《2019中國餐飲業年度報告》出爐，品牌餐飲和高端酒店需求增加

時間：2023-11-16 13:42:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

7月3日

新華網和中國飯店協會聯合發布

《2019中國餐飲業年度報告》

通過行業數據分析展示餐飲業發展情況

數據顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。其中，山東人最能“吃”，餐飲收入達3995億元。廣東、江蘇、河北位列其后，餐飲收入均突破3000億元。

2019各省(區、市)餐飲收入排行(2018財年)

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注：數據來源來自于各地政府發布的2018年度地方統計公報

據悉，《2019中國餐飲業年度報告》以國內近200家規模較大的餐飲企業數據為基礎，分別從各省區市餐飲收入排名、各業態領跑企業排名、各業態經營指標對比分析、餐飲企業家信心指數等方面進行剖析，涉及的業態包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映當前餐飲業的發展情況和發展特點。

吃貨大省排行

你的省份排第幾?

在中國各省區市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。傳統“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，上述四省均突破3000億元。

網友調侃

令小編有點意外的是：“火鍋大省”四川去年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海位列第16、17名，其中上海去年餐飲收入同比增長4.2%，增幅排名在31個省(區、市)中墊底。咱安徽表現不俗，排名第12

，位列中上游，再加把勁，明年爭取進入前十!

前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入66%，在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對餐飲業發展的高度重視，這些省市區的餐飲品牌和人才均取得了明顯發展。

火鍋品類增長迅猛

綠色餐廳認知不足

報告顯示，在調查的企業中有47.89%的企業擁有中央廚房

，其中擁有1個中央廚房的企業占比80.88%，擁有2個中央廚房的企業占比14.71%，擁有3個中央廚房的企業占比2.94%，擁有擁有4個及以上中央廚房的企業占比1.47%。

擁有中央廚房企業的中央廚房數量分析圖

從排名來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業前50營業額合計超過1100億元。火鍋品類受市場需求增長及可擴張性、標準化模式，成為餐飲細分中一大品類。

此外，在調研中發現，餐飲行業中對于綠色餐廳的概念比較模糊，有的企業認為自家餐廳符合環保標準或者有綠色采購環節就是綠色餐廳，有的企業認為獲得了一些社會組織的認定就屬于綠色餐廳。行業內對于綠色餐廳的認定尚缺乏權威認證。

中國餐飲業發展8大特征

根據《2019年餐飲業年度報告》的數據分析，截止2018年底，中國餐飲業發展呈現以下特征：

一、行業整體規模持續擴大，較大規模企業維持較快增長，品牌企業領跑態勢明顯。

從營業額增長率、門店數量增長情況、營業面積變動、員工數量變動、門店變動等指標來看，較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業收入增長率，餐飲業集中化程度不斷提升，品牌企業影響力不斷擴大。

二、餐飲行業仍屬于勞動密集型產業，中大型企業員工隊伍相對穩定，從業人員薪酬水平較低。

無論是一線員工數量還是管理員工數量都較上年持續增長，餐飲行業仍然屬于勞動密集型產業。一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。中大型企業中將近60%企業的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業通過提升員工工資福利、創新晉升和發展機制，吸引人才流入。

三、連鎖化程度逐漸加強但呈現馬太效應，直營仍是首選。

在所調研企業中直營店全年增長均值高于加盟店，整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。對比擁有直營店的企業集團和擁有加盟店的企業集團數量，可以發現擁有直營店數目依然遠大于加盟店，可見目前餐飲行業企業集團為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優先發展直營店。

四、銷售管理財務三項費用成本值得關注，品牌化發展成為最大關注點。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本占比最大，其中銷售管理財務三項費用成本較高，企業盈利能力不強。在企業關注方向調查中，企業對于品牌化發展最為關注，關注品牌化發展的企業占比72.80%，其次是供應鏈發展(占比52.03%)和綠色化發展(49.19%)。

五、門店數量發展成為行業效益提升瓶頸，工業化發展或可打破僵局。

隨著企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應，但是當到達一個規模極限之后其效益就開始下降，因此門店數目控制在合理區間取代對規模的追求，成為當前餐飲業發展模式的關鍵點。隨著新技術的發展，企業通過網絡化和工廠化發展，可以突破門店數量瓶頸實現更優地規模化發展。

六、部分市場表現突出，品質化發展成為市場新機會。

火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中一大品類。火鍋每平營收優于其他餐飲品類，表現突出。

喜宴市場成為企業重要的營收版塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業崛起并深受市場熱捧，通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。

老字號成為文化與消費雙載體，對于弘揚優秀中華傳統文化、促進消費、拉動經濟增長都有重要意義，面臨著重要的發展機遇。

俗話說得好，巧婦難為無米之炊。美食主要源于新鮮食材和高超的烹飪技巧，同樣也少不了高端烹煮器皿和現代化烹飪機器。想在競爭激烈的餐飲市場站住陣腳，好大廚+優質食材供應+高端餐飲設備，缺一不可。