來源：央視03:30沸騰！下一個風口，是它？這種門店，火了！外賣也爆單了！相關企業股價翻番…隨著氣溫走低，熱乎乎香噴噴的火鍋成為很多人外出就餐的第一選擇。即使在溫度相對較高的深圳，也不例外。記者也走訪了深圳市區的幾家火鍋店，了解到最近這些店的生意都非常好，就餐高峰時段，排隊是常有的事。 寒流之下火鍋店生意火爆門店營收有望恢復至去年同期水平△央視財經《正點財經》欄目視頻這是在深圳市福田區的一家火鍋店，時間剛過六點半，店門口就坐了不少人，近二十幾位消費者都在等著進門吃上一頓熱乎乎的火鍋。走進店內，火鍋店專屬的熱辣鮮香撲面而來。還沒到用餐的高峰期，這間能容納兩百多人的餐廳就已經座無虛席。除了經典的四川火鍋，在一家更具地方特色的潮汕牛肉火鍋店里，記者也見到了很多正在用餐的食客。短短半小時內，餐廳的大廳和包間里就都坐滿了人，據餐廳經理介紹，這樣的火爆狀態已經持續了一段時間。記者了解到，目前正是火鍋門店的經營旺季，一般來講，12月到2月這三個月的時間里，門店的營收可以達到全年營收的三分之一。總體而言，相較于2020年上半年的慘淡景象，目前深圳各大火鍋店都在快速回血，春節期間，門店的營收有望恢復至去售品牌，都在不斷加碼，外賣正成為火鍋行業最熱門的細分市場之一。△央視財經《正點財經》欄目視頻上午十一點，石可愛接到了今天的第一筆火鍋外賣訂單。洗菜、分裝、打包，不到十分鐘，他就將客戶所點套餐里的肉卷、丸子、蔬菜、底料準備齊全，加上一只便攜小火鍋，一起裝進打包箱。送鍋具是這類火鍋外賣小店的特色之一。區別于傳統線下超市，消費者只要通過網頁一站式購物，不管是在家還是在辦公室，騎手就會將處理過的火鍋食材送上門。這樣的懶人模式，吸引了越來越多的消費者，火鍋食材超市也因此快速興起。目前，石可愛已經開了六家這樣的外賣店，每家店只需要兩個人經營，每月凈利潤可以達到兩到三萬元之間。可觀的利潤也吸引了很多傳統火鍋企業入局。在深圳前海，黃翠梅正在一家專營火鍋速食和火鍋外賣的食速配門店里忙活，這家店是她所在的火鍋企業最近才上線的。黃翠梅告訴記者，2020年，僅是她們公司的外賣業務收入就同比增長超過兩倍。但也有業內人士認為，相較餐飲屬性，火鍋食材外賣更多地具有零售行業的特點，正因如此，一些零售企業也憑借著自身的供應鏈優勢，試圖在火鍋外賣市場中分得一杯羹。數據顯示，近一年來，與火鍋相關的投融資事件共有13起，其中，火鍋食材超市獨占7起，披露的融資總額超過7億元。不管是外賣小店、傳統火鍋店還是零售企業，各類玩家都在加速入局，火鍋食材外送已經成為火鍋行業中近期最受關注的細分市場。國信證券社會服務業首席分析師 曾光消費者的信任。火鍋成餐飲行業最熱投資賽道部分火鍋企業股票一年內翻番對餐飲行業來說，2020年是極其特殊的年份，有人黯然離場，有人蓄勢而發，餐飲企業呈現兩極化的發展態勢。這一年餐飲投資也更為謹慎，不過火定頂住壓力再開兩家新店，火鍋店成為了他的首選。深圳臻食味餐飲管理公司CEO 郭峰華：火鍋是被年輕人所喜歡的，它的受眾面廣、社交屬性比較強、可標準化可復制性很強。幾年時間里，郭峰華已累計投資5000余萬之一。其中，巴奴毛肚火鍋、自嗨鍋、懶熊火鍋等都拿到了上千萬的投資。而在二級市場，火鍋行業的相關上市公司也受到了投資者的關注和熱捧。2020年全年，海底撈股價上漲91.5%，呷哺呷哺股價上漲74.86%，主營火鍋食材的安井食品股價大漲226.04%。同期，餐飲指數跌幅為3.65%。國信證券社會服務業首席分析師 曾光：火鍋行業毛利率可以做到60%以上，凈利潤率的角度來說，現在目前好的公司能夠做到10%到20%左右，所以它變成是中餐第一大賽道，其實也是有獨特的內在原因，現在目前火鍋占中餐賽道的占比大概在13%到15%左右。根據上市公司公告，2020年上半年，海底撈營收同比下降16.5%，呷哺呷哺營收同比減少29.1%。分析師認為，火鍋上市公司下半年業績轉正的概率較大，火鍋行業投資仍值得關注。國信證券社會服務業首席分析師 曾光：龍頭公司的長期穩定增長還是沒問題的，但是如果關注小公司，就是在特殊賽道里面能做好，我相信它們也是能做得起來的。可能整個中餐里面，火鍋這個賽道不止一個公司收入能做到100億以上，我覺得未來應該會有很多公司能夠做到這一點。

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