近年來，西式快餐市場同質化問題日益凸顯，市場面臨巨大的創新變革空間。而伴隨著“國潮”概念爆火，在西式快餐基礎上，一類主打“中式口味、中式食材”的“中式漢堡”也掀起了快餐行業的創新浪潮。　　

“中式漢堡更適合國人口味的同時還具有極高的性價比，在塔斯汀，20元左右就能解決一餐。”在濟南，提到“中式漢堡”，不少消費者都向山東商報·速豹新聞網記者提到了一家名為“塔斯汀”的漢堡品牌。從福建起家，憑借加盟模式在全國多個省份“開花結果”，記者統計發現，目前塔斯汀已經在濟南開設超過40家門店。不過也有消費者疑惑：“什么是中式漢堡，它和普通漢堡有什么不同，價格和口味如何？”帶著這些疑問，記者于近日展開了調查。　　　　

◎文/圖 山東商報·速豹新聞網記者 馮云云 杜姿霖

（濟南市歷下區一家塔斯汀門店）

中式漢堡品牌“突圍”　　

創新聚焦“餅皮”　　　　

“還沒聽說過塔斯汀這個牌子，什么是中式漢堡，類似于肉夾饃嗎？”在采訪過程中，市民張先生向記者表達了自己的疑惑。調查中記者了解到，消費者口中的“塔斯汀”，隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司，其品牌官網介紹，這是一家主營中式漢堡的餐飲連鎖品牌。　　　　

和肯德基、漢堡王等連鎖品牌不同，塔斯汀的漢堡坯并不是尋常漢堡用的西式面包，而是更具有中式特色的現烤餅皮。此外，塔斯汀還推出了北京烤鴨堡、魚香肉絲堡等極具中式特色的漢堡。　　　　

而除了塔斯汀，近年來快餐市場還出現了楚鄭·中國漢堡、大大方方中國漢堡、豪客吉中式漢堡、漢堡狀元·中國漢堡、花堡旦·中國漢堡等多家中式漢堡連鎖品牌。同樣，這些品牌也在餅皮、內陷上做出了具有明顯中式風格的創新。

公開數據顯示，從2022年8月到2023年1月，店名帶有“中國漢堡”或者“中式漢堡”的快餐門店數量快速攀升，從1772家上升到3533家。　　　　

不過調查中記者發現，在濟南多家塔斯汀門店，銷量最好的產品仍是具有“洋快餐”符號的香辣雞腿堡。“我們每次都是吃香辣雞腿堡，偶爾會吃個牛肉堡，但像魚香肉絲堡、麻婆豆腐堡這一類是不會嘗試的，感覺像‘黑暗料理’。”6月14日，正在和朋友在歷下區的一家塔斯汀門店用餐的李女士告訴記者。　　

“目前多家品牌都將中式元素體現到了現搟現烤的餅皮上，產品相似性極高，味道也大同小異，而且消費者仍偏愛傳統的炸雞、牛肉內餡，產品同質化較為嚴重。”在濟南從事餐飲行業的楚先生表示。　　

做披薩起家的塔斯汀　　

濟南已有40多家門店　　

記者梳理發現，塔斯汀創立于2012年，總部目前位于福建。在2017年以前，塔斯汀主要聚集在江西，彼時僅是一家普通的披薩店。　　

直到2020年，塔斯汀喊出“中國漢堡”的口號，門店擴張速度明顯加快。數據顯示，在餐飲業承壓的情況下，2021年底，塔斯汀門店數量突破了1100家，同年11月，塔斯汀獲得了不惑創投與源碼資本的股權融資。　　　　

據此前媒體報道，截至目前，塔斯汀在營門店4019家，覆蓋全國233個城市，近90天新開門店653家。此外，2021年底至2022年底，塔斯汀凈增門店1994家，平均每天開店數量超過6家。記者統計發現，濟南目前共開設了超40家塔斯汀門店，多數布局在學校、步行街區附近。

對比西式快餐品牌，一組公開數據顯示，目前華萊士位列國內炸雞漢堡品類開店量第一，肯德基和麥當勞分別位列第二、第三，塔斯汀門店數量已經超過第五名的德克士，位列第四。相比在中國市場深耕了17年之久的漢堡王，塔斯汀的門店數量比漢堡王多出了近1700家門店。　　　　

面對塔斯汀的快速擴張，有業內人士表示：“中式漢堡無疑迎合了中國消費者的‘中國胃’，有著較大的市場發展潛力。但中式漢堡與肉夾饃、煎餅果子等受眾基礎廣泛的傳統小吃有著相似之處，想要在市場上脫穎而出就必須從餅坯、餡料等多方面入手，打造差異化競爭優勢。”　　

