從2008年開始做美發電商平臺，這個平臺是存活的第一個美發商城平臺，通過信息差，做中間商，賺差價。抓住了風口，賺到了錢。

2019年，把美發電商平臺關了，因為2015年后電商流量越來越貴了，人人電商，當時我預見到作為中間商的我們，利益空間會被壓制。

留意到所有人都往線上走，線上越來越擁擠，流量越來越貴，線下的門店租金越來越便宜，以前要的天價轉讓費，現在沒有那么高了。可以考慮做一些實體的生意了，然后我在16年的時候開了第一家貢茶店。

一共開了6家貢茶店，最好的店3個半月回本，最差的店三個半月盈利，它真的能賺到錢。

創立一個奶茶品牌是否行得通？我分析，奶茶的消費者都比較喜新厭舊，每個月要研發出新的品類，需要一個強大的研發團隊，供應鏈要足夠強。需要付出的成本太大。況且奶茶的生命周期比較短。奶茶店做了3年基本就沒有了生命周期，做了3年又得重新裝修，重新開店。

所以我放棄了奶茶這個賽道，在眾多品類中選擇了煲仔飯賽道。

為什么是煲仔飯？第一是煲仔飯這個品類是經歷了千年歷史沉淀的美食，它不會過時，50年前，我們吃煲仔飯，50年以后，我相信我們也會吃煲仔飯，這個品類它的生命力足夠長。

第二是煲仔飯的群眾足夠基礎大。所有的人都知道“秋風起，食臘味”，吃臘味大概就是指吃臘味煲仔飯。單單是這一個臘味煲仔飯的品類的群眾基礎就足夠大了。

第三是當時沒有一個足夠出名的煲仔飯品牌，所有人的都是小店，有很多都是一個人開了二三十年那種老店，但只有一個店，而且這個店的環境很差，服務差。

第四是煲仔飯屬于米飯類剛需，不會因為時間的推移而被淘汰。如果在一條街，你的煲仔飯餐廳能撐過五年，你大概率就能做10多年。

深入去了解這個賽道，把在廣東省內找得到的所有的煲仔飯都吃了一遍，包括佛山、臺山、中山、珠海，到處都去吃，吃完以后跟老板聊，最終兜兜轉轉，一個很好的緣分，我認識了福哥，福哥在荔灣區的巷子里面開的一家煲仔飯。

福哥也愿意把他所有的技術、經驗、配方都愿意都教給我，我也非常感恩，非常得幸運，遇到了福哥。福哥有經驗在前面帶著我去走，福哥代表的是傳統，用傳統的配方，用傳統工藝還原出來傳統的廣州煲仔飯的味道。

在這個基礎上怎么樣做創新？

因為我不是想只開一家店，我要做品牌，未來要在全國發展。所以在整個過程當中，我就跟著福哥學，學完以后，去了解整個煲仔飯它的核心在哪里？

首先我們要考慮第一個就是煲仔飯的味道，配方。味道的傳承，味道來源于食材，我們選用什么樣的食材才能還原出我們想要的味道？

我要把煲仔飯的制作標準都變成奶茶那樣的配方表，我在跟福哥學習的整個過程當中，我跟著福哥，請福哥在做每一個動作之前，都讓我先過一次電子秤，每腌制每一個產品之前，都記錄下來，我記錄10次以后，取個平均值。

把所有的產品所有的流程都變成了一個標準的配方表，精準到克。把配方全部留下來，標準化地做，未來你去到每一家我的品牌的煲仔飯的味道是一致的。因為我的配方表是一致，所以味道是一致的。

為什么做快餐，也選最好的原材料，不怕虧嗎？

煲仔飯的食材，三樣東西是核心。第一是米，飯要香，米就一定要好，第二肉一定要好，第三醬是靈魂。

廣東人的眼里，長粒的絲苗米做出來的煲仔飯才是最正宗的煲仔飯。它的口感軟硬適中。攪拌以后粒粒分明，有一點爽口的感覺，不是一種黏膩的感覺。我們要選最好的米，一個飯下來，一種好的米，成本高不了多少，但整個體驗都不一樣了。

