灣財觀進博｜從奶酪棒轉入烘焙餐飲，國內品牌與外企短兵相接

時間：2023-11-21 21:18:33來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：灣財觀進博｜從奶酪棒轉入烘焙餐飲，國內品牌與外企短兵相接

外資奶酪強勢的餐飲及烘焙市場，國內品牌也在“殺入”與之競爭。

在第六屆中國國際進口博覽會（以下簡稱進博會）上，不論是海外國家和地區展臺，還是乳業、食品品牌的展臺，奶酪是占據“C位”的主要展品。作為目前海外市場處于“強勢”的產品，外企對于該品類的在華布局持續加強。南都·灣財社記者在進博會連日走訪中注意到，有部分乳企還對奶酪進行上新，例如全球乳企巨頭恒天然，就在進博會上新了兩款干奶酪。

在中國市場，奶酪目前是外資保持強勢。

外企對奶酪加碼，背后是中國市場的龐大增量，據浦銀國際研報，2017年至2021年，中國奶酪行業零售市場規模從51.54億元增至131.20億元，年均增速達25.6%。而2022年，中國奶酪行業零售市場規模為142.94億元，同比增長約9%。

與此同時，我國人均奶酪消耗量同時大幅提升。2021年，中國人均奶酪消費量僅為0.2 kg /人，而據中國農業科學院農業信息研究所預測，2028年中國人均奶酪消費量有望達到0.5kg，長期看有望超過2kg，較當前擁有約10倍的成長空間。這一系列數據也是乳業投資和加碼奶酪的重要原因。

當然，面對國內龐大奶酪市場，國內企業自然也不能缺席。

在進博會上，南都·灣財社記者留意到，國內奶酪上市公司妙可藍多與澳大利亞奶酪企業寶酪斯在進博會進行展覽，這兩家企業除了展出各種餐飲、烘焙用等高端奶酪外，還展出了一頭重達800斤的“奶酪牛”（用奶酪雕刻而成）。

聯手澳大利亞奶酪企業展示各種餐飲及烘焙奶酪，做奶酪棒的妙可藍多在瞄準B端這塊“大蛋糕”。

從一系列動作和布局來看，妙可藍多切入餐飲及烘焙奶酪市場的動作也日益明朗，實際上妙可藍多進入奶酪市場，主要采用以兒童奶酪棒為主的這一品類切入，這也是近年來包括伊利、飛鶴等品牌切入的賽道，行業人士表示，目前奶酪棒這一品類合計市場規模在300億元左右，其中兒童奶酪棒占約80%。

但是從近期表現來看，奶酪棒賽道近期進入了發展“天花板”。以妙可藍多財報為例，今年前三季度，妙可藍多前9月營收為30.8億元，凈利潤錄得3388萬元，同比分別減少19.7%和76.4%。

“在我看來，雖然過去三年奶酪棒有很高速度的成長，但實際上，這是整個奶酪行業中較為細分的一條賽道，尤其隨著孩子年齡增長等，他們可選擇的零食變得更多，奶酪棒在他們的口味中可能不是首選。”進博會現場，一名國內奶酪棒公司的市場部負責人接受南都·灣財社記者采訪時表示，前期部分公司進入奶酪棒，或更多是借力這塊高速增長的領域來打品牌。

實際上，奶酪從業者普遍認為，中國奶酪以奶酪棒為主要產品的1.0時代已經結束了。由于中國消費者并沒有日常消費奶酪的習慣，從日韓市場的先例看，國內奶酪行業發展依然要走擴大消費場景的路線，要從奶酪棒業務中突圍。

南都·灣財社記者注意到，從奶酪棒切入行業，在消費者心中建立品牌形象，隨后轉入B端獲取更大市場，這是部分國內奶酪品牌采取的路徑。例如此前舉行業績說明會的妙可藍多，該公司總經理柴琇就在會上透露，妙可藍多正在試圖擺脫奶酪棒依賴癥，計劃在鞏固兒童健康營養產品的基礎上，進一步拓展“奶酪+”成人休閑零食品類，以及包括早餐在內的家庭餐桌應用場景，在產品上，則會在西點烘焙、凍品等餐飲領域加大投入。

艾媒咨詢數據，我國烘焙食品市場規模由2018年的1956.1億元增長至2022年的2853億元，預計2025年將達到3518億元，年均增長率約為7%。從數據來看，烘焙領域確實有奶酪“大展拳腳”的空間。而在進博會上，南都·灣財社記者也從妙可藍多方面獲悉，該公司已經在對部分B端餐飲和烘焙機構供應奶酪，目前相關市場拓展在按照計劃進行。

當然，隨著國內奶酪品牌切入烘焙和餐飲渠道，與外資品牌“短兵相接”儼然成為后續的市場現象。據南都·灣財社記者了解，烘焙和餐飲渠道一直是外資奶酪占據的主要市場。

業界看來，國內奶酪品牌要從外資中突圍，本身難度不小。乳業行業分析師宋亮認為，由于國內奶酪企業大多不生產原制干酪，主要從國外乳企進口奶酪原料再加工，而后者本身也在通過上述渠道搶占中國市場，因此國內奶酪企業在傳統產品競爭上并不占優勢，只能在高附加值的品類上尋找突破口。

對于未來奶酪市場，國內品牌如何從外資手中分羹，南都·灣財社記者將持續關注。

采寫：南都·灣財社記者貝貝發自上海返回搜狐，查看更多

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