一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。

————

第 23 期

◆文丨孟小倩  王玲

“昨天為什么要刪掉？！今天為什么又發？！”

外賣君知道你們肯定要質問我、批評我……

昨天的數據圖怎么上錯了！

對不起【鞠躬】

對于外賣君來說

這就像新娘要出嫁新郎卻跑了的心痛~！

（絕對沒有下次，要是有我直播吃白皮書）

正文呈上，請笑納！

要想知道怎樣能月銷萬單，最簡單的方法就是看看別人家的萬單店都怎么做的。

作為最懂外賣老板的小編，外賣君吐血整理了北上廣深+成都5個城市的外賣月銷排行榜。首先是帝都：3張圖看懂外賣月銷9999+的規律（點擊藍字可查看），繼而昨天公布了上海、成都：萬單店鋪排行榜：上海最愛喝粥，成都偏愛米飯（點擊藍字可查看），今天為大家推出廣州、深圳的榜單，以及背后的神秘邏輯。

注：

因美團、餓了么兩平臺數據相差較大，故榜單以單平臺形式分開展現；

分別收錄美團平臺TOP20、餓了么平臺TOP10；

因數據不斷變化，本篇數據以2017年9月7日當天為準。

廣州

廣州地區的數據，來自各行政區內35個主要商圈。

在廣州地區，外賣月銷9999+的單店共計11家，其中美團占6席，餓了么占5席。

就月銷萬單的店鋪數量來看，在一線城市中，廣州的萬單店鋪屈指可數，戰斗力表現一般。且多集中在中國最具規模的高端商貿聚集區之一的天河商圈。

★品類：炒菜依舊是老大，楊國福麻辣燙地位頗高

 

依據數據可見，經營炒菜、蓋飯快餐品類的店鋪占比40%，受到更多人的歡迎。接著，麻辣燙占比20%，在多個商圈內，楊國福麻辣燙尤其受到青睞，上榜的4家店鋪中有3家是楊國福品牌店。

 

港式茶餐廳作為廣州地區不可或缺的飲食文化之一，雖然沒有產生單平臺月銷過萬單的店鋪，但在美團排名Top20中也是榜上有名，和黃燜雞、米粉品類平分秋色，各占10%。

煲仔飯、烤肉飯等特色快餐在廣州榜單中各占一席。

 

★品牌：品牌店和非品牌店平分天下，70%店鋪取名有套路

廣州榜單中，美團外賣平臺上月銷單量前二十的品牌店和非品牌店分別有10家，各占50%。

 

“楊國福麻辣燙”、“彭德楷黃燜雞米飯”分別上榜3家和2家，可見在黃燜雞和麻辣燙這兩種扎根全國的熱銷品類中，品牌店銷量更好。

 

70%的店鋪名走“品牌名＋品類”，如“唐之苑煲仔飯”、“小馬快餸蒸飯燉湯”等店鋪讓人能夠一眼明晰他們是賣什么的。

★菜單：14～16元占據6成，茶餐廳SKU、客單價雙高

除去麻辣燙品類，廣州地區榜單上商鋪的SKU多集中在100以下，而SKU低于50的有8家，占比40%。

客單價在18這一檔位的居多，占25%。以18元為分界線，客單價在14~18元之間的店鋪占60%，客單價在19~25元之間的占35%。

 

客單價以38元位列榜單之首的是一家港式茶餐廳，店鋪SKU高達300+。

另外：

在整理數據過程中，外賣君發現某平臺上一商戶的數據詭異，在“本店門店”、“廚房干凈整潔”等“菜單”下，仍顯示不少的月銷售量。

外賣君因此求證多位餐飲老板，均表示：“刷單無疑”，且“刷得很不走心”。

希望各商家以此為戒，不要學習

---

深圳

以下數據根據深圳地鐵沿線商圈統計，配送范圍不在其中的商戶，不計入榜單中。

深圳地鐵沿線商圈

 

在深圳地區，外賣月銷9999+的單店共40余，其中美團占28席，餓了么12席。

 

根據以上的數據，可以看出以下規律：

 

★品類：炒菜占據半壁榜單，義泰昌一家稱霸

可以看出，占比的最大的是炒菜品類，以義泰昌的現炒快餐為最佳代表。據了解，義泰昌在深圳共有11家店（1家新店暫且不計），幾乎全是“萬單俱樂部”的成員，美團平臺就有9家，餓了么平臺2家。

