在長沙，每一家餐廳的經營，都有自己的獨特之處，他們不喜歡山寨和模仿，更不屑于照搬照抄，不一樣的定位，不一樣的創意，不一樣的“爆點”……

今天，我們走進《中國餐飲報告2018》——長沙篇，了解如何通過精準數據洞察營銷，打造長沙餐飲品牌。

一、長沙餐飲業概況

2017年，長沙在線商戶數量為8.6萬。

在商戶數量方面，長沙市2017年新增在線商戶3.3萬，倒閉商戶數3萬，2017年全年整體在線商戶數量為8.6萬，較2016年增加了0.3萬。

二、長沙餐飲品類情況

1、各品類的訂單量

（1）訂單量排名：西餐、燒烤擠進長沙訂單量前5強

2017年長沙市訂單量排名前五的品類分別是小吃快餐、湘菜、西餐、飲品店和燒烤。此外，面包甜點、川菜、水果生鮮等品類也都有較高的消費頻次，排名進入前十。小吃快餐占比高達64%，此外訂單量占比超過1%的品類共有10個。

（2）訂單量變化：水果生鮮訂單量增長447.9%，是長沙增幅最高的品類

訂單量排名前五的品類增長幅度都高于100%，其中飲品店的增幅更是突破了200%。此外訂單量排名第8的水果生鮮增幅達到了447.9%，是各品類增幅最高。

2、各個品類的在線交易額情況

（1）在線交易額排名：長沙餐飲吸金前5強：小吃快餐、湘菜、西餐、燒烤、飲品店

2017年長沙餐飲品類在線交易額前五名分別是，小吃快餐、湘菜、西餐、燒烤、飲品店；川菜、面包甜點、水果生鮮、火鍋和日本菜進入前10名。占比超過1%的品類除小吃快餐外，有11個。

（2）在線交易額變化：長沙湘菜交易額增長82.1%

2017年長沙在線交易額排名前20的品類中，水果生鮮品類交易額較2016年增加了439%，引人注目，這也與水果生鮮品類訂單量的增幅相呼應；此外，小吃快餐、西餐、燒烤、川菜等品類增長幅度也都超過了100%。具有本土優勢的湘菜品類交易額則增長相對平穩。

3、各品類商家數量

2017年長沙小吃快餐增加8000家。

2017年長沙整體商戶數量有增加，但具體到每個品類來看，除小吃快餐品類和水果生鮮品類商戶數量新增較多之外，其余品類的商戶數均有不同程度的減少。其中，湘菜、面包甜點的商戶數減少最為明顯。

4、各品類單均價

長沙湘菜2017年單均價59元，同比下降7元；火鍋、韓國菜單均價分別是91、37元，同比下降13、11元。

小吃快餐2017年單均價38元，增長7元；燒烤、面包甜點、粵菜等也有所增長。

三、長沙餐飲消費者畫像

長沙在線餐飲用戶的性別分野明顯，男性用戶僅占38%，女性用戶占62%。

在年齡分布方面，長沙表現出與重慶、武漢類似的年輕化，20-24歲用戶以35.7%的比例成為占比最大的年齡段，且20歲以下用戶占比達到7.3%。

四、長沙餐飲品牌排行榜

2017年訂單量、交易額前三名的品類分別是大米先生、肯德基、麥當勞。必勝客、尊寶比薩、coco都可等連鎖品牌排名前十，楊銘宇黃燜雞米飯、絕味鴨脖、三毛燒烤等品牌也都有不錯的表現。

在消費者評價方面，何氏排骨、57度湘、炊煙食代、江南公社、靚靚蒸蝦等特色品牌在口味、環境、服務方面綜合得分較高。文和友長沙龍蝦館、探魚、金牛角王精選餐廳、新芙蓉等眾多當地特色餐飲品牌躋身榜單前10名。

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