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近日，“2022年度餐飲臻味典范品牌”獲獎名單重磅出爐。本年度，有哪些高端餐飲品牌入圍？上榜品牌對于高端餐飲行業有哪些啟示？請看本文的詳細解讀。

2022年12月28日，“第四屆中國餐飲紅鷹獎”獎項重磅揭曉，共計270個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手相關機構和餐飲產業上下游專家于2019年創辦，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。從2019年至今，已經連續評選了四屆。

經過評審委員會嚴格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業評審階段后，最終評選出了四大獎項的獲獎名單。

△點擊觀看"2022年度餐飲臻味典范品牌”獲獎名單

今年首次推出的“2022年度餐飲臻味典范品牌”，旨在評選出行業中定位于高端、且實力與口碑兼具的連鎖餐飲品牌，為行業高端餐飲的發展提供參照，也為消費者提供就餐指南。

“2022年度餐飲臻味典范品牌”是以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，再依據品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注這五大維度的綜合表現來評定的。

在過去三個多月的評選過程中，專家評審團經過層層篩選，共評選出了20個臻味典范品牌。這20個品牌實力和口碑兼備。

高端餐飲崛起勢頭明顯

有望迎來發展紅利期

在后疫情時期，隨著我國經濟快速回正，高端化、體驗式消費逐步增長，消費分級趨勢明朗，且商務消費和私人宴請等需求出現明顯復蘇，高端餐飲迎來發展機遇，進入穩步發展階段，餐飲業中針對高端餐飲的榜單米其林指南和黑珍珠餐廳指南也頗負盛名。

從供給端看，紅餐品牌研究院發布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》指出，高端餐飲品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趨勢更為明顯。可見，無論是消費客群的培育，還是品牌自身的品牌建設，高端餐飲已有了相應的積累和沉淀，有望迎來發展紅利期。

因此，紅鷹獎評審委員會本年度新設“2022年度餐飲臻味典范品牌”，對高端餐飲投以更多的關注，希望促進高端餐飲業健康、可持續地發展。

本次上榜的臻味典范品牌，在消費口碑、榮譽背書這兩個維度表現均較好。口味、環境、服務等方面的評分非常高，并且多為米其林等各項權威獎項加身的卓越品牌。

整體來看，本年度上榜品牌的人均消費價位都在300元以上，屬于高端餐飲的范疇；規模化程度上，上榜品牌的門店數均在3~20家之間。可見這些品牌不追求門店規模，更重視菜品的口味和門店的體驗，通常口碑較好，較適合對于就餐有較高要求的消費者。

其中，人均消費在2000元以上的品牌有1個，人均消費價位在700元以上的品牌有9個，人均消費在300~700元之間的品牌有11個。

可見，高端品牌在人均消費價位上有著一定程度的分化，可以為消費者提供較為多元的選擇。

一線城市勢頭強勁

北京上榜品牌領跑全國

從餐飲品牌的發源地看，本次評選出的臻味典范品牌，有14個品牌發源于一線城市，占比超過半數。一線城市包容多元，孕育出了一批各具特色的高端餐飲品牌，滿足食客對于高水平餐飲體驗的需求，引領著我國的餐飲消費風向。

新一線城市則有4個品牌上榜，新一線城市近年來發展勢頭猛增，消費水平亦隨之提升，繁盛的市場活力催生出創意十足的高端餐飲。

具體至城市，本次評選出的20個臻味典范品牌的發源地來自8個城市，分別是北京、上海、廣州、香港、成都、蘇州、南京和臺州。其中，北京有7個品牌上榜，遙遙領先其他城市，其次是上海，有5個品牌上榜。廣州和成都均分別有2個品牌上榜。

北京作為六朝古都，有著源遠流長的文化歷史，更是一座活力之城、創新之城，來自四面八方的飲食文化在此交融，當地的高端餐飲因而兼備豐富多彩、內涵厚重的特色。比如上榜的大董開創出了中國意境菜，巧妙地運用了我國傳統的文化藝術，結合國畫、盆景、文學、陶瓷的技法，對中餐的制作和呈現方式進行了創新。

另一上榜品牌厲家菜則以宮廷級御膳聞名，繼承了清朝御膳房的烹調技藝，以細膩的做工、精湛的選料而聞名。

上海作為國際化的大都市，中西文化相互輝映，傳統與現代并蓄，當地的高端餐飲有著開放、創新、包容的魅力。

比如發源于上海的上榜品牌甬府主推寧波菜，不僅以傳統工藝和新鮮原料做出地道的寧波菜，還在理解傳統的基礎上，以現代料理的方法呈現帶有寧波風味元素的菜肴，引領傳統的地方風味走向更大的舞臺。

中式正餐占比最高

粵菜、北京菜強勢領跑

從品類來看，中式正餐上榜品牌占據了18個席位，火鍋和特色品類則分別各占據1個席位。

具體來看，本次上榜的中式正餐分別來自于10個菜系，粵菜占據了5個席位，北京菜占據了4個席位，處于領跑的位置，近年來持續出圈的川菜也占據了2個席位。此外，本幫菜、潮州菜、福建菜等共計7個地方菜系也各占了1個席位，可見我國高端餐飲多點開花，各具地方風味和文化傳承。

粵菜的上榜品牌有利苑酒家、晶采軒、御寶軒、好酒好蔡、菁禧薈，這些品牌都以精細的食材、獨到的做法、巧妙的搭配、考究的室內設計持續推進粵菜精致化的進程。

比如利苑酒家是全國口碑數一數二的老牌粵菜品牌，以高水準且穩定的出品而聞名，目前已發展為譽滿亞洲的餐飲集團。好酒好蔡主打潮州菜，所有菜式由主理人蔡昊研發，根據時令推出不同的菜式，并講究餐酒的搭配平衡，得到了許多食客的稱贊。

