮮，濁醬多用來吃牛羊等口味重的紅肉，動物下水遮腥提香全靠油碟，干料的話吃的人比較少，但是用來蘸肉和蔬菜也是別有一番風味！

11種超好吃的蘸料，

和4個神秘配方！

1、上癮小米椒蘸料

小米椒、海鮮生抽、醋（一丟丟）、蔥、香菜、芝麻。

2、清淡醬油蘸料

海鮮醬油或蒸魚醬油、幾滴麻油/香油，少許辣椒圈、香菜。

3、爽口糖醋蘸料

糖醋汁半碗（料酒、醬油、糖、醋）、少許辣根和香菜。

4、正宗醇厚麻醬蘸料

已打發的麻醬、韭菜花、紅腐乳、辣椒油、白芝麻。

5、鮮香沙茶醬蘸料

沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。

6、甜口花生醬蘸料

花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

7、蒜泥耗油蘸料

香油、蒜泥、香菜、蔥、蠔油。

8、蒜泥香油蘸料

香油、芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。

9、油碟新手專用蘸料

蠔油、香油、香油、小米椒、蒜泥、蔥、芝麻。

10、麻油牛肉醬蘸料

辣椒醬、麻油、花生碎、牛肉醬。

11、干料碟

辣椒面、花生碎、鹽、蒜末、鹽、黑/白胡椒。

12、四個神秘小配方

醋、糖、白酒、碳酸飲料，這四種餐桌上都會有的小東西，試著小劑量加進你的蘸料里，會有amazing的效果哦！！試起來！！

有些人就是不愛蘸料呢

一派觀點認為：“好店幾乎不用醬或者是店家已經幫你準備好了的醬，這樣才能吃出食材本味！”（感覺很高級的樣紙可是大汗淋漓紅油滿身的不也是火鍋的樂趣嘛！

還有一些網友吧，覺得就是不該蘸料該吃鍋底的味道，想必是沒試過北京涮羊肉一個大蔥兩片兒紫菜剩下都是清水的清湯鍋吧！

還有一位童鞋，點小評也看不懂——不愛火鍋只愛蘸料下酒的人真的有？

好了！終于到你自己動手吃了！

這次用點評app一搜“火鍋”，

結果，

竟然出現了9796個結果！

將近一萬家店啊！！！

大家對火鍋的熱愛真不是蓋的！

嘗試了點小評推薦的蘸料后，

你還可以創造自己的專屬蘸料！

廢話少說吃起來！

參考資料：

http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309614032008887076872

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3MzI3NDQ0Mg==&mid=2651245697&idx=1&sn=2a8c76931f40fdac632670753e5056e2 https://www.zhihu.com/question/22384042

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