創始人出身華萊士　　

高速擴張難逃食安隱患　　

伴隨著越來越多的中式漢堡品牌進入市場，各家如何立足？答案無疑離不開價格二字。　　　　

公開數據顯示，中國平價“洋快餐”行業代表華萊士的人均客單價為18.94元，其他的西式快餐品牌人均單價大多在30元以上。塔斯汀的平均客單價略高于華萊士，達到21元，但整體上還是低于肯德基和麥當勞。　　　　

從門店布局來看，目前華萊士三線城市門店數量最多，占總門店數量的24.72%；二線城市、四線城市、新一線城市分別占比20.8%、19.31%和18.12%。同樣，塔斯汀有近80%的門店開在2、3、4、5線城市，一線及新一線門店占比不到20%。　　

“塔斯汀是否計劃將門店繼續下沉？在門店數量方面，是否會成為下一個‘華萊士’？”今年6月15日，記者就上述問題致電塔斯汀相關部門，塔斯汀公關部相關工作人員楊先生告訴記者：“由于問題方向基本是與華萊士做對比，根據企業戰略規劃，無法做到具體回復。”　　　　

不過，天眼查資料顯示，塔斯汀的創始人魏友純在2011年到2013年間開過7家華萊士，直到2015年，魏友純開了第一家塔斯汀比薩店，成為其創業主線。　　　　

盡管塔斯汀目前并不愿與華萊士做對比，但兩者仍在產品價位、門店布局等方面高度重合。同樣，瘋狂擴張的這幾年，食安問題也困擾著塔斯汀。　　　　

2022年3·15期間，有媒體曝光“塔斯汀”南昌雍景半島店存在食材超期售賣、篡改食材有效期、違規制作餐食等問題，隨后，南昌市市場監督管理執法稽查局高新分局對其涉嫌違法違規行為依法立案。同期也有媒體爆料塔斯汀后廚存在黑油反復使用、食材超期售賣問題。今年3月和6月，多地監管部門通報多家塔斯汀門店分別存在采購的原料未索取供貨商資質證明，冷鏈食品未進入贛溯源系統備案，油炸用油更換記錄不完善、清洗池并未進行區分、前臺垃圾桶未使用時未加蓋，操作間內水池混用等問題。　　　　

而在小紅書、黑貓投訴等平臺，有不少消費者反映稱，在塔斯汀購買的漢堡中吃出頭發、生肉、蟲子等，更有一消費者表示，在食用塔斯汀的產品后出現了腸道細菌感染的情況。記者注意到，截至發稿，黑貓投訴共有近1400條有關“塔斯汀”的相關投訴。　　

“塔斯汀如何看待擴張速度和產品品控之間可能存在的矛盾；高速擴張下又如何保證食品質量安全？”針對該疑問，塔斯汀亦未能給出相關回復。　　　　

而在2022年3月份的內部信里，塔斯汀總經理楊兵就承認了個別門店操作執行不規范、不到位的事實，稱自己和團隊“內心焦灼，充滿擔憂”。　　

加盟費用遠超普通快餐店　　

門店密度或影響回本周期　　

同許多快餐品牌一樣，塔斯汀的擴張，也依托加盟。　　　　

塔斯汀官網顯示，以一家65m2的標準門店為例，在不包含店租轉讓費的情況下，需要45.23萬元，整店造價投資預算在70萬元左右。而在今年的第60屆中國特許加盟展中，不少投資者表示：“投資額考慮在20萬元-50萬元左右。”對于快餐行業而言，塔斯汀的加盟費用并不算低。在網絡上，也出現了一些“塔斯汀賺錢不靠漢堡，而是靠加盟費”的相關討論，更有加盟商爆料：“目前塔斯汀向加盟商抽成6%，部分加盟商已經改做其他行業。”　　

“目前這附近已經不適合再開加盟店了，這一處商圈就有三家塔斯汀了，消費人群高度重合。”6月15日，歷下區一家塔斯汀門店的負責人告訴記者，由于門店密度較大，周圍幾家塔斯汀會出現互相掣制的情況，再加上本身投入較高，門店回本需要較長一段時間，也無法保證每家門店都能回本。負責山東地區加盟的一工作人員向記者表示：“目前青島、濟南地區門店數量較多，可能已經無法加盟。”　　　　

但上述工作人員楊先生仍告訴記者：“目前山東地區仍然是一個比較新的市場，主要聚焦在青島、濟南、濰坊幾個城市，但體量比較薄弱，塔斯汀布局仍主要聚焦在華南地區。”　　　　

也有專家指出，中式漢堡連鎖品牌想在龐大的市場體量中突圍，將面臨不小的挑戰，需在產品、技術、品質等方面持續創新，打造差異化競爭優勢，才能不斷發展壯大。

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