文 - 職業餐飲網 辰溪

近日，南城香推出了小火鍋套餐，以極致性價比在餐飲賽道“卷”了起來。

南城香此次三種小火鍋套餐，其中原切安格斯肥牛鍋和原切鮮羊肉鍋為37.8元，最便宜的蔬菜鍋僅20元。南城香還喊出了蔬菜免費吃、不限量，此外小料、米飯也都同樣免費。

如此劃算的價格，很快吸引大量消費者到店就餐。顧客紛紛給出好評：“主打一個實惠”“下午5點半左右到店就已經很多人了”“50塊錢倆人吃飽”……

從自助早餐到小火鍋，今年南城香正不斷開創新的商業模式，提高盈利能力。

今年5月，南城香推出”3元自助早餐“活動，包括八寶粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣湯等7種早餐隨便吃，一度掀起餐飲行業的變革。如今，南城香推出20元自助小火鍋，瞄準4點后的就餐時間，宣布蔬菜隨便吃，性價比也秒殺許多同類品牌。

此次盯上小火鍋，南城香的產品有何特色？此次入局能否成功攪動小火鍋賽道？

下午4點營業、最低20元，

南城香進軍小火鍋賽道

繼吉野家、巴奴、海底撈之后，快餐頭部品牌南城香，也悄悄進軍小火鍋賽道。最低價只要20元，蔬菜不限量，相比同類品牌性價比更高，南城香正在利用低價這一殺手锏，正面PK眾多競爭對手。

1、 每天下午4點開賣，主打自助小火鍋

南城香近期推出“第一屆品質涮肉節”，主打小火鍋，提供原切肉和新鮮蔬菜，目前在部分門店上線，包括北京角門店、通州果園店等。

據了解，小火鍋套餐在每天下午4點后推出，臨近晚餐時段。服務基本為自助，消費者需要自取蔬菜、米飯和調制小料。

從價格來看，5元鍋底、0元小料，加4元可得一杯檸檬茶或者奶茶，30多元就能吃一頓豐盛的小火鍋，這些賣點吸引了許多顧客進店消費。其中不少顧客給出好評：“自從晚餐推出自助小火鍋，每到飯點必等位”“50塊錢倆人吃飽”“一如既往很好吃”……

2、推出3種火鍋套餐，提供新鮮優質食材

南城香推出了原切安格斯肥牛鍋、原切鮮羊肉鍋、蔬菜鍋三種口味，并提供鹵香麻辣和古堂兩種湯底選擇。店內提供的時蔬為當日新鮮供應，品牌承諾絕不隔夜。

從原材料來看，南城香此次是利用核心產品的食材，進行菜品上的創新。其中原切安格斯肥牛鍋采用的是原切安格斯肥牛，選用谷飼120天安格斯牛，份量為100克。此前南城香主推的一款安格斯肥牛飯，也是采用相同的食材，是品牌的招牌菜之一。

原切鮮羊肉鍋提供的是100克羊肉，選用一歲內散養羔羊的鮮切腿肉。而南城香一直以來的爆款電烤羔羊肉串，也是取自同樣的食材，最大的特點是新鮮，羊肉都是當日現切現串。

南城香選擇將過去口碑較高、受眾廣的牛羊肉等核心食材打造成小火鍋，一定程度上降低了新品開發的難度，既保證了新鮮，也兼顧了品質。

3、提高性價比，蔬菜無限量供應

最低20元就能吃到一頓小火鍋，這個價格讓許多消費者直呼真香。一進店，店員喊出的“品質火鍋節，涮菜免費吃”口號，吸引了不少顧客進行嘗鮮。

從價格來看，原切安格斯肥牛鍋和原切鮮羊肉鍋的售價均為37.8元，包含湯底、肉和配菜，單點一份原切安格斯肥牛或者原切鮮羊，需要花19.9元。而價格最低的是蔬菜鍋，標價為20元，包含湯底和配菜。

