36氪獲悉，燒烤連鎖品牌「很久以前羊肉串」近日已完成近億元B輪融資，由黑蟻資本獨家投資。很久以前羊肉串（以下簡稱“很久以前”）創立于2008年，以嚴選優質羊肉為主打單品，營造無煙的自主燒烤體驗。截至2019年年底，很久以前羊肉串已在北京、上海等地開出59家門店。這家已有12年歷史的餐飲連鎖品牌想要做“燒烤界的海底撈”。具體細節上，公司對中式燒烤行業的消費升級體現在產品、品牌、門店、服務等各個維度。產品上，很久以前選擇“羊肉串”作為主打單品，主食材羊肉可溯源至呼倫貝爾大草原。據介紹，羊肉具有“期貨”屬性，每年8-11月集中屠宰，然后進入冷鏈運輸環節。因此從草原到餐桌，很久以前羊肉串研發了接近100道處理工序，并保證每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。很久以前羊肉串門店與火鍋類似，燒烤也是服務接觸頻次高的餐飲品類，服務質量對于消費體驗的影響也更大。很久以前將服務質量作為門店運營的中心線：一方面搭建顧客價值評估體系；一方面，將服務流程標準化并不斷迭代，并與員工績效掛鉤。很久以前羊肉串想要傳達這樣一種品牌感——“燒烤是人類第一次吃到的美味”，并通過“時間隧道”門店設計等將其具象化。由于海底撈、九毛九等餐飲連鎖企業在資本市場均有不俗表現，餐飲投資熱初現端倪。從標準化程度來看，燒烤具備供應鏈易于標準化、消費者口味偏好穩定、不依賴廚師等特點，存在規模化發展的潛力。很久以前羊肉串產品圖無論是火鍋、小龍蝦還是燒烤，近年來餐飲行業出現了由綜合菜系品牌向品類品牌發展的趨勢。原因在于上游供應鏈更加可控，規模化能力也更強。但另一方面，單品類天花板決定了品牌未來能夠走多遠。根據國家統計局數據，2019年中國餐飲行業零售消費總額已達4.67萬億元，對應2019年中式燒烤市場規模約為2200億，約為火鍋市場規模的40%。談及投資邏輯，黑蟻資本管理合伙人張沛元告訴36氪，很久以前羊肉串的創始團隊具備很強的底層思維與消費者洞察能力，所有思考都圍繞能否給消費者提供足夠的價值，有勇氣持續做減法。行業層面，餐飲產業鏈各環節逐漸形成了社會化眾包體系，“規模負效應”被打破，為連鎖品牌的發展提供了契機。“在這個大趨勢下，我們認為燒烤因為具備 “親密社交”屬性，有更大概率誕生 “流量目的地”級別的餐飲連鎖品牌。”張沛元表示。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：九田家、酒拾、花味、新石器等8大烤肉品牌2020年數據盤點

下一篇：2023平安銀行成都分行連鎖品牌數字化經營主題沙龍圓滿召開