義泰昌以小鍋現炒為特色，主張“現炒才好吃”，SKU和客單價都不高，與平均水平相差不遠，但出品很標準，這也是保證十多家高銷量店鋪穩定運營的殺手锏。可見在保留特色的前提下實現出品標準化，是做好外賣的不二法門。

緊接著占比第二的是廣式小吃（如腸粉等）和港式茶餐廳，相對來說，麻辣燙也很受歡迎，【正宗重慶麻辣燙】上榜兩次。

 

在北方市場廣受歡迎的黃燜雞米飯、炒飯等，在深圳榜單上僅各占一席。

★SKU：SKU平均可達70，一家店最多包括5個品類

深圳地區榜單的SKU普遍較多，低于50的僅4家，占比20%，平均可達70以上。

 

榜單上的商戶的主營品類多在兩種以上，每種SKU均在10以上，甚至有的商戶的品類多達5種以上，包括炒菜、粥、粉面類、小吃、海鮮、香鍋等。

 

對于品牌店來說，增多SKU確實可以提升總單量，可以滿足消費者的多種需求。但前提是該商戶要有強大的出品能力，確保供應鏈跟上，還要注意外賣菜單的清晰化（多并不意味著亂）。

 

★客單：深圳的客單價在22元，18元以下只占25%

深圳萬單商戶的外賣客單價均價在￥22左右，以￥18、￥21、￥22、￥23居多，總占比超60%。

 

除港式茶餐廳均價在￥35左右，其余均不超過￥25。有趣的是，最高和最低的消費者聚集地，都在福田區。高單量商戶有50%簇居在華強北（屬于福田區）。

深圳的多市中心問題飽受爭議多年，如果從外賣單量來找市中心，福田人民就笑了。

---

綜合廣州、深圳兩個地區的滿減設置，可發現同樣的規律：

★滿減：滿減條件高于平均客單價，無滿減也能成為萬單戶

在廣州地區，僅一家“潮宗牛肉店”無滿減活動，其他商鋪均設有滿減活動，且滿足滿減條件的最低檔位的價格以20、25居多，均高于店鋪平均客單價。可見，設置滿減的商家是為了達到提高客單價的作用。

而在深圳的TOP20中，只有汕頭輝記腸粉王一家不設滿減，生意似乎未受到影響，人均￥23也屬于深圳最普遍的人均消費水平。滿減門檻基本上決定了客單價，例如香港新發臘茶餐廳的人均為￥34，滿減門檻即是￥35。

對比美團和餓了么兩個平臺，可發現有以下異同：

美團更寵品牌，餓了么更愛平民。可以看出，在品類、滿減、SKU方面，餓了么和美團并無很大出入。但餓了么榜單上的商戶以無品牌標簽的居多，高達80%以上。

綜合北上廣深成都的所有外賣萬單戶，可以發現這些要點：

1，炒菜品類始終統領外賣江湖，占據品類第一名。

2，全國人民都愛麻辣燙，川湘口味不會錯。

3，客單價設在滿減區間內，拉高客單很輕松。

最后，外賣君給各地區的外賣頒發以下小獎狀（獨一無二沒有雷同，如有雷同算你抄我）：

成都人民最會吃：荷葉飯、煲仔飯、鹵肉飯……品類細分、特色鮮明；

上海人民最養生：一家曼玲粥俘獲了多少上海人；

廣深人民最有錢：客單均價很領先，高價茶餐廳消費起來眼睛都不眨；

北京人民最……呃……最……普通（實在沒有亮點，我能怎么辦）

 

——FIN——

 中國互聯網第一份  

 基于真實交易數據的行業報告 

一份值得研讀一年的餐飲大數據報告 

 百勝、海底撈、西貝、真功夫……都在看 

《中國餐飲報告（白皮書2017）》＋解讀版

點擊文末閱讀原文查看

編輯丨孟小倩

統籌丨王建萍

－轉載原創聯系－

小餐君  微信&電話 ｜18501146112

外賣運營交流群已建立 

請加小餐君進群

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：好人家火鍋底料味道不錯為啥沙僧吃掉唐僧九次，反而得到了感謝？你瞧唐僧前九世都是啥？

下一篇：煲仔皇薛國巍：一碗煲仔飯崛起背后的堅持與創新