說起火鍋，相信不管你是南方人還是北方人，這都一定是你最愛的美食之一。

　　川菜中具革命性的是火鍋，鍋底多樣，常見的有清湯、鴛鴦、麻辣等。要是怕辣，就選鴛鴦鍋，白湯非常好喝，涮蔬菜很有味兒。

涮菜中當屬黃喉、毛肚、鵝腸最為經典~近日，在一份網傳火鍋最受歡迎食材排行榜中并未見毛肚、鵝腸，不知道四川的小伙伴會不會表示不服。

　　小微整理了一下↓↓↓，怎么樣？你服嗎？

南方火鍋味道在鍋里，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。油料為主，調味為輔。

北方火鍋味道在碗里，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決于這碗醬。

科普：火鍋油碟有五大派別

　　莫言調和小，味藏大世界。打油碟有莫大的學問，其實油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、干油碟、泥茸碟。

油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。

　　汁碟：采用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調制而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。

醬碟：采用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

　　干碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。

茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調制時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

　　此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬于典型的自助碟。

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