海底撈瘋了：自帶食材全免費，讓臺灣同業氣炸！

時間：2023-12-08 20:24:42來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：海底撈瘋了：自帶食材全免費，讓臺灣同業氣炸！

導讀

“太瘋狂了！”

海底撈可免費自帶食材？預定包廂不設最低消費？日前，海底撈在火鍋旺季推出的“挑戰行規”創舉，讓整個中國臺灣餐飲行業一片歡呼！

吃貨聽了會沸騰，餐飲老板聽了想打人卻暗自流淚了。

有人憤憤不平：“今年餐飲業市況的確不好，但還沒到跳樓大甩賣的地步。”

跳什么樓？天臺的位置緊張，堪比當年世界杯。

曾經紅遍天的水貨餐廳，現在已經倒閉關門

潮汕牛肉火鍋讓讓，再回去搶救一會，水貨餐廳靠邊站，讓金錢豹先來……

2016年全國餐飲業月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深半年倒閉16萬家餐廳。

然而，洗牌又怎樣？只要腦洞大，換個名字繼續干。

亂拳打死老師傅，亂世出英雄，這個病態的餐飲行業。

海底撈“瘋了”

“海底撈瘋了”、“臺灣火鍋業者氣炸了”。臺灣媒體打出這樣的標題。

據臺灣媒體報道，海底撈12日宣布，所有門市全面開放民眾自帶喜愛吃的食材加好料，不論食物、酒水都能帶，完全不加收任何費用，成為臺灣火鍋界創舉。這破天荒的營銷手法，看在同業眼中相當不是滋味，批評海底撈破壞“禁帶外食”行規，打亂市場行情會慣壞客人，不過這樣的優質服務源自于海底撈的初衷，在大陸早行之有年。

據報道，臺灣海底撈12日在臉書宣布，即日起預訂包廂座位將沒有低消限制，歡迎家族聚會、公司聚餐、生日慶祝，或者即將到來的圣誕禮物交換趴都來訂包廂。

此外，所有分店全面開放民眾帶著自己喜歡的食材入場加料，不論是食物、酒水通通都可以帶，就算是店內已經有賣的品項也可以，并保證不另外加收費用！

臺灣海底撈餐廳

顧客就是上帝，這很“海底撈”

消息馬上傳開，臺灣網友一片叫好，瘋狂留言、Tag好友想親身嘗試。近日有部落客在“Costco好市多商品經驗老實說”社團內分享自帶食材的經驗，他共帶了無骨火鍋牛肉片、冷凍熟帆立貝、好菇道組合及玉米筍前往海底撈用餐，自備食材價值3322元（新臺幣），入座后向店員表明有自帶食材，詢問能否提供盤子盛裝？

結果店員并沒有表現出任何訝異或反感，直接表示食材交給他們處理，還順便問了菇類是否要清洗，最后好市多牛肉和帆立貝全被裝盤還加了冰塊，服務相當周到。照片一貼出震驚許多網友，“還幫你上冰塊裝盤，太佛心了”、“海底撈的服務態度真的超好”、“服務好到嚇得我吃手手了”。

上帝與敵人同在

這次海底撈全身上下都感受到了來自同行眼神的考驗。

臺灣《遠見雜志》報導，海底撈如此創舉，看在臺灣火鍋同業眼里相當不是滋味，一位知名連鎖麻辣火鍋店總經理批評，這是破壞市場行情的策略，若有半數客人自己帶食材，餐廳早就倒閉了，不懂海底撈為何“玩這么大”？也有業者擔心，海底撈破壞了“禁帶外食”行規，很可能會讓臺灣客養成壞習慣，反過來指責其他火鍋店不能自帶食材。

針對火鍋同業質疑，海底撈總部的高階主管解釋，這樣的服務是源自于公司的初衷，大陸分店一直都允許客人自備食材，不收酒水開瓶費，店內沒有低消、不限用餐時間，就算只是吃一碗撈面，想坐多久都行，這些都是大陸人早就習慣的服務，“我們從來沒公開說”。

臺灣海底撈總經理李瑜說，這次特地上臉書公布，是想讓消費者用餐更自在，自帶食材不用偷偷摸摸。他說，完全沒料到會造成這么大的回響，海底撈無意炒話題，是曾看到客人在樓下買了飲料，入座時還剩2/3，舍不得丟想帶入場，卻擔心帶外食會違規；另一次是友人詢問能否帶店內沒賣的食材來煮，他答應后對方相當感激，讓他印象深刻。

談到是否會擔心客人都自備食材不消費，李瑜表示對臺灣客人有信心，目前大陸分店1個月只出現2、3桌自帶食材案例，而且都是店內沒賣的頂級食材；臺灣分店目前則只有2組客人，他們都是看了新聞想測試是否真的能帶外食。海底撈不怕血本無歸，李瑜認為，大多數消費者上門請朋友吃飯，總不可能真的拎菜上餐廳。

海底撈為什么要這么做？

其實一句話就能夠概括：餐飲行業很難做！不管是臺灣市場還是中國大陸的餐飲市場，越來越艱難！

膽子撐起行規的一片天，現在餐飲這么難，海底撈這么做，還不是為了生存？

外賣異軍突起時，海底撈就明白一個道理：打敗你的往往不是眼前的對手，而是另一個行業。

所以，海底撈在2012年的時候就推出外賣活動。那個時候外賣不像現在這么瘋狂，整個互聯網外賣才剛剛興起，餓了？不想做飯？不想去排隊？叫海底撈外送。

選擇樣品、上門服務、布置餐桌，還能給你變出一朵玫瑰花。海底撈這個不折不扣的瘋子，在這次互聯網外賣的侵占中活下來了。

餐飲那么好過，海底撈何必跑得那么辛苦，同行何必那么氣憤。

所有人都離不開一個魔咒：大部分人步入餐飲行業之前，往往只是看到那幾家成功的案例，就認為自己也能像他們那樣成功。

然而，別人的成功是不可復制的。海底撈只有一個，透過死神的視角，海底撈身邊是一片“尸體”的海洋。

上市的小肥羊，曾經的700多家門店，現在都去哪了？四川麻辣、重慶小面，后來又是柴火雞、冒菜、椰子雞、……海底撈這雙眼睛真是看了太多。

2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48％。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20％的餐廳是賺錢的，剩下80％餐廳的日子并不好過。