火鍋的主要種類

時間：2023-11-26 16:16:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋是我國傳統美食，發展歷史悠久，受到許多消費者的青睞。那么目前市面上的火鍋有哪些類型，它們各自的特色都是什么呢？今天帶大家簡單了解一下。

圖1 銅鍋涮肉

風味和涮料是不同類型火鍋的主要區分方式，按照湯底的口味以及涮料食材，火鍋大致可以分為清湯火鍋、麻辣火鍋、椒麻火鍋、潮汕牛肉鍋、酸湯火鍋、番茄火鍋、菌湯火鍋、串串香火鍋等。

清湯火鍋是最簡單也是最常見的火鍋之一。它的湯底主要是由高湯與姜片、蔥段以及多種調料搭配而成，湯低口味偏向清淡少油，食用時除了燙煮還可以直接喝湯（先喝湯）。

麻辣、椒麻型火鍋，其火鍋底料主要由辣椒、花椒、香辛料、牛油和高湯組成，具有“香-麻-辣”的特點，而且辣椒也有祛寒驅濕的作用[1]，這兩種火鍋尤其受到氣候潮濕、天氣多變的川渝地區的消費者喜愛。

潮汕牛肉火鍋是以牛肉為主料加工而成，牛肉一般選用牛的雪花、牛脊、三花腱、五花腱、嫩肉等部分，通過高湯將牛肉最“鮮”的味道提煉出來。

番茄火鍋是以番茄、番茄醬等材料作為火鍋底料的火鍋菜品，湯底番茄味濃郁，沒有添加過多的香精香料，酸甜開胃，老少皆宜，還可以補充多類維生素和礦物質。

菌湯火鍋的湯底特點是鮮香適口，菌香誘人，各類野生菌更富含氨基酸、維生素等各類對人體有益的物質[2]。我國云南地區由于復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，因此也形成了極具地區特色的菌湯火鍋。

酸湯火鍋的主要特點是其獨特的酸湯汁，其中所含的酸性物質更具有開胃和助消化的特點[3]，相較于傳統口味較重的麻辣火鍋，酸湯火鍋在辛辣感上比較溫和，適合懼辣人群的口味和消化系統。

串串香火鍋主要特點是將食材插入到簽子上再進行涮煮，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為 “小火鍋”。最初的串串香鍋底和菜都很簡單，現在幾乎是“無所不涮”，是當下年輕人十分喜愛的一種火鍋模式。

圖2 串串香火鍋

除了按照湯底風味與涮菜以外，火鍋按照湯鍋形式也可分為大鍋、單人單鍋、九宮格、鴛鴦鍋等；按鍋體材料可分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋以及其他較獨特的火鍋；按加熱燃料可分為木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等。火鍋作為我國傳統的烹飪方式之一，由于我國廣闊的國土面積和多樣化的氣候條件，不同地區的火鍋以食材、調料、烹制方式等方面存在差異，使得火鍋的種類豐富多樣，每種火鍋都有其獨特的風味和特色，人們在享受各類型火鍋的同時，也可以了解到不同地區的文化和風俗。

圖3 九宮格火鍋

參考文獻:

[1]謝躍杰，韓燕，許晶冰等.麻辣火鍋底料風味物質及影響其形成因素的研究進展[J].中國調味品，2019，44(09):196-200.

[2]左俊英. 菌菇火鍋底湯熬煮過程營養及安全性研究[D].揚州大學，2014.

[3]俞露，丁筑紅，程艷薇等.水族酸湯火鍋底料加工新工藝研究[J].中國調味品，2011，36(02):118-120.

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