優選“廣東第一田”臺山絲苗米

選定了三七腸，臘腸的肥肉我們選用的是豬背上的那條肥肉，叫做脊膘，就算是肥肉，它也是爽口的，吃到嘴巴里是爽口爆汁的感覺，瘦肉選用的是后腿肉，用這種比例，用傳統的工藝腌制出來。

工廠老板了解到我們想做煲仔飯快餐店時，說做一個煲仔飯的快餐店沒必要，這樣你的成本太高了。

三七臘腸

我就跟他說，假設我開了一個煲仔飯的店，第一個進來的人，點的第一個餐是大概率是臘味煲仔飯，因為大家對臘味煲仔飯這個產品是有情懷的。如何讓客人記住你，記住你這個品牌，客人點的第一個餐就很重要。第一個餐好了，后面才有復購，才有傳播，才有發展。

我想讓每一個進來點了臘味煲仔飯的客人記住這家店。事實證明，這個選擇是對的，我們的臘味煲仔飯一直都是熱賣。

第三是醬油，我們用的醬油是李錦記的。早期用的是出口到香港那個版本的，玻璃瓶裝，207克，放在桌子上給客人倒。

李錦記工廠

食材的好壞，消費者一定是可以感受得到的。我們對食材的選擇，是非常嚴苛的。這一系列的動作也讓我們能夠發展到百店規模。

配方準備好了，材料準備好了。但煲仔飯出餐慢，吃一個煲仔飯，等25分鐘是正常的。那出餐慢、效率低這個問題有沒有辦法解決？

如果按照福哥的那種模型，一個人看12個爐頭，一個人在那里轉，在那里燒的話，那生意怎么做大？怎么復制人才？怎么培訓技術？

制作煲仔飯的傳統模式

有沒有可能發明一臺自動的煲仔飯的設備？

制作自動的設備很難，成本很高。那我們研發一個全自動的整個出餐的速度加快了，而且出餐的效率提升了，從原來的單灶傳統的做法到現在一個小時可以出180個餐的這種流程。

為何生意火爆，卻連虧9個月？

設備也升級好了。自信滿滿地開店了，2018年，在石牌西開了第一家店，專門開一個150平的大店來賣煲仔飯。

店鋪的裝修簡約，空間舒適，空調一定要涼，開張后生意非常火爆。首創了外賣連煲送，風靡一時，有很多消費者還發社交媒體，我們傳播的目的就達到了。

煲仔正門店

花了很多的錢去做品牌VI，只有一個店，醬油、筷子、紙盒、拖盤、打包袋，所有東西都要批量定制，一個店根本支撐不了這些所有的物料。

但我要做一個品牌，從第一天開始，第一單開始就要用有我品牌標志的物料。我認為我是在做一個品牌，而不是在做一個店。大家可能認為結果很好，起步得很好，但實際上結果令人很意外。這個店開了九個月，虧了九個月。

為什么會虧？還是很多細節和管理不到位，因為早期的時候，雖然看起來生意很好，營業額也還算可以，但是毛利特別低。

制作過程浪費太多材料，制作流程也不標準，人工成本過高，一個快餐店一共14個人。

制作標準化流程

每一個細節，每一個材料的備料和操作都會做成視頻，不斷地培訓我們員工，讓他們提升。

早期石牌西一個店有14個人，現在這個店只有8個人，每年500多萬營業額，純利潤100多萬。現在我們60~80平的門店只有5個人就可以搞定，整個門店只有5個人，一個在輪休，實際上就4個人上班，現在黃石店、香雪店4個人上班，他一天做7000-8000塊錢，也是很順利的完成。

流程規范了，效率特別高，每一個環節都要去做優化，慢慢地，我用了9個月，交了9個月學費，才把這些東西捋順，慢慢地開始盈利，當時石牌西店就是萬單店了。

做了一年的時間，2019年開了第二家店，香雪店，只有50平方，這個店從開業的第一個月開始就盈利了，沒虧過錢，就算疫情期間，沒有虧過。

2020年的時候，開了8家店，確定不同門店的店型都有機會賺錢，2021年3月份開始開放加盟。我其實是一個比較保守的人，現在很多品牌可能開一家旗艦店然后通過運作炒作，還做得排隊，把營業額做得很高，回過頭來就開放加盟。我認為這個是不負責任。

我們要做一個負責任的品牌，而不是一個割韭菜的品牌。

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