吃遍全國20種火鍋，你最愛哪一種？窮則思變！嵐圖追光PHEV廣州車展超低價預售，這把調整到位了？

時間：2023-11-26 06:43:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者：進寶仔

這世上只有兩種人，愛火鍋的和不愛火鍋的。

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這是最簡單的人群二分法，比如寫《山家清供》的林洪和寫《隨園食單》的袁枚，兩個人都是有點小錢的吃貨公子哥，但前者熱愛火鍋，后者則極其厭惡火鍋。

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相比之下，看起來更接地氣的袁枚在不愛火鍋的問題上顯得有點做作，他厭惡火鍋的理由有兩個，“對客喧騰，已屬可厭”，而且“物經多滾，總能變味”。簡而言之，一是嫌吃火鍋時人多太鬧騰，二是嫌火鍋火候單調，很容易將食材煮過頭，食物的味道會被破壞掉。

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天氣這么冷，沒有熊熊烈火的爐子，沒有微微蜷縮起來的羊肉，沒有燒得鮮香微軟的白菜……

這日子還怎么過啊！

每到這個時候，我都會無比感恩生活在中國這片土地上，能選擇的火鍋實在太多了！整理了全國20種火鍋呈現給你，愿你在這個冬天，被問到“吃什么火鍋？”時，有更好的選擇。

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- 北京銅鍋涮肉 -

關鍵詞：手切羊肉麻醬糖蒜芝麻燒餅

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飽妹上輩子封印在麻醬里的靈魂在來到北京后總算是解除了，爐子用炭火，清湯先要用肉卷涮肥，然后再涮手切羊肉，一片羊肉在清湯里涮到變色撈起，裹著麻醬蘸著蔥花，頂好的涮羊肉應該是像老舍說的“是有想象的，有詩意的，口腔里被是動植物結合起來的天地精華”，再配上一兩瓣用糖自制的糖蒜，最后吃一個烤得豐厚酥脆的芝麻燒餅，肚子都是油水，生命才有意義，一個冬天的生命觀都可以奉獻給銅鍋涮肉了。

- 東北酸菜鍋 -

關鍵詞：酸菜豬肉血腸凍豆腐海鮮

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跟四川火鍋的常年火熱不同，東北酸菜火鍋只屬于冬天。天一冷，街邊夏天還坐滿了人的小燒烤店轉眼就搖身一變，變成了一家家炭火鍋。火鍋的主料是酸菜、白肉和血腸，湯底是骨湯和海鮮，海鮮豐儉由人，寬裕的放兩只梭子蟹，不然放一把小蝦米干也夠味。酸菜鍋開胃爽口，湯鮮味美，寒冬時節里約上幾位好友，看著窗外白雪皚皚的世界，吃肉喝酒，最為痛快。

- 重慶火鍋 -

關鍵詞：紅鍋香油香菜蒜泥腦花

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重慶火鍋這個東西，雖然也有鴛鴦鍋和白鍋，但如果當地人點了這兩種，那是要被鄙視的！在重慶人和老鄰居四川人的心里，火鍋的標配就是香油、香菜、蒜泥，再加上滾熱沸騰、滿滿一層辣椒紅油鋪底的紅油鍋！吃起來滿頭大汗心跳加速，感覺在談一場年少時轟轟烈烈的愛情。煮完所有食材最后再加個腦花，像個僵尸之王一般一小口一小口地體會高膽固醇的油潤豐厚——完美！

- 四川簡陽羊肉湯火鍋 -

關鍵詞：“魚羊”湯青蔥海椒面兒

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簡陽這個城市實在是厲害，小的時候地理課記不住地名，全靠簡陽羊肉記住了這地方！原本整個四川是不擅長用羊肉做菜的，也全靠著它拉高四川羊肉料理的GDP！先放入兩條油炸鯽魚，再爆炒來自簡陽特有的“火疙瘩羊”，小火慢燉出一鍋雪白“魚羊”湯，最后放入一點點碧綠青蔥，那香味簡直要炸開了！羊肉蘸著干海椒面兒吃，至于羊湯嘛，用簡陽人的話來說，“冬天喝羊湯，一冬都不會生凍瘡”，趁著現在，趕緊喝起來吧！

- 四川豆花火鍋 -

關鍵詞：酸菜酸菜酸菜（重要的事情說三遍！）

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在食界有的東西不知道為什么就是異常地般配，比如西紅柿和雞蛋，豆漿和油條，小雞和蘑菇……也不知道哪個機智的四川人發明了豆花加酸菜！不是東北的那種酸菜而是嚼起來嘎嘣脆的芥（gài）菜！有了它的點睛，豆花香里一股若有若無的酸菜香，在小火烹煮下咕嘟咕嘟地發酵，再丟進幾片洋芋（土豆）、青筍，然后圍著酸菜豆花鍋而坐——晚來天欲雪，客人，你要不要來一碗剛煮好的酸菜豆花湯？

- 四川魚頭火鍋 -

關鍵詞：花鰱魚頭大砂鍋

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四川砂鍋魚頭火鍋流傳最廣的區域是川西。飽妹雖然沒有去過，不過聽說那里是“良田萬頃一碧千里魚兒們成群結隊地追逐跳躍……”嗯，總之，本來該來自沼澤的鰱魚在這片清澈的水域長得特別肥大，一個魚頭就足足有二三兩！以前煮魚頭火鍋的場地特別簡略——點火，吊起一口大砂鍋，放入兩個魚頭，然后大家或站或蹲，默念咒語等待著鮮魚湯。至于現在嘛，可以圍爐而坐了，不過那種巴巴地等待第一口魚頭湯的心可從沒變過。

- 貴州酸湯魚火鍋 -

關鍵字：豆芽番茄清江魚

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飽妹的酸菜魚地標是一家非常魔性的店，雖然做的貴州家鄉菜但是偏偏還要24小時營業。所以，酸湯魚火鍋就成為了飽妹冬日的夜宵首選，零點過后呼朋喚友相約一鍋酸湯魚，想想都是美滋滋的。下魚之前記得先喝上一碗原味酸湯，滿滿都是番茄的天然酸味，保證困意瞬間煙消云散。魚肉也不要涮的太久，一定要趁著鮮嫩的時候下肚，最后給沒吃過酸湯魚的人一個驚喜，酸湯魚的火鍋的小料真的很有特色。

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