餐飲掀起“降價潮”，能否圈住客流業內：行業太“卷”，得多考慮顧客需求 觀點：降價要考慮接待能力，別想得太樂觀市民潘先生在烤肉店用餐。受訪者 供圖“我們玩不起了，決定停業。在這里跟大家道個歉。”日前，長沙主營海鮮的蠔力士創始人“曉軒哥”稱，本想借158元團購活動吸引客流，沒想到第一天就虧了一萬多元，建議已團券但未消費的顧客去平臺退款。放下姿態，試圖用降價換市場的做法，從飲品界吹到了餐飲界。前有“超過4人不接待”的太二酸菜魚將單碗米飯的價格從5元降到3元，后有湘式烤肉品牌“么子烤肉”推出“降價不降質，人均40元吃到爽”的促銷……降價背后，是餐飲店開始懂得消費者的心思，還是品牌的絕地求生?■華聲在線全媒體記者 黃亞蘋降價后翻臺率飆升，餐飲店紛紛跟進“挺劃算的，金針菇、茄子片都不超過5塊錢一份，就是要提前去排隊。”11月14日，長沙市民潘先生打著飽嗝，展示和朋友就餐的“戰果”，兩份蝦滑、一份招牌五花肉、一份雪花夾心肉片……點餐單足足有成年人小臂長度，人均支付50元，“提前買了1元‘護身符’，人均消費若超過50元，門店50元封頂。”這是湘式烤肉品牌“么子烤肉”于近日推出的促銷活動，除50元封頂的限量促銷外，品牌還下調了菜單上超九成菜品單價，同時打出“降價不降質，人均40元吃到爽”的促銷口號。降價后，近50款菜品中僅兩款單價超20元，最便宜的雞蛋只要1.8元/個。同樣，被城市建設圍擋擋住客流的蠔力士，在11月初上架“158元生蠔、皮皮蝦吃到爽”的主題團購券，搶到團購券的顧客進店，即可享受菜單上菜品不限量、不限時的點餐、用餐優惠。消費者曬出的圖片上，生蠔殼、蝦皮堆了一桌：“按菜單算，我們人均吃了500元。”三湘都市報記者注意到，在長沙，還有費大廚辣椒炒肉、大斌家串串火鍋、嘟嘟泰國小館、太二酸菜魚等餐飲店下調了部分菜品的單價。如，在長沙有多家連鎖店的湘菜品牌大碗先生，先于5月以“原材料市場價格回落、采購成本降低”為由，下調了湖南辣椒炒肉、農家一碗香、鋼盆魷魚的單價，后在7月下調了門店的“扣肉系列”價格，梅菜扣肉、扣肉夾饃兩款菜品均下調2元。更為值得一提的是，曾靠著“本店超過四人就餐不接待”“不接受拼桌、不加位”“不接受調整辣度”“酸菜魚不外賣”等嚴苛用餐規則出圈的太二酸菜魚，在開放6人桌之后下調了單碗米飯的價格，還于10月25日進行首次抖音直播，一向價格堅挺的品牌也有了“99元福利套餐”“69元抵100元”代金券等。想靠降價換客流，別想得太樂觀“餐飲行業‘卷’得厲害，不隨波逐流降價就會被競品搶走顧客。”長沙某餐飲品牌創始人認為，前幾年在消費者樂觀的消費心態、網紅長沙標簽的加持下，只要味道好、品質過得去，就會有顧客買單，現在餐飲店大多想通過低價套餐引流，從而帶動主力產品的銷量。么子烤肉創始人也提到：“以前膨脹了，生意好的時候怎么漲價顧客都愿意來吃。現在，得多想顧客要什么，在特殊時期照顧好大家，自己和品牌才有活路。”那么，靠降價換客流，真能得償所愿嗎?曉軒哥在視頻中提到，158元不限量、不限時的餐券，上架就賣出一千多份，活動第一天，錯誤地預估了呈指數增長的客流，“后廚連一根蔥都不剩了，開生蠔用的蠔刀弄壞了三把，因為招待不周店里還收到不少差評。”“之前門店一天就幾千元營業額，搞了活動后一天要迎接幾萬元的客流，是我們始料未及的。”曉軒哥強調，活動首日盤點，一天虧了1萬多元，“按照此前的規劃，158元至少能保本，哪怕略虧也賺到了人氣……”事實上，對于本質是拼成本的“價格戰”而言，南城香創始人汪國玉曾多次公開提到，餐飲的價格戰打響后，連鎖品牌將是這場價格戰的最大受益者，“連鎖品牌無論在供應鏈還是規模化、品牌化方面都有明顯優勢，更容易做到‘極致性價比’。”上述餐飲品牌創始人認為，對湘菜品牌而言，想要在品牌存活期只有508天的平均數據下爭得一席之地并不簡單，價格戰體現出餐企的絕地求生，“降價也要考慮品牌接待能力，別把事情想得太樂觀。”

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