在自助區，南城香提供了木耳、土豆、茼蒿等近10種蔬菜供選擇，底部寫著“當日時蔬當日用”，顧客可以想吃多少就拿多少。旁邊是調料區和餐具區，小料免費、米飯自取。

顧客可以選擇額外點一些配菜，例如2元的寬粉、4元的魚豆腐、6元的午餐肉，門店推薦的蝦滑、毛肚和巴沙魚均為8元。此外南城香還推出加4元換購中杯檸檬茶和奶茶的活動，整體性價比較高。

主打新鮮原切和高性價比，

南城香能否搶占細分賽道？

以平價、自助、食材精簡為特色的小火鍋，在近兩年熱度逐漸高漲。通過將火鍋“快餐化”，對口味、鍋底和食材進行優化，小火鍋受到許多消費者的歡迎。

一些餐飲品牌也爭相入局，主打20元-40元之間的價位，在各大城市加速鋪開。南城香此次進軍小火鍋，勝算幾何？

1、好吃不貴、經濟實惠是最大賣點

作為頭部快餐品牌，南城香一直走高性價比路線。對于此次推出小火鍋套餐，品牌也保持一貫的極致性價比。

南城香主打的是自助式小火鍋，提供豐富的蔬菜品類，且無限量供應，讓許多消費者得到滿足感。顧客最低花20元可以吃到蔬菜鍋，兩人消費50元也能吃好、吃飽，可以說性價比極高。這個價格比到火鍋店花一兩百元吃一頓火鍋要便宜得多，比起其他自助小火鍋也更具性價比。

從目前消費者的反饋來看，南城香小火鍋得到不少顧客的肯定。“鍋底和調料味道真是好，一嘗品質就高”“性價比直線拉升”，有的顧客評價“體驗結果還不錯”“隨便吃到撐”。

2、專注新鮮、原切，體現產品品質

在商業化和速食化的今天，一些商家采用調理肉而非純肉的現象屢見不鮮，有的餐飲品牌為了追求效率，也會選擇使用成本更低廉的食材和預制菜。

主打優質食材現做現賣的南城香，在近期發力的小火鍋品類上，保持著新鮮、高品質的產品要求，追求新鮮度與口感。

南城香號稱小火鍋采用的是新鮮原切牛羊肉，稱100%為原切肉可放心涮，表示“絕不賣拼接合成肉”。這點對品牌至關重要，不僅凸顯了食材的品質，同時也解決了消費者的痛點，有利于消除其對食品質量安全的擔憂。

3、發揮供應鏈優勢，推動菜品創新

在過往食材的選擇來看，南城香一直堅持配送新鮮羊肉，羊肉在店內現串現烤，于是打造了招牌產品電烤羊肉串。

從此次新推的小火鍋可以看到，南城香選用了與烤羊肉串、肥牛蓋飯相同的原料，可以說是借助了供應鏈體系的優勢，在原本食材的基礎上進行開發，打造了兩款小火鍋，實現了火鍋“快餐化”。

由于具有規模化的優勢，南城香把價格降到30多元，并且在有限的價格范圍內提供了最高的品質，受到許多消費者的歡迎，可見小火鍋這個創新之舉是成功的。

除了肉類，南城香還豐富了蔬菜品類的供給，近10種蔬菜滿滿當當地擺放在自助區，都是當日新鮮供應，可見南城香在生鮮供應鏈體系也在持續拓展，將有利于品牌后續的產品創新，滿足消費者不斷增加的需求。

職業餐飲網小結：

南城香推出小火鍋，成功將火鍋“快餐化”，不僅進一步豐富了快餐品類，同時也憑借平價、新鮮、高品質拓展了許多客流。

當下許多餐飲品牌都在嘗試小火鍋這一新的品類，包括海底撈、巴奴等，都在以更精簡的食材和更加實惠的價格吸引消費者。目前這一細分賽道還未跑出頭部玩家，對餐飲品牌而言，還存在許多探索的空間和增長機會。

對于快餐品牌而言，商業模式的創新決定了品牌的競爭力。從3元自助早餐到如今小火鍋，南城香始終投入創新，提升門店的盈利能力，只有這樣才能不斷促進品牌不斷增長。

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