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文來源：生鮮榜（ID：sxbgfwx）本文作者：吳邵格目前，火鍋食材行業當紅炸子雞鍋圈食匯在鄭州市場正式開賣生鮮果蔬，積極向大生鮮零售賽道邁進。近年來，“火鍋”成為眾多消費者心頭如何？

-01-不走尋常路回顧鍋圈發展之路，創始人楊明超2013年就已在鄭州市場嘗試火鍋業務，當時鄭州市場有兩家頭部火鍋企業，競爭激烈。由此，楊明超大膽創新，將火鍋與酒吧元素結合，推出“小板凳吧式火鍋”，在鄭州市場一炮而紅。如今，海底撈、賢合莊、小肥羊、劉一手等火鍋品牌發展火熱，由字節跳動投資的懶熊火鍋正起勢，安井、三全等食品公司售賣部分火鍋食材，市場上更有大大小小凍品攤位，火鍋市場競爭愈發激烈。再加上，火鍋是低頻產品且單店覆蓋人數有限，想要持續發展，進一步搶奪線下流量必不可少。從鍋圈買完食材后，再前往其他平臺購買生鮮產品，這類事情時有發生。早年，創始人楊明超曾在采訪中針對小板凳吧式火鍋發展問題表示，小板凳吧式火鍋會疊加上其他服務，不會局限自身發展。鍋圈發展也是如此，生鮮是高頻產品，通過高頻產品引流獲客，做到顧客規模化，有利于加強自身造血能力。從鍋圈小程序上看，目前平臺上“素菜時蔬”板塊僅有生菜、娃娃菜、玉米、土豆等15種常見火鍋食材，生鮮產品種類有限。鍋圈如何銷售生鮮？鄭州地區生鮮從業者指出，鍋圈在售部分生鮮產品由本地頭部生鮮采購平臺蓮菜網供應，鍋圈自身也有渠道經營水果產品。從現場圖可以看出，鍋圈所售水果均采用半成品形式銷售。目前，鍋圈一邊做線下門店銷售，一邊以微信群形式針對區域內消費者實行線上銷售。-02-優勢何在？困難何在？在鍋圈，無論是冬季的火鍋，還是夏季的燒烤都少不了生鮮食材。相較于部分跨界玩家來說，鍋圈擁有零售基因、生鮮供應資源豐富，具備先天優勢。同時，鍋圈倉配、冷鏈建設完善。據悉，供應鏈可通過12個倉儲中心和30多個分倉冷配網絡實現次日達。數字化水平越來越成為生鮮零售發展重要因素，對此，鍋圈也十分重視。鍋圈研發出了一套數字化管理系統，可通過人工智能、大數據等方式，打通用戶、門店、物流、供應鏈四要素，有效賦能鍋圈增效降本。從門店規模來看，鍋圈門店僅有便利店大小，絕大多數門店靈活布局社區，貼近廣大消費者。去年10月，鍋圈總門店數達到5000家，網點滲透至300多個地級市。據悉，鍋圈計劃在未來3~5年內完成2萬家門店建設，門店數直追華南便利店巨頭美宜佳。國內品牌門店數據服務平臺極海實驗室顯示，除了鄭州大本營，鍋圈主要布局在華東地區。眾所周知，華東地區居民消費能力強，生鮮產品消費量多，生鮮供應鏈基礎完善，市場營商環境好。另外，從極海實驗室數據可以看出，鍋圈75%門店布局在2、3、4線城市，門店密集化布局，對消費者而言日常出現頻次高。“相聲演員岳云鵬代言鍋圈”一事曾登上熱搜，也給鍋圈帶來不少熱度。兩相配合，鍋圈建立起良好品牌效應。零售基因、數字化水平、門店密集布局、品牌效應……同時，對于鄭州這個城市來說，生鮮市場發展同樣熱火朝天。社區團購玩家興盛優選，美團優選、橙心優選以超多自提點密集覆蓋鄭州市場，“半年開千店”的錢大媽也已殺入鄭州市場，鍋圈為爭一席之地，勢必拼命爭奪。-03-火鍋玩家何去何從有業內人士指出，對火鍋食材商家而言，光是增加品項無法有效增加客源。再加上，生鮮經營環節眾多，供應鏈難做，如果做不好反而連累主業。火鍋食材行業屬于暴利產業，生鮮產品直接與火鍋食材捆綁營銷形式，與市面上火鍋市場走差異化發展路線，薄利多銷，不失為更好發展模式。值得注意的是，火鍋食材平臺品類有限，無法滿足消費者所有需求，因此，把握爆品尤為重要。爆品從倉庫直接配送到社區，也能有效解決門店限制問題，同城配送履約時間也有所保障。此外，火鍋店玩家發展生鮮免不了受到門店制約。以鍋圈為例，鍋圈僅有便利店大小，初期專為銷售火鍋食材而設計。要想增加生鮮品類，門店空間大小，人員配置不足，都是門店發展需要突破的地方。另外，火鍋食材店主營生鮮產品多是半成品，直接流程化生產、保質期更長。相較而言，純生鮮產品更容易受損，還需注意生鮮產品保鮮。總的來看，以高頻生鮮產品拉動火鍋食材銷量增長，發展如何還得看具體經營模式。鍋圈勇敢向前，能否跑贏生鮮賽道，還得等待市場檢驗！添加主編進交流群備注姓名~公司~職位

PS：2021年4月1日-3日，由「新經銷」舉辦的2021年（第六屆）中國快消品渠道創新大會暨首屆中國快消品社區電商大會，將在成都盛大開啟。圍繞著“新渠道/新滲透；老渠道/新升級”為核心，100+大咖嘉賓，共赴2021上半年快消行業最大盛會！

截止目前已確認的部分重磅嘉賓有：1. 華潤雪花啤酒全國營銷總經理畢朝矯先生；2. 京東到家商業增長部總經理江軍先生；3. 統一中國電子商務流通群兼電商群總經理朱芳亞先生；

在會議上，新經銷還將重磅發布行業首份《2021中國快消品社區團購行業報告》。

會議場外，130+展臺，定向精準邀約300+社區團購（電商）/O2O到家采購負責人，1000+經銷商老板，現場對接交易。

截止目前已確認的部分重磅平臺有：1. 美團優選；2. 多多買菜；3. 橙心優選；4.京東到家等。

截止目前，確認參會的部分品牌企業有：寶潔、達能、蒙牛、中糧福臨門、華潤雪花、洽洽食品、恒安集團、嘉士伯中國、登康口腔、新希望飲品、百亞股份、南孚電池、百事飲品、思念食品、不凡帝糖果等。

關于快消行業的渠道動向和選品對接，來這一場大會就夠了！

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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