北京菜的上榜品牌有晟永興、大董、厲家菜、拾久，上述品牌多有著多年的歷史沉淀和深厚的文化底蘊，并在發展的過程中持續成長，并吸納現代技藝。

川菜的上榜品牌則有柴門薈、許家菜，上述品牌以各自的理念帶出不同風格的川菜，展現出川菜文化的多樣性。

比如，許家菜以“不時不食，至臻真味，家的味道，精致川菜”為經營理念，把二十四種川式味型融合于一桌宴席中，自成一派。柴門薈奉行“產品主義”，堅持實地走訪，深入至各個角落探尋地域食材，提煉食材的本真，探討川味的多樣性，擁有較好的口碑。

千店千面推崇個性化

承載多樣餐飲消費體驗

不同于做大規模的大型連鎖化品牌，追求標準化，臻味典范品牌則更重視個性化和定制化，千店千面，每一家店均有自己的獨立特色。他們或強調大廚的個人風范，譬如好酒好蔡的主理人蔡昊在美食圈較受認可，很多慕名而去的食客均是沖著主理人的口碑而去。

一些品牌主打民間味道，把尚未被大眾廣泛認知的家鄉菜、民間菜挖掘出來，并提升食材、口味的品質，以記憶點深刻的菜品獲得市場認可。其中就以新榮記、魯采最為典型。

新榮記注重挖掘民間菜和民間特色食材，并在此基礎上加以恰到好處的改良，其主理人張勇用了27年的時間把小眾的臺州菜帶到了全國；魯采則是本次上榜的唯一一個魯菜品牌，其以魯菜為基礎廣泛吸納了各地地方菜的優點，注重地方特色和文化，將地道雅致的新魯菜帶給食客。

上榜品牌或凸顯食材的本味和新鮮，講究不時不食，應時令按季節為食客提供特色菜品，更有甚者深入至供應鏈上游，精準把握食材生產的全過程，御寶軒、成隆行蟹王府、官也街澳門火鍋就是其中的代表。

官也街澳門火鍋作為唯一上榜的火鍋品牌，在食材、湯底上十分講究，匯聚全球鮮活海鮮和頂級牛肉，在北京市場贏得了良好口碑。成隆行蟹王府主打蟹宴，于太湖設有大閘蟹養殖基地，以極高的標準對大閘蟹進行養殖、培育、加工，其還會因季節的不同提供多個不同種類的螃蟹。

環境、室內設計亦是高端餐廳區別于普通餐廳的一個重要元素。部分品牌追求餐廳的獨特體驗，在餐廳設計上獨具匠心，賦予餐飲獨特的美學，拾久、民國紅公館、滿滿海佛跳墻便是其中的佼佼者。

比如，拾久北京東三環中路店著重室內空間和自然藝術的結合，以煙囪、漏光的屋頂把變化的自然光帶到室內，使得食客的視覺感觀隨著晝夜的變化而變化，創造出耳目一新的就餐體驗。

民國紅公館的其中一家店選址于南京的民國公館建筑，秉承建筑大師梁思成修舊如舊的理念，在不破環建筑原有結構的前提下將近2000平的建筑還原成原汁原味的民國建筑，力求打造出一座“民國文化博物館”，給食客帶來時空穿梭般的就餐體驗。

高端餐飲勇當創新先鋒

個性化、定制化推動餐飲現代化

從發展歷程來看，高端餐飲在我國有著數十年的發展歷史，期間一度因“八項規定”的出臺而陷入發展低潮期，如今再度進入上升期，而且消費客群和消費特性出現了很大的改變。

消費客群上，高端餐飲面向的消費人群趨向年輕化，重視體驗式、個性化的餐飲消費，對于新鮮事物有著較高的接受程度。相應地，高端餐飲也作出了個性化、定制化的改變。部分高端品牌不設菜單，由主廚決定當日提供的菜式，即消費者將點餐的決定權全權交由主廚，主廚根據時令、對食材的理解挑選食材、選擇食材的處理方式。

這樣的模式能夠使主廚最大程度上傳遞出自身的餐飲理念，彰顯餐飲品牌的獨特性和稀缺性，因此備受消費者歡迎。此外，也有部分高端品牌根據消費者的喜好和要求推出定制化服務，精心編排菜單，或提供私廚服務，滿足消費者多樣化的需求。

高端餐飲作為我國餐飲行業的重要組成部分，曾是我國餐飲現代化的風向標。比如大董意境菜的出現，就以簡約、注重留白的擺盤風格改變了過往中餐繁復、莊重的擺盤風格，有機融合了西式分子料理和東方美學意識。

這種風格至今在影響著我國的餐飲行業，同時體現了我國餐飲業如何與時俱進地面對現代化浪潮。高端餐飲作為餐飲創新變革的先鋒，有望憑著前沿的技藝和洞見再度為我國餐飲帶來新氣象。

結語

本年度，“中國紅鷹獎”首次推出了“餐飲臻味典范品牌”獎項，上榜品牌均有著獨到之處，給各位餐飲人、餐飲消費者帶來了一場美妙絕倫的臻味美食之旅。

同時，這也意味著我國的高端餐飲表現出較強的發展活力，品質、豐富度、規模不斷得到提升。

未來，我們將持續關注我國高端餐飲業，期待更多的高端餐飲品牌突圍而出，為市場帶來新氣象！

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