食在四川，味在眉山！11月15日—17日，由世界中餐業聯合會主辦、眉山市人民政府承辦的“2020第三屆世界川菜大會”在四川省眉山市順利舉辦。2020全球川菜產業發展高峰會議、2020“天府杯”世界川菜頒獎大會、2020世界川菜烹飪技能大賽、2020世界中華火鍋宴大賽等活動相繼開展，成為今年最為隆重的一場川菜盛宴。

作為本次大會的重頭戲，2020全球川菜產業發展高峰會議、2020“天府杯”世界川菜頒獎大會在11月17日長島洲際酒店召開，除了探討川菜新市場、新需求、新機遇外，還為在全球范圍內為推動川菜發展、弘揚川菜文化做出突出貢獻的品牌進行了“2020十大川菜品牌”、“2020十大川菜火鍋品牌”等七大獎項頒獎授牌。

酸菜魚作為川菜重要的代表菜品，近些年在中國異軍突起，并以單品爆款形式成為中國餐飲的一個當紅品類。作為酸菜魚品類的頭部品牌，魚你在一起憑借將酸菜魚快餐化并默默推動酸菜魚品類發展的成績、以及在川菜領域發展中不斷進取的表現力與社會影響力，現場攬獲“2020十大川菜品牌”、“2020十大川菜美食爆品”兩大重磅獎項，成為餐飲品牌助力川菜發展的榜樣。

據記者了解，自2017年品牌成立起，魚你在一起就憑借著出色的商業模式、產品創新和組織體系等優勢，快速在全國356座城市布局，成為酸菜魚品類乃至中國餐飲界的一個翹楚品牌，并先后獲得“中國快餐百強企業”“中國酸菜魚十大品牌”等榮譽，更是在今年6月榮登中國烹飪協會頒發的“2019年度中國餐飲百強企業”榜單。此次再次斬獲雙項大獎，充分表明了行業對魚你在一起品牌的肯定與嘉獎，以及對助力川菜發展所做出的貢獻的高度認可。

回顧魚你在一起酸菜魚全面崛起的過程，我們發現魚你在一起一直在對川菜的創新發展路上，持續不斷的在專注前行，用一個餐飲人和餐飲品牌的執著推動著品類和川菜文化的發展和弘揚。

品類發展：從一道菜成為一個品類

川菜是中國味型最多的菜系，一直以來都是中國餐飲產業發展的一面旗幟，尤其是近年來隨著消費和餐飲升級，由川菜發展創新或衍變而來的餐飲品類逐漸進入大眾消費視野中，并逐漸成為中國餐飲的頂梁柱，比如火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、酸菜魚等，不僅占據了中國餐飲消費的半壁江山，更是引領了中國餐飲的發展。

酸菜魚作為一道傳統的經典川菜，不僅深受全國大眾喜愛成為一道“國民菜”，更是因其味型的可塑性，逐漸在近十年逐漸發展成一個品類，并率先在2010年左右從傳統餐館的一道菜走出來，并以單品爆款店的形式進入正餐賽道。

隨著時代的快速發展，尤其是“十三五”期間，餐飲產業開始轉型以大眾化、小而美、小而精為需求導向。扎根餐飲十余年的魚你在一起，看到了酸菜魚和快餐賽道更大的市場空間和趨勢，于是在2017年獨辟蹊徑、大膽的將正餐酸菜魚創新革新為小份制、快餐化，并以“酸菜魚@米飯”概念向消費者傳遞了酸菜魚快餐概念，至此酸菜魚品類正式進入全賽道，酸菜魚也全面以單品爆款店形式逐漸走向全國。

品牌發展：默默推動整個品類崛起

作為根植于川菜產業的魚你在一起酸菜魚來說，憑借獨特的商業模式、產品創新和組織體系，不僅在快餐賽道上獲得了巨大成功，更是以布局全國356座城市的優勢，讓更多消費者品嘗并感知到酸菜魚的美味，以一己之力默默推動了整個酸菜魚品類的發展，助推了川菜產業和文化的弘揚和發展，這也是緣何能斬獲“2020十大川菜品牌”的原因之一。

首先，在商業模式方面，魚你在一起除了將酸菜魚創新為小份、快餐化外，還在店面面積、食材供應、環境裝修、人員配置等方面搭建了一套完善的輕資產盈利模型，以便降低門店硬投資，達到坪效的最優，讓門店實現利用最大化。

在2020全球川菜產業發展高峰會議的圓桌論壇中，魚你在一起創始人魏彤蓉在談到品牌發展規劃中，就表示將會根據市場變化，不斷優化魚你在一起的單品爆款店盈利模型，進而滿足不同細分市場需求，進而讓商業模式更加科學合理。

其次，在產品創新方面。魚你在一起這幾年來，一直專注酸菜魚單品賽道，堅守屬于自己的產品創新邏輯。深耕酸菜魚賽道三年以來，除了大家熟知的老壇酸菜魚口味外，魚你在一起先后研發創新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經典香辣等口味的酸菜魚。

尤其是在傳統酸菜魚口味上創新出來的熱熗酸菜魚，不僅憑借熱熗的鮮香入魂、超級下飯的特點成為店內爆款招牌，更是用區別于傳統酸菜魚的特點，一下征服了消費者的味蕾，建立了品牌在消費者心智中的差異化認知，同時也讓消費者感受到了酸菜魚的新魅力。

也正由于熱熗酸菜魚的好味道和對川菜傳承和創新做出的貢獻，也被本次大會授予了“2020十大川菜美食爆品”。

而在組織體系方面，魚你在一起不僅建立了扎實的營運組織體系，同時還在總部組織體系架構方面，配備了完善的開發選址、營建籌備、供應鏈、品控、營建工程、商學院培訓、信息化建設等職能部門，進而為全國門店賦能，實現品牌量與質的齊頭增長。

川菜發展：聯合中國烹飪協會推動酸菜魚發展

眼界決定境界，格局決定未來。大家都知道中國餐飲市場足夠大，任何一個品牌都不能通吃品類內的全國市場，所以一定要把眼光放遠放高，重要的是把自己所在品類的賽道做大，這樣既能推動產業發展，也能給自己帶來更大的市場。

在這樣的思維理念下，為了弘揚川菜飲食文化，大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創新。去年，魚你在一起聯合中國烹飪協會和中國烹飪協會火鍋委員會聯和舉辦了“2019年首屆中國酸菜魚出品大賽”。

大賽的成功舉辦，不僅讓川菜廚師有了一個交流和互動的平臺，更是讓酸菜魚在傳承的基礎上，加入了湘菜、粵菜、云南菜等特色手法或食材，給酸菜魚品類和整個行業的發展帶來更多想法和活力。

讓世界愛上川菜，讓川菜無限可能。相信有著像魚你在一起酸菜魚這樣更多川菜餐飲品牌的加入，以及在所在品類內持續為川菜做出貢獻，川菜將會在全國乃至全世界產生更大的影響力，進而徹底實現無限可能。

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