氣溫驟降，

約上三五好友吃火鍋，

可謂是一大樂事。

隨著各種鮮香在鍋中熱燙翻騰，

不難發現，

火鍋表面會冒出一層浮沫。

最近，

飯桌上的小伙伴

為了這層浮沫“吵翻了天”。

有人拿著湯勺不停地撈著湯里的浮沫，

認為這是肉里的臟東西，

既沒有營養又膈應人，

必須撇去；

有人則認為這是食材精華，

留著無妨，

撇去就失去了原有的滋味。

對此，

網友也在“站隊”，

↓↓↓

我吃都會撇開浮沫：

c-abai-sohandsome ：都會撈開，影響美觀食欲味道，而且真的是不會吃的。

hz_碾夢成風：反正我要撇掉的，否則看著難受。

也有網友稱“這都是湯里的精華”：

用戶已注銷：番茄鍋如果把浮沫弄了，番茄味會變淡。

皓月：是精華所在啊，有很好的提鮮作用。

真相到底是什么？

浙江省立同德醫院

營養科副主任營養師金薇薇

這樣解答！

↓↓↓

火鍋煮出的浮沫要撇去么？

金薇薇主任說，大家吃火鍋時準備的食材往往比較豐富，常有肉類、蔬菜類、海鮮類和豆制品等。

“大部分食材含有大量的有機物，其中部分有機物如蛋白質、皂苷等有極強的親水性，在燉煮攪拌過程就會產生豐富的泡沫。”金主任解釋道，煮火鍋時大家看到且散不去的浮沫主要因涮肉而起。

“生肉下鍋，浮起的第一層泡沫主要源自肉里殘留的血水和一些雜質，這層浮沫腥味較重，影響口感和外觀，建議撇去。”金主任表示，“撇去第一層浮沫后，你可能會發現湯底依然不斷有少量泡沫浮起。其實，第二層浮沫的成分主要是肉中的蛋白質和脂肪，可認作是肉的精華，無需撇去，保留下來還能使湯汁增香。”

金主任說，日常烹煮肉類也是同樣的道理。

火鍋湯，高尿酸患者更碰不得

對于有小伙伴喜歡舀火鍋湯喝的行為，金主任表示“最好不要喝”。

“火鍋煮得越久，其中的亞硝酸鹽、脂肪和嘌呤的含量就越高，對健康不利。”金主任說，嘌呤在豬肉、牛肉、羊肉等紅肉以及海鮮中含量較高，涮火鍋時，食材中嘌呤就會大量溶解在湯里，嘌呤會轉化為尿酸，因而高尿酸患者絕對不能碰火鍋湯。

那高尿酸患者能吃火鍋中的食材嗎？金主任說，在痛風急性發作期，動物性食材和豆制品都不能吃；如果是痛風平穩期，可以少量吃，但吃之前最好用清水再涮一下。

“高尿酸患者也需要蛋白質的攝入，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人蛋白質的推薦攝入量以體重為標準，每日攝入量每千克體重0.8-1.0克，50千克體重的人一般需要攝取50克蛋白質。如果家里有高尿酸或痛風病人，烹煮肉類時建議先焯水。”金主任提醒，“要注意的是，肉類焯水應冷水下鍋。沸水下鍋容易使肉類表面的蛋白質變性，導致外層熟了而內層血水雜質等無法析出的情況，無法使大量嘌呤溶解于水中。”

“高尿酸患者也可以從蛋和奶中攝取蛋白質，蛋和奶屬于嘌呤少的食物，在急性發作期宜選用。”金主任建議。

多知道點

豆漿和果蔬汁的泡沫要撇去嗎？

我們不難發現，日常生活除了燉煮肉類時會產生大量的泡沫，一些植物類食材中在使用時也會出現大量泡沫，這些泡沫要撇去嗎？

金主任說，比較常見的植物類泡沫有豆漿泡沫和果蔬汁的泡沫。

“豆漿機磨豆漿時，會產生蜂窩狀的泡沫，這個泡沫有點像肥皂沫，其主要成分是皂苷，但不影響健康，可以吃。”

金主任提醒，需要注意的是，未煮熟的豆漿含有一種“抗胰蛋白酶”的成分，進入人體會影響蛋白質的吸收，從而出現頭暈惡心嘔吐等不適。因此，豆漿一定要煮熟煮透。

另外，榨出的果蔬汁表層也會出現一層綿密的泡沫。這層泡沫是果蔬中的營養物質，雖然影響顏值和口感，但食用對健康無妨。

“煮粥煮面過程中也會產生大量的浮沫。這些浮沫是面粉中的淀粉和蛋白質隨水沸騰后溶到水中形成的泡沫，也是安全的。”金主任表示。（都市快報）

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：冰凍鵝腸加甲醛冒充新鮮鵝腸賣給火鍋店 涉案金額500萬余元 2名嫌疑人被抓古代通房丫鬟有多慘？除了暖床外，竟還要做這件惡心事

下一篇：315后的深思：食品安全與中餐現代化之路身體哪些部位不能亂親？醫生提醒：3個親密“禁區”，切勿輕忽