在火鍋店時很好吃，菜打包回家卻又辣又咸解鎖火鍋打包的正確方式上游新聞2021-03-01 16:24上游新聞2021-03-01 16:241

時間：2023-12-08 23:06:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“明明在店里吃火鍋時很好吃，可打包回家吃時卻又辣又咸，胃都給我辣痛了，痛了一天。”上周六，31歲的楊林吃了前一天晚上打包的火鍋后，發現打包的火鍋特別辣，一向很能吃辣的他卻把胃給辣痛了，最后還是把打包回家的菜給倒掉了。

將火鍋剩菜煮熟打包

28日晚，記者聯系上楊林，他家住九龍坡區萬科西城，元宵節晚上，他和家人在離家約200米的一家火鍋店吃飯慶元宵，可一家人都吃飽之后，點的菜竟然還剩下豆腐干、土豆粉、魷魚、三線肉、海帶苗、蟹肉棒等菜，鍋里還剩下有煮好的香菜丸子、萵筍頭、五香梗子等菜。

“我們之前參加了火鍋店的活動，每次去吃都會送四個菜，結果那天點菜沒特別注意送的菜就給點多了。點上桌的菜不能退，就只好打包。”楊林說，由于鍋里還剩了一些菜，他和妻子就干脆將剩下的菜倒進鍋中煮熟，然后撈起來放涼了之后裝進了打包盒，為了讓第二天吃時能有味兒一點，還特意舀了幾勺鍋底的油湯和菜裝一起。

熱來吃后辣得胃痛

第二天中午（上周六），楊林特意囑咐媽媽少炒兩個菜，把前一天晚上打包回家的火鍋菜熱了，他和妻子二人吃。“結果吃飯時，我吃第一口就被辣到不行，才吞一口下去胃就辣痛了，之后忍著辣再吃了幾口就吃不下去了，味道也除了辣和咸外，感覺不到啥好吃的味道，我老婆也一樣覺得特別辣。”楊林說，原本打包是為了避免浪費，結果還是沒吃幾口就把菜給倒掉了，留在冰箱里的還有剩下的鍋底。

楊林打包回家的火鍋太辣，只好把菜倒掉剩下鍋底

“浪費了菜不說，還把胃辣痛了，那天下午和晚上胃一直輕微地痛，到第二天才好，還好我老婆只吃了兩口覺得辣就沒吃了。”楊林不明白，明明在火鍋店里吃的時候一點也不覺得辣，味道也很好吃，為什么打包回家就變了？是不是自己打包的方式不對？想知道正確打包火鍋的方式是怎樣的。

火鍋店店長揭秘：

打包方式是錯誤的

那么楊林打包火鍋的方式是不是不對？對此，重慶巴渝漢家老火鍋（東原店）店長甄女士介紹，首先火鍋的辣都在鍋底里發油里面，在火鍋店吃時，鍋底是沸騰的，在用筷子夾起來的那一瞬間，所有的油就不會沾在菜上面，加上在火鍋店吃用到的香油一是增香，二也是為了讓口感不那么辣。而把火鍋打包回家，在家吃時是處于菜和鍋底是處于靜止的狀態，夾起來是油就沾在菜上面的。另外，楊先生打包火鍋的方式也是錯誤的，將菜煮熟了泡在鍋底里面，菜會吸收鍋底當中的辣度和咸度，當菜在鍋底里面泡了十幾個小時，就會更加辣，也會增加咸度。

解鎖火鍋打包的正確方式

吃火鍋時剩下的菜，你知道如何正確打包嗎？對此，記者咨詢了火鍋店老板、店長以及營養師，為你解鎖火鍋剩菜打包的正確方式。

1、剩下的菜盡量生打包

當吃火鍋時菜點多了，盡可能的將生菜打包。國家高級營養師劉莉表示，和家常菜一樣，盡量不吃隔夜菜，火鍋也一樣。很多人吃火鍋是晚上吃，打包回家后往往都是第二天中午或晚上才吃，這樣當菜在火鍋里面煮熟之后，已經過了10幾個小時，甚至是24小時，時間太長，菜里面的脂肪和蛋白質還有，但維生素基本上已經沒有，礦物質只有少量，另外煮熟了的火對身體有害的亞硝酸鹽還會增高。因此，吃火鍋剩下的菜盡量生的打包，然后可再打包一點鍋底，或者自己在家調制鍋底煮來吃。

2、煮熟打包只煮七分熟

上述火鍋店店長甄女士說，如果一定要把菜煮了打包，應煮至七八分熟，不要煮成全熟，因為煮成全熟后拿回家熱就熱爛了，特別是豆腐、土豆、粉等都盡量打包生的，因煮熟后打包容易爛，還會不斷將油吸進去，就像海綿一樣，吃的時候會特別辣。而煮成七八分熟后，回家可以加入清水再煮幾分鐘，吃時可打味碟再吃。

3、菜和鍋底應分開打包

有時鍋里還剩了很多菜，需要打包時，要將菜和鍋底分開打包，第二次熱的時候放在一起熱好就行。甄女士表示，如果將菜和鍋底都放在一個容器里打包，菜在鍋底里浸泡幾小時甚至十幾個小時候就會特別辣，也會增加咸味兒。

4、打包鍋底不要只舀油

重慶九五老火鍋（大黃路店）的經營者張女士說，火鍋的油特別辣，一般打包干的菜即可，如果要打包鍋底，只舀上面的油會很辣，可將下面的湯和油都舀一部分，這樣既保證香味兒，又避免只有辣味兒。

5、回家煮時要摻部分水

無論是打包回家的鍋底煮生的菜，還是熱打包的菜，都要加水。甄女士說，在家吃時鍋底處于靜止狀態，夾菜時容易粘油，因此就要根據自己的口味兒加水降低辣度。加水煮時可以加少量的糖，根據自己口味兒加鹽、雞精、味精等即可。

都市熱報-廂遇記者張春蓮受訪者供圖

編輯：戴林

校審：周圓

總值班：嚴一格