——《餐飲時報》原創報道

一到這家餐廳的門口，就被這個名字所吸引，這家餐廳的名字叫“臥底火鍋”，名字神秘的很，店內燈光比較暗淡，對神秘一詞更加有感。

進門首先看到的是臥底火鍋的文化墻，logo下面有一句話，“人人吃得起的高品質火鍋”，再往里走，居然看到了一個生鮮超市，里面擺放著所有的菜品，最驚訝的是：價格－價格，所有的菜品價格竟然跟沃爾瑪一樣！可樂2元，羔羊肉16元，蔬菜的價格4元一份。

餐廳里提示消費模式的牌子隨處可見，消費總金額＝食材的成本價＋用餐時間費用。據引位員說：在這里坐八個小時才能跟傳統火鍋店的消費金額一樣價。除非你在這里涮的全部是牛羊肉。

進超市前先拿一張卡，是店里消費的憑證，先選擇鍋底，有他們自己的鍋底，還有第三方鍋底－海底撈的－劉一手的…看到這塊，也蠻有意思。可以購買到很多品牌的底料。

選完底料后，就開始進“臥底生鮮超市”選菜了，推了一個小車邊走邊拿，不停的被冷柜上的菜價所震撼，湖南黃辣丁－一份4條，11元。山東白菜四兩3元，內蒙錫盟羊肉現切四兩－16元……

超市提供小車，把想吃的統統裝到車上

出超市時，只要把所有的菜，端到一個叫“智盤”的機器上掃描掛帳，3秒掛帳成功。然后推著小車就去餐桌就餐時間開始計費。

結賬特別智能，只要把整個托盤放到臺子上，各個菜品的價格就出現在屏幕上。原來，每個盤碗下面都有磁片。

在一進門的展示墻上，臥底火鍋標榜自己是“人人吃得起的高品質火鍋”，人人吃得起，有意思，難不成打的是低價策略？那食材品質如何保障呢？

這里的肉不僅可能是全北京最便宜的，而且是現切的

帶著這個疑惑，我們在就餐過程中被菜品的質量新鮮度所征服！ 16元的羊羔肉，口感跟傳統火鍋店的38元一盤、42元一盤的一摸一樣。完全打消了記者之前對低價食材不能保證品質的疑慮。

10分鐘自己選完所有的菜品，牛羊肉現切，菜品自己拿。這樣，再也不怕在傳統火鍋店點完菜之后痛苦等待的那種感覺。對于這種需要排隊吃飯，座無虛席的餐廳，能做到這一點實屬不易。

所有餐桌都設計了一個抽屜，里面有牙簽、打包袋、頭繩、手機袋、開瓶器等餐具用品；座位旁邊放了一個竹筐用來盛放衣服，貼心設計。

這里還有很多貼心關懷的小細節。看到辣鍋里面的小圓圈了么？那是專門放花椒的，免得花椒粘在菜品上影響口感。

在桌子的旁邊還放了熱水壺架，無需走動便能自取開水，還放了綠茶，普洱等。這樣設計好處就是可以減少服務人員，不會出現喊破喉嚨也叫不到服務員的情況。

在洗手間里還設有一個櫥窗，專門用來放創口貼、吹風機、梳子、棉簽、頭繩、清涼油等，連衛生巾都有準備。以備顧客不時之需。洗手間還有專人打掃，裝有空調、干凈衛生。

傳統火鍋店顧客消費總金額=食材成本+人力+房租，這種情況下菜品信息往往不透明，顧客對于產品價格無法實現真正把控。而臥底以“超市食材的價格”和“按用餐時長計費”的模式來組合顧客消費金額，一是將食材供應和消費成本更加透明化，二是極大保證了餐廳的翻臺率，三是這種價格優勢也可以作為未來線上火鍋外賣的強力依托。