5月14-19日，大魚國際深度餐訪營·日本站開啟！

餐飲老板內參創始人秦朝、日本物語集團中國區顧問、精細化運營專家盧南、日本咕嘟媽咪上海社董事總經理劉昊帶隊，一起探索餐飲精細化管理源頭！

餐企老板內參 小游君 - 文

財經作家吳曉波說，日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。

上世紀90年代初，東京地產泡沫破裂觸動了經濟停滯的板機，日本餐飲行業陷入了持續30年的存量競爭，規模不再增長且競爭愈發激烈。日本餐飲市場規然而，在行業負增長時期，龍頭市值仍能實現20年4-5倍增長。從市場表現來看，多數企業于21世紀掛牌/重掛牌東證一板，強勢的企業“危”中攫“機”，以多種方式實現收入、業績的中長期增長。這正是我們本次日本游學要去向這些強勢企業學習的內容。當然，我們當下仍然看好中國

Zensho集團：

如何成長為日本銷售額第一的餐飲公司

在銷售額方面，Zensho Holdings（泉盛控股）已成為日本第一大餐飲公司，也是世界十大餐飲公司之一。旗下擁有20個餐飲品牌，多個品牌店鋪數都在300家以上。 

Zensho Holdings（泉盛控股）40 年櫛風沐雨，手中的王牌可并不止母品牌 “食其家”這一張。事實上，2000 年產業頹勢初定之時泉盛收購 Coco’s（壹番屋）， 才真正確立了公司在日式快餐潛力賽道的龍頭地位。其收購歷史宛如教科書般踐行著管理學中的“橫向收購”邏輯：

早期，公司收購以與主品牌類似的低價快餐為主，代表案件包括 Coco’s（日式快 餐，咖喱飯）、Nakau（日式快餐，牛肉飯）、Takarajima（休閑簡餐，低價烤肉）， 輔以遍布全國的供應鏈體系及中后臺子公司實現規模效應、避免競爭；

中期，公司開始橫向擴展至西餐等品類，代表案件包括 Big Boy（西式休閑簡餐， 牛排漢堡）、El Torito（西式休閑簡餐，墨西哥卷餅）、Jolly Pasta（西式休閑簡餐， 意大利餐廳），完成廣泛的賽道布局，打造強大餐飲集團；

后期，公司借收購工具跨越餐飲服務業存量空間，推動集團轉型，代表案件包括 United Veggies（零售，精品生鮮超市），Maruya（零售，超市）、Kagayaki（康養， 養老院）、Advanced Fresh Concepts（餐飲服務，外賣業務）。

泉盛之外，Colowide、Food&Life 同樣以 M&A 推動營收體量的增長；河童壽司之于 Colowide，京樽之于 Food&Life，均具備重要的戰略轉型意義。

餐飲企業如何通過多品牌戰略獲得新的發展空間，Zensho 集團的多品牌成功經驗可以為我們提供參考。

鳥貴族：如何內生優化，成為日本最大的烤串連鎖店鳥貴族是日本最大的烤串連鎖店之一。截至2021年9月，鳥貴族在日本內地和海外擁有超過840家門店，自2014年以來一直保持著穩健的財務表現，2019財年收入超過1，114億日元（約合10.3億美元），同比增長超過21%。

“薄利多銷、均一低價”的競爭策略（全店菜品酒水售價都為319日元），讓鳥貴族成為日本經濟低迷環境下的消費者的長期選擇。而不斷的向內優化，則是他們長期保持品質和價格穩定的戰略級競爭優勢的關鍵所在。

食材高質量：鳥貴族的雞肉和其他原材料都是經過篩選的，確保其質量達到最高標準。在2020年，鳥貴族共計銷售了約1.9億只雞肉串。

高度標準化：鳥貴族通過設備、流程、人材的標準化打造，確保在全國范圍內的門店能夠實現高水平的一致性和穩定性，實現逆勢擴張。

高效經營模式：鳥貴族采用“物流式餐廳”經營模式，可以快速生產和服務烤雞串，足以高效應對用餐高峰期間，確保高質量的顧客服務。

多元化銷售渠道：除了傳統的實體門店外，鳥貴族還通過電商平臺和外賣服務等渠道向客戶提供產品和服務。

餐飲企業如何不斷向內優化，通過標準化、規模化，在品質、成本、效率維度持續建立競爭優勢，鳥貴族可以為我們提供參考經驗。

Wondertable 集團、株式會社PrunZ：如何布局全球化品牌戰略品牌出海，是日本餐飲龍頭實現持續增長的第三路徑。Toridoll（東利多）自2010年開始大舉布局海外市場，截至2022年5月31日，公司旗下1，725家門店覆蓋30個國家與地區，其中658家（38%）分布在日本以外地區。

