潮汕牛肉火鍋

一樓賣牛肉，二樓吃火鍋，這是汕頭火鍋小店常見的格局，要的就是這份新鮮。來自云貴山區兩到三歲的黃牛是食材的首選，一份牛肉，在潮汕被細分出了超過十個不同部位，變化出迥異的口感。沙茶醬，咸鮮混搭著甜辣，是牛肉的最佳拍檔。

粵式海鮮打邊爐

冬季寒冷，圍爐而食，廣東，海南等大半個華南片區都將火鍋稱之為打邊爐，蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚、生魚片等各種海鮮，一鍋清水，一爐灶火，大海的味道，躍上舌尖。

重慶火鍋

花椒和辣椒的香艷相逢，是味蕾和神經之間，電光火石般的碰撞。翻滾的牛肉泛起椒香四溢，在這座飄散著火鍋味兒的城市，迸發出大麻大辣的快感。

海南糟粕醋火鍋

舊時，人們發現釀酒剩余的酒糟繼續發酵會變酸，糟粕醋由此得名，并成為廣受歡迎的火鍋湯底。火焰加快醋分子的揮發，撩撥食欲。牛雜、海菜、海鮮，吸收了糟粕醋湯的酸爽，讓人胃口大開。

老北京涮羊肉火鍋

要說涮羊肉，還屬老北京銅鍋最地道。黃銅鍋、木炭，幾盤小菜，這就是北京最地道的冬味。正宗的老北京涮肉，鍋底講究“清湯”二字。一鍋清水，幾片姜，幾段蔥段，吃的就是原汁原味。羊肉細薄如紙，在滾湯中左右涮兩下，沾著調好的麻醬底料，吃上一口，暖到心窩。

東北酸菜白肉火鍋

做酸菜白肉火鍋，五花肉一定要選帶皮且肥瘦勻稱的，肉皮朝下烤至焦黃，煮熟后晾涼切成又寬又透的大薄片，水淋淋的酸菜切成細絲，捏去水分與白肉一鍋同煮。油脂與酸香交融的剎那，整個東北的冬日記憶，就都在碗中了。

云南野生菌火鍋

在云南野生菌火鍋里，不要香菇、金針菇一類的“大眾款”，有雞樅菌、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、黃絲菌這樣的季節限定，才能“鮮上加鮮”。雞樅鮮甜，牛肝菌肥厚，羊肚菌脆口，竹蓀清爽……配上濃郁動人的土雞湯，真是吃得人欲罷不能，難怪云南人都那么“嗜菌如命”。

貴州酸湯魚火鍋

一鍋湯，一條魚，傳承百年的古法，讓它成為了黔味的名片。堪稱靈魂的酸湯湯底，配上新鮮番茄、辣椒、木姜子、黃豆芽，香氣四溢，味蕾全開。喝完湯就該對魚肉下手了，在苗家習俗里，多吃魚也是年年有余的好意頭。被湯汁浸潤得十足酸爽的雪白魚肉，只想快點塞進嘴里，感受那份鮮活。

監制/胡翼 宋雪

制圖/王靜

來源： 大灣區之聲

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