文/Dong 審核/子揚 校對/知秋

步步高集團董事長段永平曾經說過：不賺錢的生意，多少營業額都沒用。

這句話，不僅成功在貴人鳥、拉夏貝爾以及都市麗人等服裝品牌身上成功上演，如今，在餐飲巨頭海底撈身上，也得到了進一步印證。

關店300家之后

2021年11月5日，海底撈發布公告表示：2021年12月31日之前，將陸續關停300家經營業績不達標以及流量較低的店鋪，實行所謂的“啄木鳥計劃”。

雖然海底撈方面表示，部分店鋪的關店調整期將不超過2年，但是依舊引發了業內外人士的廣泛關注與討論。

畢竟，當下的火鍋餐飲行業在年輕消費者的帶動下，成為一項風口產業，而海底撈，又堪稱是火鍋行業的龍頭老大哥。即便是疫情期間，整個餐飲賽道一片雞毛，營收大幅度下滑，海底撈都能夠脫穎而出，逆勢新增約530家新門店。

如今，展現出強有力發展勢頭的海底撈，選擇關店300家，切實令人費解。

砍掉4個子品牌

正所謂：屋漏偏逢連夜雨，處于發展寒冬期中的海底撈，將“不太平”展現到了極致。

前段時間關店300家風波并未完全消散，如今的海底撈接連受挫，在副品牌的經營方面也不盡如人意。

12月21日，業內媒體曝光海底撈旗下的諸如“喬喬的粉”、“大牟田”在內的4家快餐子品牌相繼歇業調整。

據筆者了解，為了更好的走出“高性價比”路線，最近幾年的海底撈，相繼開設了8個快餐副品牌，相關品類覆蓋圖土豆粉、蓋飯以及日式蛋包飯在內的諸多深受年輕人喜愛的們列。

按照業內人士透露的海底撈砍掉4個子品牌，意味著海底撈這次將“節流”的大刀，砍向了一半子品牌。

要知道，海底撈旗下的8個子品牌中，有7個是近兩年剛剛開發，其中不少副品牌試運營不超過半年的時間。

因此，對于海底撈砍掉4個子品牌這一行動，不少業內人士認為這相較于海底撈調整火鍋門店數量進一步體現了公司的動蕩。

火鍋之王海底撈真的要涼？

從關店300家，到砍掉4個子品牌，難道火鍋之王海底撈真的要涼嗎？

筆者認為，簡單的將海底撈當下面對的各種動蕩局面下結論為“海底撈要涼”未免過于武斷。不過，可以肯定的一點是，如今的海底撈，確實過得并不如意，需要進行相關的調整才能得到更好的生存。

舉個簡單的例子，疫情過后餐飲行業降溫、線下零售行業放慢發展腳步，海底撈卻依舊保持一貫的“擴張”策略，抄底在國內外開出數百家新門店，這一行為本就不符合現實。

海底撈的這一不合常理的做法，帶來的直接影響就是增收不增利。簡單點說就是，海底撈的營收雖然有所上漲，但是利潤卻快速下降。

根據海底撈發布的財報數據顯示：2021年上半年公司的營收雖然相較于2020年同期增長105.9%至200.9億元，但是利潤卻遠不及同期。

與此同時，海底撈的翻臺率以及人均消費相較于往年都出現了明顯的下滑。

因此，綜合來看，此次海底撈選擇關店，從公司當下發展的利益以及未來發展來考量，都十分明智。

困境中的海底撈展現出餐飲行業的寒冬

值得一提的是，此次海底撈因為自身的盲目擴張而處于發展的困境，一方面透露出海底撈創始人張勇決策的失誤，另一方面展現出了其實是整個餐飲行業發展的寒冬期。

復雜多變的新冠疫情以及相關的國際形勢，都使得此前餐飲行業不斷回暖的景氣度“美好轉瞬即逝”。

彼時，不少餐飲巨頭選擇開店擴張加速了行業的內卷。資料顯示：2021年前三季度，我國新增子女注冊的火鍋企業50762家。同時，諸如海底撈、巴奴毛肚火鍋在內的行業巨頭，在得到資本青睞之后，開啟了擴張模式。

毫無疑問，以上種種，都在一定程度上澆滅了餐飲行業剛剛緩和過來的發展苗頭。

而此次海底撈選擇的壯士斷腕的“關店收縮策略”，持續關注經營業績不佳的門店、收縮業務擴張計劃，表面看是海底撈發展受挫的直接反映，實際上如果海底撈能夠經受住短期的陣痛，必將能夠換來長期的經營改善。

寫在最后

或許海底撈的這一“賭局”式玩法，對于當下與海底撈面臨同樣困境的餐飲巨頭而言，都一樣適用。

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