本次日本游學我們將去到同樣以多品牌、全球化為發展戰略的Wondertable集團和株式會社PrunZ參訪。

Wondertable集團是日本上市餐飲公司，目前有超過17個品牌，年營業額120億、利潤8.5億。在全球 10 個地區擁有約 130 家餐廳。在日本擁有 49 家店鋪，在海外經營著 75 家餐廳，主要集中在亞洲。

株式會社PrunZ（プランズ）CEO深見浩一的訪談書《海外開店的現實》在亞馬遜暢銷排行榜（類目餐飲行業）中排名第一。

餐飲全球化品牌戰略如何布局，拓展海外業務需要面對哪些現實問題，如何將日本好的餐飲業態直接復制到中國？如何打造多品牌、全球化發展下的單店強盈利能力？我們將一起探討。

愛櫻食品株式、株式會社テンポスバスターズ ：

如何助力日本餐飲連鎖復制的標準化、高效率

餐飲企業競爭的核心在于供應鏈的高效和穩定。這次游學我們將去到日本頭部的調味品企業愛櫻食品株式，和日本最大的二手廚房機器設備經銷商株式會社テンポスバスターズ ，探訪日本餐飲企業背后的供應鏈。

愛櫻食品株式會社在全球超過100個國家和地區經營業務，擁有超過3500名員工。公司擁有超過1300項專利和專業的研發團隊。每年生產超過320萬噸的食品成分和調味料，為全球數百萬家食品和飲料制造商提供服務。

日本的味千、吉野家、大戸屋、松屋、吉野家等知名餐廳，中國的星巴克、德克士、海底撈等知名餐廳和飲品店，美國：薯條小屋、麥當勞、皮薩斯里安等知名企業，都是用愛櫻的產品。

在我們將學習到，餐飲企業連鎖復制中如何保證味道的標準化，餐廳如何打造具有辨識度的特色單品，復合調味的產品如何實現客人體驗度和餐廳利潤最大化？

智能化設備，在提升門店效率，以對抗中長期持續上漲的剛性人力成本方面至關重要。

株式會社テンポスバスターズ ，1997年成立，日本國內最大的二手廚房機器設備經銷商，同時有開業支持和閉店回收支持。62家店鋪，每年回收20，000件。

在這里我們將看到，領先的廚房智能化設備，以及餐飲后廚的動線優化設計。

我們也將去到日本最大的食品配料、添加劑及健康原料展，獲得美容、食品和健康相關的添加劑、加工技術和功能食品的最新市場趨勢！與世界各國展商直接溝通對接。

走進【日本】開啟餐飲精細化管理探索之旅！

除了到這些頭部餐飲企業學習考察，本次日本游學還將大家體驗更多有特色的餐廳和服務。

·日本一の鰻·京極かねよ，體驗傳承百年的鰻魚料理制作方法，考察小店如何通過鰻魚單品打造產品特色和差異化。

·月の蔵人，體驗百年酒造（月桂冠）改造的清酒特色餐廳，通過食材或環境氛圍打造出餐飲特色，成為當地旅游打卡的地標。

·はま壽司 ゲートシティ，Zensho集團旗下壽司品牌，在日本擁有500多家分店。

·炎丸，以高性價比和高翻臺率在眾多居酒屋中脫穎而出，可以品嘗到47個都道府縣梅酒為代表的各式豐富飲品。

·長崎県五島列島 小値賀町 可以品嘗到以長崎縣小値賀出產的の各式海味、蔬菜，特色的海膽涮鍋料理。

·天吉屋日本上市餐飲公司Wondertable集團旗下品牌，能夠一次品嘗天婦羅、天婦羅蓋飯和天婦羅茶泡飯三種吃法。

以及，湯泉、銀座商圈考察…… 

/具體行程安排/

/報名須知/

單人參團費用：56800元/人

報名截止時間：4月15日

?費用包含：

1.公務費、專家費、專業翻譯費（日中翻譯）、場地費；

2.日本全程酒店住宿費用（國內五星標準，默認2人一間）；

3.日本全程商務用餐（早中晚三餐）費用；

4.日本全程巴士接送費用；

5.司機、導游小費；

6.個人海外人身意外保險費用；

7.行程中所列可能游覽的景點門票及車費；

?費用不含：

護照費、簽證費、中日往返機票、單人房差、費用包含中未提及的部分及個人消費。

詳情咨詢小游君：18610754299（微信同號）

小遙：18500359605（微信同號）

餐飲品牌如何打造威力巨大的營銷體系？如何抓住戰略機遇，實現品牌爆發式增長？

資深餐飲營銷顧問徐露認為：當下餐飲品牌最重要的任務，就是學會經營用戶，學會了經營用戶，就獲得了營銷一擊斃命的方法論。

4月13日-14日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》23期北京開課，連續兩天，帶你從戰略和營銷角度，解決品牌發展難點，找到爆發式增長的專屬方法。

