秋風漸起，火鍋總得安排上吧！吃火鍋的時候大家最喜歡吃什么食材呢？小編相信丸子一定榜上有名，丸子不僅是火鍋的必備食材，更是各位廚房小白秒變大廚的秘訣，丸子在手煮面、煲湯、炸串通通不在話下。但是丸子雖然好吃，不過“坑”也不少，今天伽馬小編就告訴大家丸子到底該怎么挑~

01丸子常見的“坑”\

第一坑：撒尿牛肉（風味）丸≠牛肉丸

有一些牛肉丸會在包裝上印上“風味”二字，結果一看配料表根本找不到牛肉的成分，雞肉、豬肉、鴨皮反而站在前排。

歷經一番查證后才發現，風味二字值得細品。查閱《GB 7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》后，告訴大家兩個驚人的事實：

第一，牛肉丸不等于純牛肉丸，允許額外添加其它肉類。

第二，牛肉風味丸可以不含牛肉，只要有牛的風味，比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精，都可以叫“牛肉風味丸”。

第二坑：牛肉丸是丸子界的頂流

很多人在買丸子的時候會下意識選擇牛肉丸，認為牛肉丸的品質更好，但是小編發現并不是這樣，同樣的價格，來看看牛肉丸和雞肉丸的成分對比。

撒尿牛丸的肉含量 ≥ 50%，但卻是牛肉 + 豬肉 + 雞肉湊起來的“拼湊丸子”。

相比之下，雞胸肉丸的配料表簡單得多，雞胸肉含量 ≥ 65%，脂肪含量也比撒尿牛丸低些。

02想要買到靠譜的肉丸認準這3點\

總結一下，如果你想購買更加清潔可靠的肉丸，只需遵循以下3個簡單步驟：

1.查看產品名稱：要留心大字旁邊的小字，如果產品名稱中含有“風味”或“仿”等字樣，要格外小心。這些詞匯可能意味著該肉丸并非純正。

2.檢查配料表：關注第一個成分是否與所宣傳的原料相符，例如，如果是牛肉丸，牛肉應該在配料表中排名第一。這有助于確保產品質量。

3.研究營養成分表：盡量選擇蛋白質含量高，淀粉和脂肪含量較低的產品。這些指標通常可以在營養成分表中找到。

根據SB/T 10610-2011標準，肉丸分為特級、優級和普通級，關鍵差異在于蛋白質和淀粉含量。你可以根據這些標準，優先選擇蛋白質含量大于12%且淀粉含量小于6%的肉丸：

·特級：蛋白質含量大于12%、淀粉含量小于6%。

·優級：蛋白質含量大于10%、淀粉含量小于8%。

·普通級：蛋白質含量大于8%、淀粉含量小于10%。

按照這些建議，你幾乎可以確保買到品質較好的肉丸。如果你是“潮汕牛丸黨”，還有一個簡便的方法，只需查看包裝上的執行標準：執行DB44/005的是汕頭牛肉丸，執行T/CZBXBZ 01的是潮州牛肉丸，這樣可以更方便地選擇你喜歡的類型。

03常吃丸子對身體的危害\

火鍋丸子作為一種美食，可以帶來愉悅的用餐體驗，但過度食用或不適度的攝入可能對身體產生一些潛在的危害：

1.高熱量和高脂肪：火鍋丸子通常含有較高的熱量和脂肪，尤其是深炸的丸子。過量的熱量和脂肪攝入可能導致體重增加和心血管問題。

2.高鹽攝入：火鍋底料和蘸醬通常含有大量的鹽，如果攝入過多，可能增加高血壓的風險。

3.食物中毒：如果食材不新鮮或沒有煮熟，可能導致食物中毒，引起胃腸道不適。

4.胃腸不適：辛辣的底料和辣椒可能刺激胃腸道，引發不適、胃灼熱或胃酸倒流。

5.過度的食物浸泡：在一次用餐中長時間涮煮食物，可能使食材失去一些營養價值。

6.過度食用調味料：浸泡食物時，過多使用調味料、醬料和油可能會導致額外的熱量和鈉攝入。

總之，適度享受火鍋丸子是安全的，但要謹慎過量食用，尤其是那些關心體重、心血管健康或高血壓的人。確保選擇新鮮的食材，充分烹飪，并盡量限制高鹽、高脂肪和高熱量的底料和蘸醬的攝入，以確保用餐的健康性。

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主筆 - Zhang

編輯 - 楓葉君

策劃 - 伽馬編輯部

審核專家 - 馬博士 中國科學院上海生命科學院分子生物學

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