一鄉一風味，一味一世界。

在國內，餐飲文化的發展博大精深，其經營模式也越來越向專業化進階，餐飲也逐漸連鎖化和品牌化。

對于餐飲品牌的發展，同樣也在依托城市的賦能。聚焦至市場上的大多數本土餐飲品牌，不斷融合市場的發展需求，在保留本土風味的基礎上不斷尋求創新，逐漸地從街邊店發展成為購物中心的“常客”。近幾年，本土餐飲品牌不斷突破，穿越周期，彰顯獨有本土品牌特色的發展勁力。

本文關注到華中區域，以長沙、武漢、鄭州和南昌為核心的且進駐到購物中心的本土餐飲品牌，以它們為樣本觀察本土餐飲品牌的發展。

湖南湘菜

據贏商大數據不完全統計，在長沙市場中，進駐購物中心的湘菜品牌有30個，主要包含了湘春酒家、炊煙小炒黃牛肉、冰火樓小館、味上、宴長沙、壇宗剁椒魚頭、文昌閣?長沙市井菜等眾多本土湘菜品牌。

其中，作為本土餐飲，為融合當下消費者對于餐飲的需求，品牌們也在不斷為自己打上老字號、網紅等各種標簽。火宮殿作為中華老字號品牌，從1997年至今，約25年的湘菜發展，獲得了大眾消費者的喜愛，也成為了來長沙打卡的地標餐飲品牌；此外，還有一部分餐飲成為了時下的網紅品牌，壹盞燈、聚鑫朋酸菜肥腸、味上以及侯師傅熱炒等，在市場上話題度與熱度與日俱增。

湘菜在近幾年的市場中，一直處于餐飲的風口之上。

2021年，在湖南省商務廳、湖南日報社和湖南省人民政府駐上海辦事處聯合主辦的第十六屆中國湘菜美食文化節上，主辦方發布了這樣一組數據，2006年，湘菜在上海僅有20余家門店，2021年已增至5000多家。

據大眾點評數據查詢，深圳擁有6612家湘菜餐廳，廣州擁有4768家湘菜餐廳。湘菜在上海、廣州、深圳的高速增長，也是湘菜在全國飛速發展的縮影。

（來源：費大廚辣椒炒肉官微）

以費大廚辣椒炒肉為例，作為垂直賽道的湘菜代表，以單品牌戰略讓消費者快速形成對品牌的認知，同時也逐步向全國市場發起進軍，于2018年入深，2021年駐滬，2022年進京，將辣椒炒肉推向了全國市場。

湖北楚菜

千年楚饌史，半部江南食。起源于江漢平原的楚菜，一直是武漢人最喜愛的正餐菜系之一。

據贏商大數據，進駐購物中心的本土楚菜品牌共計18個，涵蓋了創立了近30年湖錦酒樓，鮮尚鮮、百艷青花、一江三鎮、宴遇江城等連鎖品牌。

其中，U你·天然調味是購物中心門店最多的本土餐飲品牌，2016年U你作為武漢首家天然調味餐廳誕生，以倡導健康永續的經營理念，將品牌定位在健康餐飲站位上，傳遞極富辨識度的品牌標簽。U你布局武漢的核心重點商圈，主打天然調味更健康，追求每一道菜都好吃、每一道菜都健康，吸引著武漢家庭、老年人和注重健康飲食的顧客喜愛。

2018年，湖北省人民政府辦公廳印發《關于推動楚菜創新發展的意見》，將湖北菜統一規范為“楚菜”。“魚米之鄉、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”的楚菜特色正被業界認同，并確定到2025年打造成為萬億產業。

近年來，湖北將培育壯大楚菜產業納入《湖北省服務業發展“十四五”規劃》，編撰發行了《中國楚菜大典》，評選楚菜名店、名街、名宴，每年舉辦楚菜美食博覽會，發展了漢派餐飲、潛江龍蝦、天門蒸菜等一系列產業化品牌，初步奠定了楚菜從餐飲行業向產業鏈融合發展的基礎。楚菜更是兩度登上外交部藍廳，向全球推介。

河南豫菜

河南豫菜作為中原大地上的地道美食，也是河南文化正傳承的延續。豫菜是在原“宮廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民間菜”的基礎上，根據河南的物候條件，逐步形成和發展起來的。豫菜曾經是古代中國最高的餐飲的象征之一，古老而傳統的豫菜技法，集中體現了中原文化的飲食文明。

據贏商大數據，在鄭州已進駐購物中心的豫菜品牌主要有解家河南菜、特味村、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、禾珍珠、深泉燜罐以及虎丫炒雞。

豫菜菜品在口感的表現力不佳，“五味調和，質味適中”，但伴隨著區域政策的支持，對豫菜振興的一系列舉措，豫菜的發展成績不俗。

 （來源：禾珍珠官微）

其中，禾珍珠的一鍋米飯直接定價為48元，一時間成為了鄭州市場的熱點，在消費者整體的反饋下，作為遍布鄭州的禾珍珠，使不少路人轉成“米”粉。

（來源：魯班張蔥燒海參官微）

另一個品牌魯班張蔥燒海參，作為本土菜系，多年堅守以高品質豫菜經營為主，其成功的運營為鄭州的餐飲格局，勢必產生一定的影響。

今年年初，在鄭州召開的全省文化和旅游工作會議將“工藝+豫菜振興”納入今年文旅工作重點。會議提出要借鑒浙江省“百縣千碗”模式，大力推進豫菜振興。重點抓住兩大片區：支持長垣把全國廚師之鄉打造成為全國美食之鄉，支持信陽市探索美食+民宿的新路徑，推動信陽菜產業化、品牌化發展。支持有條件的省轄市創建美食之都。

江西贛菜

根據數據顯示，在南昌的購物中心里，贛菜本土品牌相對較少，但從品牌的創立時間算起，這些品牌都已經超過五年的運營時間。

（來源：南昌吃貨）

其中，老閔田螺館至今已有近30年，作為老字號的贛菜品牌代表，目前已擁有直營店及加盟門店60余家，除了在南昌布局之外，還進入了深圳、武漢、西安等城市與27個地區。

對于本土贛菜品牌的發展，江西省也是推行了一系列政策支持。2021年底，江西省出臺《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021—2023年）》，指出江西將在3年時間內重點培育1-2家全國連鎖餐飲企業、10家年營業額億元以上的餐飲龍頭企業，打造10條省級特色美食街，建設一批贛菜原材料基地和人才培養基地，并依托線上平臺和線下活動提升贛菜品牌文化。

今年，為了推動南昌市餐飲行業加快復蘇，推廣贛菜品牌，江西省商務廳日前會同南昌市政府、銀聯江西分公司啟動贛菜推廣暨“美食洪城”餐飲促消費活動，6月到7月，將在南昌市范圍發放餐飲消費券1000萬元。

寫在最后：

綜上四城數據來看，本土餐飲品牌的發展中，有老字號的傳承，還有一些新興品牌的入市，它們一直在為城市本土餐飲貢獻各自的力量。同時，本土餐飲品牌的客單定位更為的平價，在好的口碑下，更貼近大眾消費水平，也更加有利于本土餐飲的既叫好又叫座。

一店品一城，本土餐飲的味道為城市代言。本土餐飲逐漸做成連鎖化且進駐到更多購物中心內，但是本土餐飲還承載著城市文化的傳承與賡續。除了在市場打響品牌聲量之外，還要將餐飲文化傳播到各地。在開放與包容文化下，不同區域的美食也將會受到各個市場上消費者的喜愛。