往期學員中已有很多同學的品牌實現了爆發增長，他們的打法和成果你也學得會！

餐企老板內參 大魚君 - 文5場活動引爆全城！32張桌，翻臺8次！悅嶺南小茶樓，是廣西欽州的一個自創新品牌，2019年創立，主營港式點心。通過5場“茶點滿漢全席品鑒會”引爆全城，成為市區只有40萬人口的小城市中，第一家自創的排隊品牌復營業額。創始人李建生是《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》第1期學員。他分享道，課程中很多東西都可以拿來直接用，比如BOSS黑金卡，比如港式點心深度中毒者社群，但最關鍵是課程最后的一項作業——制定一個快速找到3000個超級用戶的方案；“我們在課堂上20分鐘就做了出來，很幸運得到了露露老師的點評和建議”，李建生介紹，“我們把活動的名稱叫為茶點滿漢全席品鑒會，擔心人太多照顧不過來，就計劃每場邀約30人左右。但是露露老師現場點評，名字這么大氣，人數一定要多，人氣才能起來，最少每場100人才能出效果，能夠做多大就做多大”。從一線位置搬到三線，營業額反而提升20%喵叔米線，是2016年7月成立的一個重慶米線品牌，第一家店就開在重慶核心商圈觀音橋，一開業就生意火爆，目前在全國擁有200多家加盟店。門店火爆的原因之一，選址在核心商圈的一線位置，享受口岸流量，然而對選址的依賴也桎梏了品牌的規模化發展。因此喵叔主動把一家生意很好的門店從一線位置搬到三線位置，通過微信個人號5天找到500多個老顧客，開始了私域流量運營之路。搬遷之后的第一個月營業提升了20%，而租金比之前便宜了很多，整體獲得了更大的門店利潤。喵叔說，“當時我想的是去學習更多的營銷策略或營銷套路，以為別人網紅店就是通過這些營銷方法，各種套路、排隊技巧等等，但是聽完課程發現事實不是這樣。更重要的是一種底層邏輯——用戶思維，這是我們傳統品牌不具備的。”單店拿下3000+用戶收藏，不花大價錢做推廣糯雅芳粥，是2016年在江陰開了第一家門店，2018年門店數量突破200家，外賣營業額占總額的8成以上，成為無錫美團外賣小連鎖品牌及粥類品牌的NO.1，在全國外賣3000多家KA客戶中能排到前20名之內。他的外賣運營重點是：借公域流量的雞來下私域流量的蛋。只要單店獲得3000+用戶收藏，不花大價錢做推廣。他的玩法在上過《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》之后得到了驗證和提升：“這兩天學習明白了兩點，第一是以客戶為中心，就是所有程序、步驟、設置全部都是以客戶為中心；第二點就是要順勢而為，順應大勢。”具體玩法，從線上線下兩部分來說：第一步：改善用戶體驗，以線下思維運營線上；第二步：線上運營的重點：“借公域流量的雞，來下品牌的蛋”。40人寵粉活動撬動32年老品牌年輕化萬利隆是湖南一個32年的老牌烘焙品牌，像很多傳統企業一樣面臨著品牌老化和顧客群體流失的問題，在參加徐露老師課程后，決定通過跟核心用戶深度的鏈接，打造一個有影響力的圈子，從一場40人的寵粉活動，讓這個老品牌開始了逆生長的道路。按照徐露老師的方式做了一個全年度的社群打造方案，計劃是在一年內打造三個圈子：產品試吃官、神仙拍照小分隊和文創狂熱小組。根據課程提供的詳細的活動落地方案，第一個圈子“產品試吃官”順利落地：發布活動招募——精準粉絲篩選——活動流程精細化——社群預熱——現場氛圍打造——大力宣傳局部勝利消息，每一步驟都認真規劃，嚴格落地。“雖然只有40人的粉絲群，實際上帶來的效益是很真實的，非常有利于我們品牌的推廣，粉絲對我們的好評非常高，在第二次招募中有很多粉絲的一些朋友也加入到我們的圈子中”，萬利隆市場負責人介紹。課程二次升級執行沒有瓶頸，成長沒有天花板《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》22期之后全新升級，2天課程內容結束后，引入紅黑榜PK機制，互相督促，互相學習，推動大家在課后快速落地，突破執行瓶頸！在3月17號課程結束之后，22期同學已經快速落地多場營銷活動，比如：沖上熱門榜第一、第二

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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