中新社四川廣安11月16日電 (王利文 王爵)“川菜是海外發展最好的中國菜系之一，應該成為中餐文化走向世界的‘排頭兵’。”世界中餐業聯合會副會長武力16日在四川廣安接受采訪時表示，在全球中餐業格局重組的態勢下，川菜具備深厚爆發力。如今，推動川菜“走出去”，需要進一步提升川菜文化影響力。

當日，第六屆世界川菜大會在四川廣安開幕。名廚大師、專家學者、龍頭企業代表齊聚廣安，共同探討川菜產業發展趨勢和創新路徑，建言川菜全球發展，推動“走出去”的川菜香飄四海。

“川菜產業像慢慢醒來的‘睡美人’，正通過溫暖更多人的胃，讓世界愛上川菜、了解中國。”深耕美國川菜產業近30年，美中餐飲業聯合會主席胡曉軍發現，當地川菜產業鏈日漸完善，技術人員越來越多，川菜文化也更受歡迎。胡曉軍表示，美中餐飲業聯合會正發揮橋梁作用，引導川菜調料商和設備商與國際接軌，并通過“尋根之旅”等方式，讓海外從業者來中國尋找“川菜文化的魂”。

“川菜是中餐的一張閃亮名片，走向世界是大勢所趨。”對于川菜全球發展，阿根廷餐飲業公會副會長萬學棟同樣充滿信心。他說，川菜正通過微調風味、采用分餐制、結合當地烹飪習慣等因地制宜的方式，適應海外市場。

當日發布的《川菜產業高質量發展研究報告(2023)》顯示，川菜在海外市場有較高占有率，過去十年內，川菜在全球的餐廳數量增長了300%，北美、歐洲和東南亞地區，川菜餐廳如雨后春筍般涌現。麻婆豆腐、夫妻肺片、宮保雞丁等經典川菜，在海外均有廣泛知名度和美譽度。

針對川菜出海“水土不服”的問題，澳大利亞天福食品有限公司董事長王子天認為，川菜出海，既要守正，也要創新。在保留傳統工藝和風味的同時，可融合各國食材，適應當地口味。同時，結合現代食品生產工藝，量產標準化川菜類產品，讓川菜端上更多人的餐桌。

據了解，第六屆世界川菜大會由廣安市人民政府和世界中餐業聯合會共同主辦，設有會議論壇、技能競賽、展覽展示、美食品鑒、產業考察等活動20余項。自2018年舉辦首屆活動以來，世界川菜大會已成為推動全球川菜文化交流與合作的新平臺。(完)

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