△點擊上方圖片查看第十三屆中國冷凍食品產業大會詳情當前，火鍋食材專賣店“風口”正盛（研討 - 鍋圈年底目標5000+，王老吉也要殺入，火鍋食材新零售接下來該怎么玩？），隨著鍋圈、懶熊、鄒立國、九品鍋、Hi大明等爭相拓店，火鍋食材超市已遍布大江南北。除了火鍋食材專賣，其他凍品食材適合走專賣店模式嗎？事實上，業內一些心思活絡的人，早就在試水冷凍面點專賣了！只不過玩法不同，有的直接賣凍品，有的則是加熱后售賣。那么，冷凍面點專賣模式，能否復制火鍋食材超市的成功之路？

?冷食傳媒記者 - 姚冰冰

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冷凍面點專賣店代表：

雙德1號“粵式點心直營店”

整體來看，當前冷凍面點專賣店還處于嘗試階段，佛山雙德食品有限公司正是其中為數不多的一個。

先來看看雙德1號的粵式點心直營店：

△圖片來源:雙德1號官方微信號

可以看到，雙德1號店面干凈整潔，陳列著各種冷凍點心，部分店面人頭攢動，消費者拿著購物筐盡情選購。

據了解，雙德1號主要依托的是雙德食品。其公眾號推文中提到，

“來到雙德1號不用再糾結做早餐的問題，我們有兩百多款點心任君選擇。放在冰箱保存，想吃的時候取出來加熱即可，無論做早點或下午茶點心都妥妥的，方便又快捷!”

據雙德食品負責人葉振沛介紹，公司用兩三年時間，開出了7家點心直營店，主要面向C端消費者。目前經營狀況還不錯，已經開始對外招收加盟商。

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冷凍面點熱賣代表：

肚子里有料、慣口兒蒸煎

此前，冷凍面點“熱”賣主要有兩種模式，一種是供應給超市、便利店等終端，加熱后銷售：

△圖片來源：網絡

還有一種是廠家自己開終端店，比如樂肴居的肚子里有料、南陽標點的慣口兒蒸煎。

其中的肚子里有料，是廈門陳紀樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點 有料才開心”，產品除了樂肴居的面點，還有作為搭配的飲品小食。從廈門起步，現已發展到全國多個地區。

△圖片來源：網絡

據肚子里有料項目市場負責人劉女士介紹，目前門店基數沒有太大變化，主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區域，新區域也在積極開發中。

把冷凍面點作為店面擔當的，可不止樂肴居一家凍品企業。今年6月11日，南陽標點食品有限公司旗下中央廚房體驗店“慣口兒蒸煎”也開門營業。

△圖片來源：網絡

標點食品總經理張大鵬介紹；“全部依靠工業化食品開店，在中原地區還沒有成功的案例。調理品、肉串類的，例如正新，還是做得比較成功的。我們開店的目的就是要探索新模式。”

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兩者PK，誰更吃香？

冷凍面點“冷著”賣PK冷凍面點“熱了”賣，哪種模式更能滿足消費者的需求？

“我們的SKU大概有200多個，絕大部分是冷凍面點，也有少數即食點心。”葉振沛介紹，在雙德1號直營店，也有加熱好的點心銷售，消費者可以購買品嘗后再大量采購。

張大鵬表示，長遠來看，一定是“現場加熱售賣+速凍預包裝銷售”的體驗店模式，最適合市場。“樂肴居、雙德都是南方沿海城市，和我們中原地區的消費理念有很大差別。我們現在有點擔心面點撐不起來，先開個小店測試一下。直接告訴客戶，我們是中央工廠加直營店的模式，看消費者對工業化產品的態度。”

△圖片來源：網絡

鄭州食貨供應鏈管理有限公司負責人師居峰也覺得，“體驗+售賣”混搭模式比較好，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場，進一步豐富渠道，增加銷售額。

不過張大鵬也發現，“老百姓的消費觀念還是認為現做的才好，其實現做現賣的（食品）衛生標準、產品檢測都達不到要求，食品安全隱患很大。”

在張大鵬看來，整個速凍行業要主動跨過這個坎兒，引導消費者轉變消費觀念，正確看待食品添加劑，認可工業化、標準化、規模化才能保證食品安全，為速凍食品正名。

此外，這些以生產廠家為主導開出的終端店，SKU和創新能力畢竟有限，能否滿足豐富多元的市場需求？

劉女士透露，肚子里有料項目一直積極參與研發，用市場數據反推生產；而且會考慮不同區域的口味差異，對產品進行略微調整。“肚子里有料正往新零售方向布局，目前在著手開店階段，并對現有門店進行升級。一來是拓寬銷售渠道，二來在商業模型上也更適合于未來市場。”

不過，也有業內人士表示：現在因為傳統流通渠道走不動了，很多廠商直接去社區開冷凍食品專賣店，冷凍面點專賣店也有發展機會，但“獨木難成林”。

“對比目前大熱的火鍋食材社區超市，面點產品的南北口味差異有點大，不像火鍋算是全國人都愛吃的。比如粵式面點走到北方，市場體量太小，支撐不起規模。而且，不管誰來做這種線下面點專賣店，一定要解決最核心的問題——供應鏈，什么地區適合什么樣的面點，這就需要中國各地的面點類廠家通力支持。”該業內人士分析。

冷食君曰（yue）：

冷凍面點專賣，目前在業內還是個新鮮模式，不少業內人士從自身經驗出發，對其提出了一些質疑：

鄭州的半成品店“惠美餃子”這幾年幾乎倒閉光，就是前車之鑒，是因為人們對冷凍食品的認知寬容度，火鍋料食材大于冷凍餃子類面食；

我是中國火鍋食材超市的探路者，卻也不敢輕易轉入凍品超市之路。如果涉足冷凍面食，怎能敵得過遍地開花的生鮮超市，生鮮超市在集采通配上有很大優勢，且單品毛利設定很低，所以速凍面食想南北通吃的可能性幾乎為零；

國人的口味偏好南甜北咸，是改變不了的格局；

冷凍面點利潤率薄如利刃，達不到支撐門店的要求；

……

不可否認，這些都是肺腑之言。不過，冷凍面點專賣到底行不行，還須試過才知道。

冷食君也將持續關注這種新模式的發展走勢。

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