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要說當下火爆的菜系，絕對少不了湘菜，湘菜憑借其獨特的魅力，成為餐飲界的寵兒，成為消費者心中當之無愧的美食。近20年來，湘菜經過對市場的教育與滲透，讓全國45%以上的人都愛上了湘菜的辣，也讓湘菜在八大菜系中的地位日漸雄厚。到了2020年，全國的湘菜開店數量已經位居榜首，湘菜成為餐飲界當之無愧的寵兒。

湘菜以辣出名

在全國飛速發展

湘菜是湖南菜的統稱，在湖南當地也叫本味菜，大約在清中晚期到民國初年正式歸類到我們俗稱的“八大菜系”之中，主要以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜一直以來以辣出名，辣中帶香，香中有辣。但即便如此，最開始的湘菜也因為大多都以小炒為主，因此并不是很出名。但正因為如此，湘菜用這些家常菜，走進了人們的生活中，成為了家喻戶曉的有名菜系。

辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、麻辣子雞、毛氏紅燒肉、醬汁肘子、爆炒田螺、紅燒甲魚、湘味臭豆腐、湖南醬板鴨、小炒黃牛肉等等，數不勝數。除此之外，湘菜還有不少高級菜品，也有一個不是辣味的菜，種類繁多，可選擇性非常強。

湘菜的快速發展離不開長沙對網紅文化的不斷輸出，為湘菜帶來了流量密碼。湘菜憑借著創新意識及湘菜香辣、酸辣的口感，在全國遍地開花，征服了越來越多的消費者。

現在大大小小的城市都能看到湘菜的身影。炊煙小炒黃牛肉成為“上海湘菜排隊王”，文和友“擁抱”廣州、深圳，茶顏悅色“進軍”武漢、重慶。拿上海舉例，近近15年來，湘菜就從十幾家增長到上千家。湘菜在上海、廣州、深圳等地的高速增長，是湘菜在全國飛速發展的縮影。

湘菜具有獨特魅力

眾多品牌發展勢頭良好

湘菜的火爆，不僅僅是因為它獨特的魅力，更是因為它的魅力之下的內涵。

首先，湘菜是一個獨特的產品味型，湘菜的辣是能被大眾接受能成為國民味型的辣，這種“辣”味，極具侵略性、上癮性與記憶點，能滿足現在年輕人的需求，也成為了湘菜火遍全國的基礎。

其次，湘菜具有價格優勢，客單價較低，普通的湘菜館客單價通常在五六十左右，性價比極高，這種價格優勢無形中就拉深了湘菜的市場容積。

最后，湘菜在打造品牌上也有著獨到的見解。相比于其他菜系，湘菜的餐飲人品牌意識是最強的，品牌創新、品牌打法在全國也是最領先的。

現在有不少湘菜品牌在全國都很知名，且發展勢頭良好。

費大廚僅靠一道辣椒炒肉就火遍華南市場，單品年銷量100萬份，進軍北京市場當日就大排長龍。

蘭湘子近四年時間開出156家直營店，一舉成為直營門店最多的湘菜連鎖品牌，00平米的門店最高日營業額達7萬，日翻臺高達12次。

笨羅卜瀏陽菜館成為了長沙的新晉湘菜排隊王，現已開出10家直營門店，等位3小時起，高峰期排隊排到1000多號，成為去長沙必打卡的湘菜館之一，也被稱為“長沙湘菜界的新起之秀”。

湘菜預制菜誕生

推動湘菜發展

除了線下餐飲店，湘菜在預制菜領域發展得也非常好。

伴隨著預制菜的火熱，市場上也出現了一批以外婆菜、糯米筍為代表的湘菜預制菜熱銷單品。數據顯示，林結巴的竹筍、聰廚的外婆菜等都是年銷售量超1億的單品。彭記坊的青椒豬肚單品銷售已經突破億元，糯米香芋單品也超過6000萬元。

農耕記不僅推出了小炒黃牛肉、小炒肉、攸縣香干、酸菜原味小筍、酸蘿卜炒牛肚絲、糯米筍炒黃牛肉、干炒脆筍尖等湘菜預制菜產品，還上線了酸菜魚等國民菜。其中，小炒黃牛肉的銷量名列前茅。

但是預制菜始終和現炒現做有區別，且湘菜多以小炒為主，講究火候與鍋氣，“小炒”技法也是湘菜的烹調技法中應用頗為廣泛的技法之一。小炒菜講究現炒先吃，預制菜要還原其口感和品質，面臨不小的挑戰。

湘菜預制菜擁有廣泛的消費群體，但還面臨著“產業集中度不高、缺乏全國性大品牌”的困境。湘菜預制菜想要得到更好地發展，還需要付出更多的努力。

結語

湘菜發展勢頭良好，未來依然有較大的發展空間。湘菜如何能走得更遠更穩，這還需要各方的共同努力。

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